餐飲具清洗消毒工藝流程對餐飲食品安全的重要性

2020-05-26 13:46:07 來源：食品安全導刊

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　　餐飲具清洗消毒工藝流程對餐飲食品安全的重要性

　　由于復(fù)用餐具對食品安全至關(guān)重要且需要進行反復(fù)使用，對其進行清洗消毒是必要流程，在清洗消毒過程中，首先，應(yīng)當做好復(fù)用餐飲具的清洗，其次，應(yīng)當采取物理消毒和化學消毒的方式進行消毒滅菌。在完成消毒之后，進行烘干并放入密閉的消毒柜中。通過嚴格的清洗消毒工藝，使復(fù)用餐飲具符合食品安全國家標準要求。

　　清洗工藝

　　手工清洗。復(fù)用餐飲具在清洗過程中應(yīng)當根據(jù)表面的油污情況選擇手工清洗的方式，手工清洗能夠驅(qū)除復(fù)用餐飲具表面的污漬和食物殘渣，清理效果好。通過手工清洗的方式，能夠提高復(fù)用餐飲具表面的清洗效果，能夠完成基本的清洗工作。在手工清洗之后，可以將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機等清洗設(shè)備中進行二次清洗[1]。在使用洗滌劑清洗以后，進行流水沖洗，可以有效的沖洗掉餐飲具表面殘留的洗滌劑。

　　洗碗機清洗。為了提高復(fù)用餐飲具的清洗效果，除了采用手工清洗之外，還可將復(fù)用餐飲具放置于專用的洗碗機等清洗設(shè)備中進行清洗。通過洗碗機等專業(yè)清洗設(shè)備的清洗能夠?qū)崿F(xiàn)清洗質(zhì)量的提高，實現(xiàn)全方位無死角的清洗，對提高復(fù)用餐飲具的清洗效果具有重要作用[2]。

　　消毒工藝

　　物理消毒。復(fù)用餐飲具的清洗之后，應(yīng)當進行消毒滅菌，使餐飲具中存在的細菌和病毒能夠得到有效殺滅。在物理消毒中可以采取蒸汽、加熱煮沸和紅外線的方式進行熱力消毒，一般的細菌和病毒在80度以上的溫度均會被殺死。因此，采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方式，能夠?qū)崿F(xiàn)對復(fù)用餐飲具的有效消毒，并且消毒效果良好，在消毒過程中應(yīng)當注意餐具的擺放，碗碟側(cè)擺放，筷子勺子平鋪擺放，提高消毒效果，對消毒效果進行檢驗并做好檢查記錄。

　　化學消毒?；趶?fù)用餐飲具的消毒需要，除了采取物理消毒之外，還可以采取化學消毒的方式。通過采用化學消毒液以及化學消毒工藝的方式，對整個復(fù)用餐飲具進行消毒，能夠?qū)⒉惋嬀弑砻鏆埩舻牟《竞图毦鷱氐讱?，提高消毒效果。目前在化學消毒中普遍采用了含氯浸泡消毒液的方式對復(fù)用餐飲具進行消毒處理[3]。

　　保潔工藝

　　烘干。復(fù)用餐飲具在化學消毒處理之后，應(yīng)當進行再次清洗，將殘留的消毒液清洗完畢之后，對復(fù)用餐飲具進行烘干，在烘干中可以采取自然晾干和設(shè)備烘干的方式。目前采取烘干設(shè)備的方式烘干速度快，烘干效果好，能夠?qū)崿F(xiàn)對復(fù)用餐飲具的二次消毒，對提高復(fù)用餐飲具的消毒效果具有重要影響。

　　放入密閉消毒柜。為了保證復(fù)用餐飲具滅菌效果的有效性，避免出現(xiàn)二次污染，應(yīng)當在烘干之后放入密閉的消毒柜中，通過密閉消毒柜的方式存放，對復(fù)用餐飲具進行持續(xù)消毒處理，按照餐飲具的使用需要將其取出，現(xiàn)用現(xiàn)取。在使用完畢之后，進行再次的清洗、消毒和烘干，提高復(fù)用餐飲具的清洗消毒效果。

　　基于復(fù)用餐飲具的特點，以及餐飲具對食品安全的重要影響，做好復(fù)用餐飲具的清洗消毒，對提高復(fù)用餐飲具使用安全性和避免復(fù)用餐飲具出現(xiàn)污染具有重要作用，對提高人民舌尖上的安全具有重要影響。因此，我們應(yīng)當掌握復(fù)用餐飲具清洗消毒工藝特點，嚴格按照復(fù)用餐具的清洗消毒工藝進行清洗消毒工作，提高清洗消毒工藝的科學性和有效性，滿足食品安全標準對復(fù)用餐飲具的要求。