食品安全檢測(cè)中化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用分析

2020-09-24 15:03:01 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

評(píng)論0條我來(lái)說(shuō)兩句

　　食品安全檢測(cè)中化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用分析

　　近些年，國(guó)內(nèi)的食品安全事件逐步增多，人們對(duì)食品的安全質(zhì)量也增加了關(guān)注度。食品藥品監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)社會(huì)上各類(lèi)食品的檢測(cè)力度，通過(guò)不斷地創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，才能夠保證市場(chǎng)上的食品更加安全，其中化學(xué)檢驗(yàn)就成為了食品檢測(cè)的一個(gè)重要方法。

　　食品安全問(wèn)題概述

　　近年來(lái)，隨著人們生活物質(zhì)水平的提升，社會(huì)公眾對(duì)食品的質(zhì)量要求逐步提高。如果食物中出現(xiàn)一些安全隱患，就會(huì)給人們的生命帶來(lái)很大的危險(xiǎn)。因而，要加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量安全進(jìn)行檢測(cè)，應(yīng)用必要的化學(xué)試劑以及化學(xué)儀器設(shè)備來(lái)檢查食品中是否有有毒物質(zhì)，而危及到人們的健康。其中食品的檢測(cè)，主要是檢查食品中是否有一些重金屬元素、黃曲霉素、農(nóng)藥添加劑和獸藥等物質(zhì)。

　　食品化學(xué)檢測(cè)的問(wèn)題分析

　　當(dāng)前在食品加工的流通環(huán)節(jié)中，會(huì)存在著許多問(wèn)題，其中最關(guān)鍵的就是缺乏一個(gè)統(tǒng)一的食品加工標(biāo)準(zhǔn)。不同的食品使用的原料不盡相同，而且加工工藝千差萬(wàn)別，同時(shí)食品的成品性質(zhì)也存在著許多不同之處。因此，各類(lèi)型的食品在儲(chǔ)存運(yùn)輸時(shí)，需要的條件也相差各異，要根據(jù)食品的自身特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)。有些食品的檢測(cè)過(guò)程中，化學(xué)檢測(cè)方法不夠精確，導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確度不高。部分檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)比較淡薄，態(tài)度不好也經(jīng)常會(huì)使用那些模糊的綜合評(píng)價(jià)法來(lái)檢查產(chǎn)品，就容易造成檢查的結(jié)果不夠精確，不能夠?yàn)槭称返馁|(zhì)量評(píng)級(jí)提供數(shù)據(jù)的支持。我國(guó)的市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)除了要了解整個(gè)市場(chǎng)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，還要不斷提高自身的化學(xué)檢驗(yàn)水平，提高人員的檢測(cè)能力。目前的國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題很多，有過(guò)量使用添加劑，使用色素、催熟劑等，還有些食品中會(huì)添加了大量的化學(xué)藥劑。食品安全檢測(cè)專(zhuān)業(yè)性比較強(qiáng)，檢測(cè)的范圍也比較廣，而且檢測(cè)的對(duì)象種類(lèi)較多，檢測(cè)復(fù)雜性較強(qiáng)，供應(yīng)商的信息比較繁雜。然而食品安全的檢驗(yàn)工作人員責(zé)任意識(shí)比較淡薄、專(zhuān)業(yè)水平不高、職業(yè)素養(yǎng)不高，并且缺乏一定的檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，就會(huì)導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果效果不理想。

　　食品安全問(wèn)題的表現(xiàn)

　　隨意使用食品添加劑?？茖W(xué)地利用食品的添加劑，才能夠提高食品的品質(zhì)，但是有些食品的制造廠商為了能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，而過(guò)量投放添加劑。有些商家為了謀取更高的利益不顧消費(fèi)者的安全，而隨意使用添加劑，給消費(fèi)者帶來(lái)較大的生命威脅，在社會(huì)上也造成惡劣的影響。

　　農(nóng)藥殘留過(guò)多。在開(kāi)展農(nóng)作物的種植時(shí)，部分種植戶為了提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，會(huì)大量使用農(nóng)藥去預(yù)防病蟲(chóng)害。雖然病蟲(chóng)害得到了抑制，但是有些農(nóng)藥會(huì)殘留在植物體內(nèi)，通過(guò)植物的生長(zhǎng)將部分農(nóng)藥滲透到果實(shí)或者種子上，人們食用了這些果實(shí)和種子，有毒物質(zhì)會(huì)隨之進(jìn)入到人體內(nèi)，長(zhǎng)期以往就會(huì)給人們帶來(lái)很多的疾病。近年我國(guó)政府部門(mén)制定了一系列嚴(yán)格措施來(lái)控制農(nóng)藥的噴灑，在社會(huì)上提倡開(kāi)展綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植，提倡生產(chǎn)綠色產(chǎn)品，降低食品中的農(nóng)藥殘留物。

　　獸藥殘留。在養(yǎng)殖家畜家禽時(shí)，養(yǎng)殖人員會(huì)使用大量抗生素，畜禽食用抗生素會(huì)快速地生長(zhǎng)，但是人們食用這些動(dòng)物產(chǎn)品后，其中的抗生素會(huì)轉(zhuǎn)移到人體內(nèi)，人們身體中的抗生素的成分相對(duì)提升、積累，嚴(yán)重時(shí)會(huì)對(duì)人們的身體造成較大的危害。例如，對(duì)人體產(chǎn)生最大危害的就是青霉素、鏈霉素和氯霉素，這些物質(zhì)會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期堆積，使人出現(xiàn)貧血、耳聾的癥狀，甚至在妊娠期女性體內(nèi)，大量抗生素的堆積會(huì)造成嬰兒出現(xiàn)一些基因突變問(wèn)題，導(dǎo)致嬰兒的畸形率增加。而且抗生素的堆積，還會(huì)給人們的腸道帶來(lái)較大的破壞，使腸道功能逐步減退。

　　微生物污染嚴(yán)重。部分廠家的食品生產(chǎn)環(huán)境不符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，在食品生產(chǎn)、存儲(chǔ)、加工和銷(xiāo)售期間，會(huì)受到部分微生物的污染。食物受到污染后就會(huì)變質(zhì)，人們使用這些變質(zhì)的食物，就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、中毒的癥狀，會(huì)直接危及到人們的生命健康。因此，食品生產(chǎn)廠家要采取必要措施來(lái)加大對(duì)微生物的防治力度，預(yù)防這類(lèi)問(wèn)題的產(chǎn)生。

　　化學(xué)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用分析

　　色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。（1）氣相色譜法：氣相色譜的檢測(cè)技術(shù)主要是用色譜儀來(lái)開(kāi)展食物的檢測(cè)，該檢測(cè)技術(shù)是在上世紀(jì)五六十年代研制成功的，隨著當(dāng)前技術(shù)的進(jìn)步，檢測(cè)精度越來(lái)越高。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)的氣相色譜法在食品檢測(cè)中有了較為廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)可以檢測(cè)食品內(nèi)部含有的農(nóng)藥殘留物和污染物，應(yīng)用這種方法無(wú)需去檢測(cè)過(guò)多的樣品，可以迅速地實(shí)現(xiàn)食品內(nèi)部農(nóng)藥污染物的分離，而且檢測(cè)時(shí)間較短，分析效率很高。氣相色譜技術(shù)在當(dāng)前的食品檢測(cè)中發(fā)揮著比較重要的作用，隨著國(guó)內(nèi)技術(shù)的更新，該技術(shù)也在不斷地提升，檢測(cè)的類(lèi)型和范圍及精度也在逐步地提高。（2）高分離度的液相色譜法：高分離度的液相色譜法是當(dāng)前色譜法檢測(cè)的主要方法之一，該方法主要是通過(guò)使用一些高壓輸液泵，直接將溶液輸入到色譜儀內(nèi)，這樣就可以完成食品的質(zhì)量檢測(cè)。該方法是在上世紀(jì)70年代被研制出來(lái)的，這種方法也是基于氣象色譜法為基礎(chǔ)，不斷地?cái)U(kuò)展功能，使檢測(cè)精度更高。當(dāng)前液相色譜法的應(yīng)用范圍較廣，應(yīng)用效果比較明顯。而且檢測(cè)效率較高，實(shí)用性比較強(qiáng)，因而在食品安全檢測(cè)期間，該方法也得到了廣泛的應(yīng)用和普及。

　　生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。（1）免疫技術(shù)：免疫技術(shù)更多的是應(yīng)用在有毒食物的檢測(cè)中。有些食物并沒(méi)有根據(jù)國(guó)家的食用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展制作，而且保存食物時(shí)會(huì)出現(xiàn)食物產(chǎn)生霉素、毒素的問(wèn)題，就會(huì)造成食物變質(zhì)。食用這些食物后，就會(huì)直接危害到人們生命健康，有些食物中的毒素會(huì)直接侵害到人們的神經(jīng)和腸胃。因而，應(yīng)用一些免疫技術(shù)來(lái)開(kāi)展生物毒素的檢測(cè)，這樣才可以保證食品安全。有些食品會(huì)出現(xiàn)真菌、黃曲霉素以及人工合成的部分毒素，這就會(huì)直接侵害到人們的身體健康。免疫技術(shù)更多的是利用抗體抗原的原理開(kāi)展檢測(cè)。（2）DNA探針技術(shù)：DNA探針技術(shù)是當(dāng)前一種新型的食品檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)會(huì)大幅度地提高檢測(cè)結(jié)果的精度。應(yīng)用DNA探針可以直接在食品部分物質(zhì)中標(biāo)出DNA分子片段，但是檢測(cè)人員無(wú)法確定出片段的規(guī)格大小。在應(yīng)用沒(méi)有標(biāo)記過(guò)的單鏈DNA分子來(lái)標(biāo)記后，對(duì)其進(jìn)行組合，這樣就可以出現(xiàn)分子標(biāo)記，此時(shí)以堿基互補(bǔ)配對(duì)作為原則來(lái)分析。（3）PCR技術(shù)：PCR技術(shù)是一種聚合酶的電勢(shì)反應(yīng)，它主要是由變性、負(fù)性和延伸三個(gè)步驟組成，其主要原理主要是DNA利用準(zhǔn)分子模板，來(lái)形成互補(bǔ)的核糖核苷酸，并形成相應(yīng)的片段引物進(jìn)行擴(kuò)增。使用DNA分子會(huì)應(yīng)用半保留復(fù)制的工作機(jī)制，在酶的催化下，來(lái)形成新的DNA單鏈。盡管這種PCR技術(shù)可以使檢測(cè)結(jié)果變得更精準(zhǔn)，但是運(yùn)用該技術(shù)對(duì)人員的專(zhuān)業(yè)能力有較高的要求。

　　當(dāng)前在食品安全檢測(cè)方面有了很多的檢測(cè)技術(shù)，這些技術(shù)對(duì)于食品的檢測(cè)都有較大的優(yōu)勢(shì)。因此，食品檢測(cè)人員要根據(jù)食品物質(zhì)的不同來(lái)選擇不同的檢測(cè)方法。近些年，隨著國(guó)內(nèi)科技水平的提升，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)也在不斷地提高，科研人員要加大對(duì)新型檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，拓寬檢測(cè)范圍，提高檢測(cè)效率。在未來(lái)，化學(xué)技術(shù)在食品檢測(cè)中會(huì)發(fā)揮著較大的作用，同時(shí)也能夠幫助食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全的把關(guān)。

　　作者簡(jiǎn)介：費(fèi)莎，西安海棠學(xué)院，碩士研究生，助教，研究方向:化學(xué)。

　　費(fèi)莎

　　西安海棠學(xué)院