企業(yè)參與食品可追溯信息共享的研究

2020-05-26 13:50:55 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來(lái)說(shuō)兩句

　　企業(yè)參與食品可追溯信息共享的研究

　　隨著國(guó)內(nèi)外食品安全質(zhì)量問(wèn)題的日益突出，相關(guān)部門(mén)和消費(fèi)者也逐漸提高了對(duì)食品安全與衛(wèi)生方面的關(guān)注和重視。同時(shí)，國(guó)家也通過(guò)頒布法律條例等相關(guān)措施，對(duì)食品安全質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行有效控制，但是由于缺乏完善的信息追查系統(tǒng)，導(dǎo)致各項(xiàng)控制手段無(wú)法發(fā)揮出任何實(shí)質(zhì)性的作用。對(duì)此，國(guó)家和相關(guān)企業(yè)希望能夠通過(guò)開(kāi)發(fā)食品追溯系統(tǒng)，以達(dá)到確保食品質(zhì)量安全并對(duì)其進(jìn)行有效管理的目的。

　　食品可追溯體系的作用

　　減少食源性疾病的感染

　　食源性疾病，其實(shí)就是指附著于食物上的致病因子，經(jīng)人體食用而進(jìn)入人類體內(nèi)，最終引發(fā)感染性疾病或中毒。據(jù)相關(guān)調(diào)查研究顯示，食源性疾病是目前全球范圍內(nèi)最普遍且覆蓋面積最廣的疾病之一，這種疾病無(wú)論是在發(fā)達(dá)地區(qū)亦或是落后地區(qū)，都是一項(xiàng)非常重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題。而通過(guò)建立食品可追溯體系，不僅可以從根源上減少誘發(fā)食源性疾病的食品安全問(wèn)題，還能為解決疾病問(wèn)題提供可靠的食品信息來(lái)源，從而為病患進(jìn)行及時(shí)、有效的治療。

　　減少?gòu)S商承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)

　　食品生產(chǎn)廠商是食品安全問(wèn)題的主要承擔(dān)者，一旦爆發(fā)嚴(yán)重的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，那么可能會(huì)為廠商帶來(lái)極為嚴(yán)重的負(fù)面影響甚至是信任危機(jī)。如2008年出現(xiàn)的“三鹿奶粉”事件，不僅在短期內(nèi)流失大量消費(fèi)者，還由于社會(huì)輿論的日益加劇使企業(yè)面臨嚴(yán)重的生存和發(fā)展危機(jī)。對(duì)此，如何更好地應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題，并塑造良好的企業(yè)生產(chǎn)形象，都可以通過(guò)食品可追溯體系進(jìn)行完成。

　　減少食品安全造成的危害

　　一般情況下，在出現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，食品生產(chǎn)商與地方政府必須在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確地分析出風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題的危害程度以及危害范圍，盡可能地將疾病危害范圍縮小化。其中值得注意的是，食品可追溯體系只能在發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，最大程度地縮小問(wèn)題影響范圍和后果，卻不能完全杜絕食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率。所以面對(duì)食品危機(jī)，企業(yè)和地方政府必須強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，利用科學(xué)、高效的解決措施使危害影響范圍最小化。

　　生產(chǎn)者參與可追溯體系建設(shè)的相關(guān)研究

　　生產(chǎn)者對(duì)可追溯體系的參與意愿

　　目前，國(guó)內(nèi)外針對(duì)食品可追溯體系的研究問(wèn)題，始終集中于探討農(nóng)戶與企業(yè)針對(duì)參與食品可追溯體系的意愿。國(guó)外相關(guān)研究結(jié)果顯示，將140戶梨農(nóng)作為主要調(diào)查對(duì)象時(shí)，當(dāng)農(nóng)戶種植規(guī)模越大，他們可能參與食品可追溯體系的意愿越強(qiáng)烈。由此可以看出，農(nóng)戶的參與意愿與市場(chǎng)形式下企業(yè)的實(shí)際需求之間緊密相關(guān)。但是當(dāng)調(diào)查對(duì)象換為國(guó)內(nèi)蔬菜種植農(nóng)戶時(shí)，蔬菜種植戶對(duì)于參與食品追溯體系的整體意愿并不強(qiáng)烈，這種結(jié)果主要受農(nóng)戶個(gè)人行為的影響。同時(shí)，是否參與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)組織對(duì)于蔬菜種植農(nóng)戶們的意愿影響也十分顯著。

　　企業(yè)實(shí)施可追溯的成本和收益研究

　　食品可追溯體系的建立初衷就是為了能夠從根本上確保食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全，所以該體系的應(yīng)用勢(shì)必會(huì)對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)成本和經(jīng)濟(jì)效益造成一定影響。同時(shí)，食品信息的詳細(xì)程度也會(huì)直接影響到企業(yè)需要耗費(fèi)的成本數(shù)量，最終決定企業(yè)是否自愿參與到可追溯體系當(dāng)中。部分學(xué)者運(yùn)用成本收益分析法，針對(duì)不同企業(yè)應(yīng)用可追溯體系的實(shí)際情況作出了具體分析，最終發(fā)現(xiàn)自愿參與可追溯體系的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與追溯效率水平之間保持正相關(guān)的關(guān)系。Hobbs曾經(jīng)利用博弈論和信息不對(duì)稱理論對(duì)可追溯體系進(jìn)行了全面的分析，從根本上解決了信息不對(duì)稱問(wèn)題，并系統(tǒng)的闡述了可追溯體系的現(xiàn)實(shí)功能。

　　目前，國(guó)內(nèi)尚未出現(xiàn)任何能夠?qū)嶋H證明可追溯體系成本與收益關(guān)系的研究報(bào)告，所以也就無(wú)法準(zhǔn)確地判斷出應(yīng)用可追溯體系對(duì)企業(yè)實(shí)際發(fā)展產(chǎn)生的激勵(lì)或障礙作用。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　企業(yè)參與食品可追溯信息共享，不僅可以進(jìn)一步規(guī)范傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)，并幫助食品生產(chǎn)企業(yè)把握市場(chǎng)先機(jī)，還能夠在國(guó)家和政府的有效扶持下，更好地適應(yīng)現(xiàn)代化社會(huì)對(duì)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域提出的各項(xiàng)要求，最終使食品生產(chǎn)企業(yè)在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中占據(jù)穩(wěn)固一席。

　　黃劍平廣州市華棟香精香料有限公司