—訪Rudolf Krska教授及Romer Labs®高管團(tuán)隊(duì)

□ 張聰 本刊記者

安全的食品對(duì)消費(fèi)者的健康而言至關(guān)重要。在世界各地，政府和企業(yè)共同承擔(dān)著確保食品安全的艱巨任務(wù)。10月30~31日，以“政策護(hù)航、科技支撐，讓食品更安全”為主題的中國(guó)國(guó)際食品安全與質(zhì)量控制會(huì)議(CIFSQ 2019)通過(guò)搭建交流平臺(tái)匯聚全球著名專(zhuān)家和領(lǐng)軍人物，共同探討食品安全的核心問(wèn)題，從科學(xué)研究、監(jiān)督管理、行政立法、安全標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)實(shí)踐及創(chuàng)新技術(shù)等多個(gè)方面展現(xiàn)了食品領(lǐng)域的最佳實(shí)踐和創(chuàng)造性解決方案，旨在提升食品安全。

一直以來(lái)，微生物污染、真菌毒素、食品追溯等內(nèi)容都是大會(huì)的熱點(diǎn)話題并被廣泛關(guān)注。會(huì)議分論壇贊助商——Romer Labs®代表農(nóng)業(yè)、食品及飼料行業(yè)中首屈一指的檢測(cè)試劑和服務(wù)供應(yīng)商也參加了此次會(huì)議。作為一家研發(fā)驅(qū)動(dòng)型企業(yè)，Romer Labs®長(zhǎng)期致力于真菌毒素的研究合作與市場(chǎng)開(kāi)發(fā)，并保持著在真菌毒素領(lǐng)域的先導(dǎo)地位，其研究項(xiàng)目得到了國(guó)際真菌毒素學(xué)會(huì)主席、維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)系主任和分析化學(xué)中心主任Rudolf Krska教授的肯定。因此，雙方就真菌毒素的檢測(cè)與控制展開(kāi)了多方面的合作，并取得了豐碩的研究成果。多年來(lái)，Rudolf教授一直從事污染物分析相關(guān)的科研工作，是國(guó)際上真菌毒素檢測(cè)和控制領(lǐng)域的領(lǐng)導(dǎo)者之一。會(huì)上，本刊記者采訪到了Rudolf教授，以及Romer Labs®公司高管團(tuán)隊(duì)，包括亞太區(qū)總經(jīng)理Yongwee Liau女士、中國(guó)區(qū)總經(jīng)理周旌先生、資深實(shí)驗(yàn)室經(jīng)理張大偉等，他們就國(guó)內(nèi)外真菌毒素檢測(cè)與控制技術(shù)的進(jìn)展作了相關(guān)介紹。

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，隱蔽毒素“稱(chēng)量器”

圖1 采訪現(xiàn)場(chǎng)

“現(xiàn)如今，我生活中的大多數(shù)時(shí)間都投身于真菌毒素的研究中。身為維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)系和分析化學(xué)中心主任，我的任務(wù)是研究‘從農(nóng)田到餐桌’全鏈條的污染物，并開(kāi)發(fā)出高效準(zhǔn)確的檢測(cè)方法來(lái)對(duì)它們進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制。”在談到自己的主要工作時(shí)，Rudolf教授介紹說(shuō)，“我最大的職業(yè)成就之一是開(kāi)發(fā)了一種多毒素檢測(cè)方法，其能夠在40分鐘內(nèi)檢測(cè)出1400種污染物，包括真菌毒素、獸藥殘留等等。”

此外，真菌毒素分子在自然條件下可與葡萄糖、丙二酸或谷胱甘肽等極性較強(qiáng)的基團(tuán)結(jié)合而生成隱蔽型真菌毒素。由于毒素結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，現(xiàn)有的常規(guī)檢測(cè)手段往往不能有效地檢測(cè)隱蔽型真菌毒素是否存在。據(jù)了解，隱蔽型真菌毒素通常與其原型同時(shí)存在于糧食中，而隱蔽型毒素在進(jìn)入人或動(dòng)物體內(nèi)后，經(jīng)水解、氧化還原等代謝過(guò)程可釋放出有毒的毒素原型分子，從而給食品安全、人或動(dòng)物健康造成嚴(yán)重隱患。對(duì)此，Rudolf教授也有高招——其團(tuán)隊(duì)與Romer Labs®合作，使用Romer Labs®研發(fā)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)這一“量具”與檢測(cè)出的隱蔽型毒素進(jìn)行比對(duì)，從而確定毒素的含量、性質(zhì)、類(lèi)別及危害。在談到與Romer Labs®的合作時(shí)，Rudolf教授對(duì)此表示肯定，他說(shuō)道：“檢驗(yàn)方法的驗(yàn)證是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，這就是為什么需要與Romer Labs®這樣專(zhuān)業(yè)公司進(jìn)行合作的原因，其生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)穩(wěn)定性高且質(zhì)量過(guò)關(guān)，非常適合持有嚴(yán)謹(jǐn)工作態(tài)度的專(zhuān)家使用。”

多管齊下，形成綜合性毒素防控策略

Rudolf教授介紹說(shuō)，歐盟曾拒收過(guò)中國(guó)出口的含有花生成分的300多種產(chǎn)品，其原因就是真菌毒素超標(biāo)，因此，有效的真菌毒素防控策略對(duì)于中國(guó)與歐盟的貿(mào)易往來(lái)及人們的身體健康而言意義重大。多年來(lái)，維也納自然資源與生命科學(xué)大學(xué)農(nóng)業(yè)研究院的團(tuán)隊(duì)針對(duì)真菌毒素采取了多種防控措施以保證糧食安全。首先，與中國(guó)糧科院密切合作以觀察氣候變化——將天氣指標(biāo)與毒素變化指標(biāo)聯(lián)系起來(lái)，探求其中的規(guī)律，從而對(duì)產(chǎn)毒進(jìn)行預(yù)測(cè)以減少財(cái)產(chǎn)損失。其次，改變糧食的耕作方式，讓土壤里殘留的微生物與真菌毒素產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)作用，從而達(dá)到抑制毒素生長(zhǎng)的效果。再次，研發(fā)有效的預(yù)防措施，比如在糧倉(cāng)各處放置傳感器，全方位監(jiān)測(cè)糧倉(cāng)的溫度、濕度等環(huán)境指標(biāo)，一旦發(fā)現(xiàn)指標(biāo)失常，可立即采取補(bǔ)救措施。此外，對(duì)于已經(jīng)受到真菌毒素污染的糧食和飼料來(lái)說(shuō)，也可以通過(guò)添加酶制劑的方式來(lái)降解其中的有毒物質(zhì)。為此，Rudolf教授與百奧明公司合作開(kāi)發(fā)了霉菌毒素脫毒劑，其主要能夠解決由黃曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮等多種毒素引起的霉菌毒素污染。

圖2 Yongwee Liau女士(左)與Rudolf教授(右)

創(chuàng)新先行，致力于構(gòu)建多毒素檢測(cè)解決方案

CIFSQ 2019在保持“依法監(jiān)管、科研先行”的基礎(chǔ)上，呈現(xiàn)出兩個(gè)新的變化：一是增加了很多以信息為特點(diǎn)的專(zhuān)題，從而強(qiáng)化了現(xiàn)代信息技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用;其次是突出了食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要性。會(huì)上，最引人注目的檢測(cè)新技術(shù)之一當(dāng)屬Romer Labs®研發(fā)的靶向、非靶向的多毒素檢測(cè)方法：一針即可實(shí)現(xiàn)對(duì)50種以上毒素的快速篩選，可以滿足政府和企業(yè)不斷發(fā)展的檢測(cè)需求。“多年來(lái)，Romer Labs®期望在真菌毒素檢驗(yàn)技術(shù)層面讓國(guó)家監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)監(jiān)管者和企業(yè)能使用上準(zhǔn)確、方便、快捷且性價(jià)比較高的方法及產(chǎn)品。這樣的方法優(yōu)化，不僅可以讓國(guó)家的監(jiān)管更有力、預(yù)警更有效，也可讓企業(yè)的檢測(cè)更準(zhǔn)確、高效。”Yongwee Liau女士如是說(shuō)道。

周旌先生提到：“外資企業(yè)，特別是需要技術(shù)和品牌支撐的檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)，其實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中需要做大量的技術(shù)優(yōu)化和推廣工作，并需要與國(guó)家行政管理部門(mén)、監(jiān)管部門(mén)、高等院?；蚩蒲性核M(jìn)行合作發(fā)展。”2001年底，Romer Labs®進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，并專(zhuān)門(mén)為中國(guó)地區(qū)的廣大用戶提供多種檢測(cè)方案與技術(shù)服務(wù)，可檢測(cè)真菌毒素、食品過(guò)敏原、食源性致病菌、麩質(zhì)、GMO轉(zhuǎn)基因、獸藥殘留與其他食品污染物。2009年，Romer Labs®(中國(guó))完全建立之時(shí)就已經(jīng)跟農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食藥質(zhì)監(jiān)局有了實(shí)際的合作關(guān)系，包括共同建立合作實(shí)驗(yàn)室，協(xié)作完成國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目等。如今，Romer Labs®中國(guó)公司已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)、食品及飼料行業(yè)中首屈一指的檢測(cè)試劑和服務(wù)供應(yīng)商。在中國(guó)與歐盟國(guó)家的貿(mào)易及技術(shù)交流中，Romer Labs®作為“中間協(xié)調(diào)人”也在持續(xù)做出貢獻(xiàn)。周旌總結(jié)道：“Romer Labs®此次推出的新技術(shù)也需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，才能得以大范圍的應(yīng)用。中國(guó)社會(huì)的發(fā)展日新月異，高新技術(shù)的研發(fā)必須走在社會(huì)發(fā)展的前列，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展鋪路建橋，這就是Romer Labs®不斷努力的方向。”