食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的作用

2020-04-27 13:48:57 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的作用

　　在社會經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展中，社會各界對食品安全問題重視度較高，食品安全與人體健康具有較大影響。食品檢測分析技術(shù)能對食品進(jìn)行檢測以及安全評估，對各類安全隱患進(jìn)行控制，避免不合格食品對消費(fèi)者身體健康造成較大負(fù)面影響。

　　食品安全現(xiàn)狀

　　在社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展推動中，我國多個行業(yè)發(fā)展速度逐步加快，廣大群眾物質(zhì)生活水平質(zhì)量不斷提升，群眾對身體健康重視度更高。在地方食品產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中，存有的各項(xiàng)問題較多，但是當(dāng)前各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)來源較多，食品安全事件頻發(fā)。食品加工中存有較多安全隱患，食品運(yùn)輸、存儲以及銷售中不能有效滿足食品安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)定要求。

　　食品檢測分析技術(shù)在食品安全中的作用分析

　　在食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中的作用。食品安全是食品加工生產(chǎn)階段、市場化流通、群眾消費(fèi)全過程的安全，注重其風(fēng)險(xiǎn)評估主要是涉及到食品安全食物鏈各個環(huán)節(jié)多項(xiàng)危害要素，當(dāng)前針對各類危害物評估都要對其進(jìn)行精確化分析。各個技術(shù)環(huán)節(jié)中主要有統(tǒng)計(jì)學(xué)、毒理學(xué)、生物學(xué)、檢測技術(shù)、農(nóng)學(xué)等，屬于復(fù)雜程度較高的系統(tǒng)化工程，要求多項(xiàng)技術(shù)提供保障。目前食品監(jiān)測分析技術(shù)應(yīng)用中，屬于保障食品安全的基礎(chǔ)措施，也是重要的技術(shù)手段，能對食品中存有的各類不安全要素全面判定。

　　在食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的作用。當(dāng)前在食品安全保障體系設(shè)定中，要對各類食品安全標(biāo)準(zhǔn)合理擬定，在標(biāo)準(zhǔn)擬定中要以檢測分析技術(shù)作為基礎(chǔ)。已有食品安全標(biāo)準(zhǔn)為五千多項(xiàng)，其中覆蓋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等多個方面。但是諸多標(biāo)準(zhǔn)在設(shè)定過程中存有較多重復(fù)項(xiàng)，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施中存有較多問題，部分不法分子投機(jī)取巧導(dǎo)致食品市場穩(wěn)定性受到影響。所以當(dāng)前要對我國現(xiàn)有食品標(biāo)準(zhǔn)合理清理，在食品標(biāo)準(zhǔn)清理中對現(xiàn)有行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)全面執(zhí)行，對各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)有效整合，建立強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。食品生產(chǎn)加工以及市場化運(yùn)輸銷售中檢測分析技術(shù)應(yīng)用至關(guān)重要，在上述各個環(huán)節(jié)中檢測分析能實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部有效監(jiān)控監(jiān)督，對食品質(zhì)量以及安全性影響較大。

　　現(xiàn)代化食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用

　　光譜分析法。食品檢測中主要目標(biāo)就是為了維護(hù)食品安全，應(yīng)用化學(xué)檢測方法，各項(xiàng)操作較為簡單，但是對環(huán)境具有不同程度污染。光譜技術(shù)應(yīng)用操作便捷，實(shí)效性較高，環(huán)保特征突出，在食品檢測過程中要積極應(yīng)用。當(dāng)前利用食品中各類危害物對于光具有散射、透射、吸附、反射作用，應(yīng)用光譜儀檢測能對各類有害物成分進(jìn)行分析，效果較好。

　　色譜分析法。色譜技術(shù)主要有液相色譜以及氣相色譜，通過色譜分析法合理應(yīng)用能對各類化合物進(jìn)行分離，便于對各類食品當(dāng)中含有的添加劑進(jìn)行檢測，分析各類藥物殘留的陰陽離子等。其中色譜分析法中氣相色譜操作便捷度較高，分離效果成效較高，在食品檢測中具有良好的應(yīng)用前景。此項(xiàng)技術(shù)能對食品中含有的多數(shù)有害元素進(jìn)行檢測，提升農(nóng)藥檢測水平。其中諸多食品成分中均含有有機(jī)化合物，分子量難以揮發(fā)，其熱穩(wěn)定性較弱。氣相色譜技術(shù)應(yīng)用中，在檢測過程中會產(chǎn)生受熱分解，對檢測效能影響較大。

　　質(zhì)譜分析法。色譜檢測技術(shù)應(yīng)用中存有相應(yīng)局限性，為了對檢測中存有的問題進(jìn)行控制，當(dāng)前可以將色譜技術(shù)和質(zhì)譜儀搭配應(yīng)用，對痕量分析中存有的各項(xiàng)問題進(jìn)行控制。這樣能有效降低假陽性概率，提高檢測成效。此技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐中能對食品中藥物殘留以及各類添加劑進(jìn)行檢測。

　　綜上所述，在食品安全監(jiān)管中要注重應(yīng)用食品安全檢測技術(shù)，相關(guān)管理部門要對各項(xiàng)檢測技術(shù)不斷優(yōu)化，做好多個方面安全檢測，為相關(guān)食品安全監(jiān)管部門各項(xiàng)工作開展提供基本參照依據(jù)。

　　王金梅

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