《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國(guó)際:ISSN1674-0270

登陸 | 注冊(cè) | 設(shè)為首頁(yè) | 加入收藏

淮北在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析

2020-08-26 12:13:19 來(lái)源: 食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0  我來(lái)說(shuō)兩句
  淮北在校大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況調(diào)查分析
  
  為研究大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況,選取淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院的185名大學(xué)生為研究對(duì)象,采用問(wèn)卷調(diào)查方法對(duì)他們的健康狀況、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)行為、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果顯示我校大學(xué)生體質(zhì)健康狀況良好,營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱,存在不良的營(yíng)養(yǎng)行為,膳食結(jié)構(gòu)不合理。建議開(kāi)設(shè)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)公選課,食堂提供多樣化食譜。
  
  關(guān)鍵詞:大學(xué)生;健康狀況;營(yíng)養(yǎng)行為;營(yíng)養(yǎng)態(tài)度
  
  營(yíng)養(yǎng)是機(jī)體從外界攝入物質(zhì)維持機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)的活動(dòng),機(jī)體健康的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)充足的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)也需要群體具有豐富的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),良好的飲食行為。大學(xué)生是一類特殊群體,身體機(jī)能逐漸完善,思想意識(shí)不成熟。同時(shí)進(jìn)入大學(xué)缺少父母的監(jiān)督,生活作息不規(guī)律,學(xué)習(xí)任務(wù)也較重,大部分的高校都遷至郊外,大學(xué)生容易在外就餐,常在校外小餐部就餐存在食品安全隱患[1-2]。大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康不僅關(guān)系到大學(xué)生本身的免疫抵抗力,同時(shí)也關(guān)系到學(xué)院能否為社會(huì)輸出優(yōu)秀的專業(yè)人才。伴隨大學(xué)的擴(kuò)招,大學(xué)生群體占總?cè)丝诘谋戎卦絹?lái)越大,大學(xué)生的身體健康素質(zhì)直接關(guān)系國(guó)民的健康素質(zhì)[3]。健康素養(yǎng)是影響居民健康的重要因素,調(diào)查顯示無(wú)論是醫(yī)學(xué)專業(yè)大學(xué)生還是其他專業(yè)的大學(xué)生,都存在健康素養(yǎng)低、飲食行為不良的情況[4-11]。高校應(yīng)該重視營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)相關(guān)課程的開(kāi)設(shè),提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)[12-13]。本次調(diào)查以淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017級(jí)酒店與旅游專業(yè)、2017級(jí)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)、2018級(jí)電子商務(wù)專業(yè)的200名學(xué)生為調(diào)查對(duì)象,共發(fā)放200分調(diào)查問(wèn)卷,回收195分,回收率97.5%,有效問(wèn)卷185分,問(wèn)卷的有效率為92.5%。
  
  基礎(chǔ)資料與方法
  
  基礎(chǔ)資料
  
  問(wèn)卷以中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食指南為基礎(chǔ),設(shè)計(jì)KAP調(diào)查問(wèn)卷,主要包括個(gè)人基本情況5題、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)客觀題11題、營(yíng)養(yǎng)行為客觀題10題、營(yíng)養(yǎng)態(tài)度6題,共32題。本次抽查的185名學(xué)生,其中男生69人,女生116人,男女比例為1:1.68(酒店旅游專業(yè)、電子商務(wù)專業(yè)女生較多),平均年齡18-20歲。城鎮(zhèn)戶籍56人,農(nóng)村戶籍129人。其中食品專業(yè)學(xué)生30人,有過(guò)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí);155名大學(xué)生沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)學(xué)習(xí)的經(jīng)歷。
  
  調(diào)查方法
  
  采用問(wèn)卷當(dāng)場(chǎng)發(fā)放當(dāng)場(chǎng)回收,學(xué)生獨(dú)立完成。
  
  結(jié)果與分析
  
  體質(zhì)健康情況(表一)
  
  人體的生長(zhǎng)發(fā)育和正常體型的維持與營(yíng)養(yǎng)有密切的關(guān)系,人體的測(cè)量數(shù)據(jù)在一定程度上能夠反映出調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況。體質(zhì)指數(shù)(BMI)是評(píng)價(jià)18歲以上人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況的常用指標(biāo)。BMI=體重(kg)/身高(m2)。本次調(diào)查的對(duì)象年齡平均在18-20歲,選用BMI作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。
  
  據(jù)調(diào)查我校大學(xué)生70%以上健康狀況良好,其中體重過(guò)低者占19.5%,超重者占8.6%體重偏輕者多是女生,主要與現(xiàn)在的女大學(xué)生都以瘦為美的思想意識(shí)有關(guān),超重者多是男生,與他們?nèi)粘o嬍持卸嘁匀忸愂澄餅橹饔嘘P(guān)。
  
  營(yíng)養(yǎng)知識(shí)情況(表二)
  
  營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)掌握率在80%及以上為具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),基礎(chǔ)知識(shí)掌握率在40%-65%為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)薄弱,基礎(chǔ)知識(shí)掌握率30%及以下為營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺。調(diào)查表明僅有24.86%的學(xué)生具有一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí),這部分學(xué)生多是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)學(xué)生,接觸到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程,對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握略高于其他學(xué)生。調(diào)查顯示男生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握情況略好于女生,一是食品專業(yè)的男生較多、二是男生的體力活動(dòng)大,對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要大,同時(shí)挑食減肥的情況也少。城鎮(zhèn)戶籍的學(xué)生與農(nóng)村戶籍的學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握上基本上沒(méi)有影響。70.82%的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)薄弱,需要加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí),建議非醫(yī)學(xué)、非食品專業(yè)開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)課公選課,以此提高大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)。僅有少部分的大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)欠缺,這部分學(xué)生在課后應(yīng)該加大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的自主學(xué)習(xí)。
  
  營(yíng)養(yǎng)行為情況(表三)
  
  人體的蛋白質(zhì)每天處于一種動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài),每天約有300克蛋白質(zhì)分解用于修補(bǔ)組織,約有75克蛋白質(zhì)用于肌肉更新,同時(shí)機(jī)體的各種生化反應(yīng)、機(jī)體的免疫能力都離不開(kāi)各種酶的作用,體內(nèi)大部分的酶、激素、抗體都是蛋白質(zhì),另外蛋白質(zhì)在調(diào)節(jié)水鹽代謝、酸堿平衡方面也有很重要的作用,所以每天應(yīng)該補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)。雞蛋是一種優(yōu)質(zhì)蛋白,不但營(yíng)養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)的利用率也較高,大部分的學(xué)生能保證一天一個(gè)雞蛋,滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的攝入,但也有個(gè)別同學(xué)雞蛋的食用量超過(guò)3個(gè),食用過(guò)多的蛋白質(zhì)不利于機(jī)體保持正常的機(jī)能,建議這部分同學(xué)減少雞蛋的食用量。
  
  脂肪是人體內(nèi)重要的能量來(lái)源之一,同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,冬天為機(jī)體御寒。膳食中應(yīng)該保持一定量的脂類的攝取,過(guò)多過(guò)少都不利于機(jī)體維持健康平衡,建議食用油的量每人每天不超過(guò)30g。本次調(diào)查中70%以上的學(xué)生主要以植物油為主,植物油含有的多不飽和脂肪酸較動(dòng)物油高,植物性食品中含有大量的植物固醇,可抑制膽固醇的吸收,可以降低血液中膽固醇的濃度,對(duì)人體的心腦血管比較好,建議飲食中以植物油為主。
  
  經(jīng)常不吃早餐,首先會(huì)損傷胃粘膜,容易引起胃病,同時(shí)不吃早餐容易造成午餐食用過(guò)多,間接引起肥胖。而我們的學(xué)生中每天都吃早餐的低于50%,超過(guò)一半以上的學(xué)生不吃早餐或者偶爾吃,這樣不僅不能保證機(jī)體的能量供應(yīng),影響大學(xué)生的學(xué)習(xí)效率,同時(shí)也為中年的健康帶來(lái)隱患。大學(xué)生不僅要重視早餐的重要性,還要合理安排一日三餐的時(shí)間及食量,定時(shí)定量進(jìn)餐,養(yǎng)成規(guī)律的生活習(xí)慣。三餐安排要做到早餐吃好、午飯吃飽、晚餐吃少。
  
  每種食物所含的營(yíng)養(yǎng)成分都不能完全滿足機(jī)體的需求,只有多種食物合理搭配,才能保證機(jī)體獲得充足的營(yíng)養(yǎng)。調(diào)查顯示我校大學(xué)生70%以上每天食用的食物種類低于10種,長(zhǎng)時(shí)間單一性飲食會(huì)造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏,影響大學(xué)生的身心發(fā)展。在保證能量正常供應(yīng)的前題下,應(yīng)該加大食物種類,考慮到大部分大學(xué)生需要在學(xué)校餐廳就餐,食堂應(yīng)推出種類多樣的餐食供大學(xué)生選擇。我校離市區(qū)較遠(yuǎn),同時(shí)大部分學(xué)生都能意識(shí)到洋快餐的高油高脂高鹽性的危害性,調(diào)查中學(xué)生食用洋快餐的情況比較樂(lè)觀。80%以上的學(xué)生不經(jīng)常食用洋快餐。
  
  在食物類型的選擇上過(guò)半的學(xué)生會(huì)選擇葷素搭配,既保證機(jī)體的能量供應(yīng),也能保證機(jī)體的健康發(fā)展。維持機(jī)體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需的能量主要來(lái)自植物性食品,機(jī)體的各項(xiàng)化學(xué)變化所需的酶等多數(shù)需要通過(guò)補(bǔ)充動(dòng)物性食品獲得。建議大家要葷素搭配,不能以一種類型的食物為主。但仍有少部分的學(xué)生只喜歡肉類制品,雖然肉類制品不僅蛋白質(zhì)含量豐富,而且氨基酸、礦物質(zhì)含量也很豐富,但動(dòng)物性食品一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇,攝入過(guò)多會(huì)造成機(jī)體的肥胖和增加患心血管病的危害性。常以肉類為食,不僅增加腸胃腎臟的負(fù)擔(dān),也為中老年后的健康種下隱患。豬肉、牛肉、羊肉等紅肉的脂肪含量較禽肉、魚(yú)產(chǎn)品的高,大學(xué)生在學(xué)校就餐多數(shù)以紅肉為主,若長(zhǎng)期攝入過(guò)多的紅肉制品,不利于自身的健康發(fā)展。
  
  奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全,組成比例合適,容易消化吸收,奶類除了含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素,還含有豐富的鈣,且利用率高,是膳食中鈣的良好來(lái)源,調(diào)查中大學(xué)生每天喝牛奶、豆奶的比例僅在10.27%,因此應(yīng)該大大提高奶類的攝入量,建議大學(xué)生每人每天飲奶300克。大豆含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、B族維生素和膳食纖維,也能為人體提供充足的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),建議喝不慣牛奶的同學(xué)可以用豆奶代替。
  
  水果的水分高、能量低,是膳食中重要的維生素和膳食纖維的來(lái)源,富含蔬菜、水果的膳食對(duì)身體健康、腸道正常功能、提高免疫力、降低肥胖等都有重大影響。本次調(diào)查的大學(xué)生對(duì)水果的攝入比率還是比較令人滿意的,不食用水果的比例比較小。建議多樣化選擇當(dāng)季水果。 
  
  挑食是一種不良的飲食習(xí)慣,長(zhǎng)時(shí)間挑食、偏食會(huì)造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)失衡、抵抗力下降、體重不達(dá)標(biāo)、影響智力發(fā)育等危害。本次調(diào)查中有70%以上的學(xué)生存在挑食的情況,如果長(zhǎng)時(shí)間不改正的,勢(shì)必造成機(jī)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入的不均衡,造成機(jī)體的亞健康。盡管我們調(diào)查對(duì)象女生比例略高一些,大部分女生比較在意自己的體重,但是刻意節(jié)食減肥的情況還是比較低的。
  
  營(yíng)養(yǎng)態(tài)度情況(表四)
  
  大部分大學(xué)生認(rèn)為自身的營(yíng)養(yǎng)狀況良好,60%以上的大學(xué)生關(guān)注營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),但他們都認(rèn)同營(yíng)養(yǎng)與健康有著密不可分的關(guān)系,絕大部分學(xué)生希望能夠多了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí),也愿意改變不良的飲食行為。大學(xué)生是一群學(xué)習(xí)能力強(qiáng)、接受能力快、意識(shí)更新速度快的人群,比較容易普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。
  
  本次調(diào)查的三個(gè)專業(yè)的大學(xué)生體質(zhì)健康狀況良好,對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握較薄弱,攝入營(yíng)養(yǎng)的方式也存在一定的問(wèn)題,不能保證每天食用、飲用雞蛋和牛奶,每日攝入的食物種類稍低。大部分同學(xué)存在不吃早餐、挑食等不良飲食習(xí)慣。
  
  大學(xué)生是一群欣欣向上的群體,能夠較快地接受新思想、新知識(shí),改正錯(cuò)誤。本次調(diào)查表明大學(xué)生能夠意識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與健康的密切關(guān)系,愿意學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),改掉不良的飲食行為。建議學(xué)校在非醫(yī)學(xué)、食品專業(yè)開(kāi)始營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)公選課,普及營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí),學(xué)校后勤也在食堂種類及食物營(yíng)養(yǎng)上綜合統(tǒng)籌。
  
  參考文獻(xiàn)
  
  [1]楊娟、吳翠玲, 論高等師范院校開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)公選課的重要性[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2015. 43(12): 323-325,335.
  
  [2] 喬正菊, 2008年某高校大學(xué)生就餐現(xiàn)狀調(diào)查[J]. 預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇, 2009. 15(3): 257-259.
  
  [3] 金瑩, 大學(xué)生健康生活方式影響因素的統(tǒng)計(jì)調(diào)查研究—基于廣東商學(xué)院華商學(xué)院的調(diào)查分析[J]. 赤峰學(xué)院學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版), 2013.29(6): 120-122.
  
  [4] 李雅琪、李明今, 大學(xué)生健康素養(yǎng)水平及其影響因素綜述[J]. 科教導(dǎo)刊, 2016.36: 190-192.
  
  [5] 賈程之, 大學(xué)生健康問(wèn)題與健康教育要求調(diào)查分析[J]. 科技與管理, 2016.18(5):109-113.
  
  [6] 張銳, 高校不同體型大學(xué)生健康意識(shí)調(diào)查研究[J]. 武術(shù)研究, 2020.5(3):140-144.
  
  [7] 葛靜、丁瑩, 關(guān)于師范類大學(xué)生健康狀況調(diào)查研究—以江蘇某師范院校在校大學(xué)生為例[J]. 江蘇教育學(xué)院學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版), 2013.29(6):30-33.
  
  [8] 肖爽、邱烈峰, 河南省某師范院校大學(xué)生健康素養(yǎng)調(diào)查[J]. 醫(yī)學(xué)與社會(huì), 2020.33(3):59-62.
  
  [9] 趙亮、程向前、曹茹等, 南京醫(yī)科大學(xué)低年級(jí)大學(xué)生健康素養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[J]. 南京醫(yī)科大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版), 2016.3: 200-204.
  
  [10] 丁伏生、袁慧、丁蕾等, 蕪湖市大學(xué)生健康素養(yǎng)現(xiàn)狀及其影響因素分析[J]. 湘南學(xué)院學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版), 2016.18(2): 49-52.
  
  [11] 韓云峰、婁峰閣、葛杰等, 醫(yī)學(xué)院校大學(xué)生健康信息素養(yǎng)的調(diào)查[J]. 中國(guó)醫(yī)學(xué)倫理學(xué), 2017.30(1): 127-130.
  
  [12] 張曉玲、屈偉、馬驍, 中國(guó)與美國(guó)公共衛(wèi)生碩士課程體系比較研究[J]. 中國(guó)衛(wèi)生事業(yè)管理, 2016.2: 133-136.
  
  [13] 孫偉偉、王輔之、潘瑋等, 蚌埠市大學(xué)生健康信息素養(yǎng)調(diào)查及影響因素分析[J]. 中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè), 2018.23: 186-187.
  
  項(xiàng)目:院自然科學(xué)一般項(xiàng)目(2017-A-12)
  
  作者簡(jiǎn)介:楊娟(1987-)女,安徽淮北人,講師,主要從事食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)。
  
  楊娟1  梁濤1  王保國(guó)1  仲召紅1
  
  1.淮北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系,安徽省 淮北市 郵編23500 
微信關(guān)注

相關(guān)熱詞搜索:

[責(zé)任編輯:]

相關(guān)閱讀

參與評(píng)論

食安中國(guó) Copyright ? nhzmytdj.cn 2012-2018

備案/許可證號(hào):京ICP備09075303號(hào) 海淀分局網(wǎng)絡(luò)備案編號(hào):1101085079,1101055372

主辦單位名稱: 北京中商富安科技有限公司

地址:北京市海淀區(qū)西四環(huán)中路39號(hào)萬(wàn)地名苑1號(hào)樓1004室(郵編100039)

聯(lián)系電話:010-88825653   010-88825683  010-64972251   010-88825687   業(yè)務(wù)咨詢:010-88825689   值班電話:18500121702