工程認(rèn)證背景下食品添加劑課程教學(xué)改革的探索

2020-04-27 13:48:11 來源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來說兩句

　　工程認(rèn)證背景下食品添加劑課程教學(xué)改革的探索

　　在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中食品添加劑起到了相當(dāng)重要的作用，其應(yīng)用滿足了大眾對安全、風(fēng)味、營養(yǎng)的要求。但目前我國高校的《食品添加劑》課程在設(shè)置時(shí)通常課時(shí)較少，且教育模式比較單一，知識(shí)點(diǎn)分散且繁多，導(dǎo)致教學(xué)效果不佳，實(shí)踐能力缺乏致使學(xué)生缺乏應(yīng)用能力。為此，本篇文章針對這一問題，針對性的開展了關(guān)于工程認(rèn)證背景之下改革食品添加劑課程改革的研究，僅供參考。

　　改革教學(xué)目標(biāo)

　　《食品添加劑》課程的學(xué)習(xí)需要學(xué)生掌握與了解各種食品添加劑在食品當(dāng)中的作用、性狀、作用機(jī)理、毒性以及依照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的原則、劑量、范圍以及相關(guān)的注意事項(xiàng)，通過課程學(xué)習(xí)促使學(xué)生可以了解食品添加劑的國家使用標(biāo)準(zhǔn)、食品配方設(shè)計(jì)等內(nèi)容，進(jìn)而可以從事有關(guān)于食品添加劑應(yīng)用的工作。為此，該課程的教學(xué)目標(biāo)包括以下內(nèi)容：1.結(jié)合食品工程有關(guān)問題，可以在選擇設(shè)計(jì)的過程中創(chuàng)新，考慮食品的健康、科學(xué)、文化、安全等相關(guān)因素。2.依照食品工藝原理與食品添加劑的作用原理研究有關(guān)的食品工程問題，包括數(shù)據(jù)處理與分析、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等，并且可以獨(dú)立分析有關(guān)問題并得出相關(guān)結(jié)論。3.保證學(xué)生正確了解食品添加劑的法律法規(guī)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以在實(shí)踐過程中了解并遵守食品工程職業(yè)道德與規(guī)范，履行工程責(zé)任。

　　改革教學(xué)內(nèi)容

　　設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容方法，需要至少設(shè)置四個(gè)課時(shí)講解課程的導(dǎo)論部分，從基本內(nèi)涵、功能、分類、應(yīng)用狀況、安全評(píng)價(jià)、使用標(biāo)準(zhǔn)、使用原則、發(fā)展動(dòng)態(tài)等多個(gè)角度引導(dǎo)學(xué)生完成對食品添加劑的初步認(rèn)知，其余課時(shí)講解應(yīng)用較多的食品添加劑的種類，例如增稠劑、乳化劑、抗氧化劑以及防腐劑等等，此外對于一些加工助劑，例如營養(yǎng)強(qiáng)化劑、酶制劑等可以安排學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與研究，同時(shí)定期對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行考核。食品添加劑行業(yè)的發(fā)展相當(dāng)迅速，隨著科技的發(fā)展出現(xiàn)了諸多新型物質(zhì)，但國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂存在一定的滯后性，因此編寫的教學(xué)用材也很難實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)更新，所以在教學(xué)內(nèi)容設(shè)置優(yōu)化的過程中，要及時(shí)融入與補(bǔ)充新型產(chǎn)品與技術(shù)。在每學(xué)期課程開始之前，需要提前查尋最新的前沿動(dòng)態(tài)與行業(yè)成果并融入到教學(xué)方案中，豐富教學(xué)內(nèi)容，緊跟時(shí)代發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

　　除上述之外，大部分學(xué)校開展的食品添加劑課程通常都是以講解理論知識(shí)為主，很少涉及到實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校在當(dāng)前工程認(rèn)證背景之下可以強(qiáng)化課程實(shí)驗(yàn)部分，例如關(guān)于膨松劑，教師可以展開實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生操作不同的膨松劑對所制造的油條或饅頭的口感、性狀的影響，促使學(xué)生深入了解膨松劑的機(jī)理、作用與性質(zhì)。

　　改革教學(xué)手段

　　教師在教學(xué)過程中要進(jìn)行探索性的嘗試，例如采用啟發(fā)性教學(xué)、案例教學(xué)等等，同時(shí)在課后需要對課程內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)與分析，從而優(yōu)化與改進(jìn)課堂教學(xué)方法。除此之外，伴隨教學(xué)手段的科技化水平的提升，教師可以通過視聽結(jié)合等方式改革教學(xué)手段，舉例來說，可以利用學(xué)校的專用設(shè)備錄制與剪輯部分課程內(nèi)容，上傳至網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，幫助學(xué)生進(jìn)行自學(xué)。

　　作為食品類專業(yè)的課程，食品添加劑課程主要涉及到食品微生物、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)的相關(guān)課程，該課程的改革會(huì)對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)產(chǎn)生直接的影響。因此，在工程教育專業(yè)認(rèn)證的背景下，本文主要研究了改革食品添加劑課程的相關(guān)內(nèi)容，僅供參考。

　　郗琦隋仙華

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