□ 鄒鵬 眉縣食品安全檢驗檢測中心

從生物學(xué)角度而言，人類在一天之內(nèi)進(jìn)行全部活動所需要的能量中只有一小部分是通過自身儲藏的能量來提供，其他大部分能量則由人類一天的進(jìn)食所提供。現(xiàn)如今，計量測試技術(shù)在食品檢驗中占據(jù)著重要地位，筆者憑借多年的工作經(jīng)驗，從食品安全領(lǐng)域的現(xiàn)狀、計量測試技術(shù)的進(jìn)展和計量測試技術(shù)的責(zé)任這3個方面，對計量測試技術(shù)在食品檢驗中的地位進(jìn)行了綜合探究。

1 食品安全領(lǐng)域的現(xiàn)狀

近年來，我國食品安全問題層出不窮，如一些蔬菜被檢測出農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)、劣質(zhì)霉變大米二次加工后再次出售、面粉摻假等等。無獨有偶，國際市場也頻頻發(fā)生食品安全問題——歐洲的二惡英污染飼料、畜禽產(chǎn)品事件，日本生拌色拉蔬萊被O157:H7大腸桿菌污染事件等等。深究食品安全事件頻發(fā)的背后，不難發(fā)現(xiàn)其本質(zhì)原因，一方面是主觀因素——部分商家被利益驅(qū)使喪失本心;另一方面是客觀因素，即食品檢驗中的計量測試技術(shù)出現(xiàn)問題。

現(xiàn)如今，我國《食品安全法》的運行有效緩解了食品安全問題，但仍舊會不時出現(xiàn)食品安全的熱點新聞。對于食品安全問題，如果不盡快追本溯源，則很有可能進(jìn)一步影響我國國際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

2 計量測試技術(shù)的進(jìn)展

1990~1999年，計量測試技術(shù)開始被應(yīng)用于我國農(nóng)產(chǎn)品和食品衛(wèi)生分析工作中，并因節(jié)約資源、節(jié)省時間和低人工成本等優(yōu)點，很快得到了廣大食品安全工作者的青睞。

具體來說，計量測試技術(shù)在食品檢測方面的應(yīng)用主要體現(xiàn)在6個方面。第一，適用于農(nóng)產(chǎn)品、食品樣品所特有的多殘留分析平臺的出現(xiàn)，解決了農(nóng)產(chǎn)品、食物產(chǎn)品中出現(xiàn)的多雜質(zhì)、多組份現(xiàn)象。第二，新質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的研究和建立有效解決了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及其它有毒有害有機物多組份、多殘留的問題。第三，出現(xiàn)了真菌毒素和食物病原菌等生物污染物的分析、鑒定技術(shù)方法。第四，出現(xiàn)了分子印跡合成受體技術(shù)。第五，生物傳感技術(shù)使同時檢測幾種、幾十種，甚至上百種農(nóng)藥殘留量成為可能。第六，對食品安全中計量測試技術(shù)的研究加快了我國實驗室規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化操作的規(guī)程，為未來保障食品安全的工作進(jìn)展打下了基礎(chǔ)。

3 計量測試技術(shù)的責(zé)任

食品之于人類是不可或缺之物，是生活必需品，離開了食物人類將會面臨滅絕的境地。對于食品中出現(xiàn)的安全問題，如果合理適當(dāng)?shù)厥褂糜嬃繙y試技術(shù)便能夠得到有效解決。而食品安全問題的解決能夠為安撫民眾的恐慌情緒，以及社會的和諧發(fā)展打好基礎(chǔ)。

計量測試技術(shù)在食品安全中肩負(fù)著不可推卸的責(zé)任，這就要求相關(guān)工作人員能夠意識到自己身上擔(dān)負(fù)的職責(zé)——哪怕一個技術(shù)上的疏忽都將可能對千千萬萬中國人的生命健康造成難以挽回的危害。另一方面來講，計量測試技術(shù)在食品安全中的地位也可以體現(xiàn)出我國綜合國力的提升和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的進(jìn)步。食品安全問題實則為民生問題，如果國家對食品安全中應(yīng)用的計量測試技術(shù)加大投入力度，可以說明我國在民生建設(shè)方面取得了一定進(jìn)展，這對于廣大中國人來說是件好事，對于我國的未來發(fā)展也是一件好事。

綜上所述，計量測試技術(shù)在食品檢驗中有著“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”的地位，廣大相關(guān)領(lǐng)域的工作人員要意識到自身肩負(fù)的責(zé)任，并在自己的工作崗位上認(rèn)真敬業(yè)，誠信友善，這樣才能減少食品安全問題的出現(xiàn)。