《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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高校校園及周邊食品安全存在的問題與對策

2021-03-04 14:10:41 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  高校校園及周邊食品安全存在的問題與對策
  
  近年來,高校校園及周邊食品安全事件多次被報道,高校校園及周邊食品安全問題引起了政府的關(guān)注和公眾的擔(dān)憂。學(xué)校作為公眾性教育場所,承擔(dān)著保護(hù)學(xué)生身心健康的重大責(zé)任,面對現(xiàn)存的高校校園及周邊食品衛(wèi)生差、監(jiān)管力度不夠等問題,應(yīng)該配合政府部門積極改進(jìn),培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識,保障學(xué)生的身心健康,解決家長的擔(dān)憂,實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教育的基礎(chǔ)目標(biāo)。
  
  高校校園及周邊食品安全問題現(xiàn)狀
  
  高校校園食堂私營化及周邊食品商業(yè)化現(xiàn)象
  
  1999年之后,我國的高校一直在擴(kuò)招,學(xué)生群體一直在增加,學(xué)校監(jiān)管難度大,并且高校的核心任務(wù)永遠(yuǎn)是放在教學(xué)教研上,缺乏對食品安全問題的重視。但是學(xué)生的飲食市場具有巨大的利潤空間。高校內(nèi)部的食堂以及超市基本上已被承包,進(jìn)行獨(dú)立管理,管理標(biāo)準(zhǔn)參差不齊;而校園周邊主要以規(guī)模不大的餐飲小店和流動小攤販為主,為了謀取利潤,他們不斷壓縮成本,生產(chǎn)原料廉價,衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),甚至無證經(jīng)營,但是由于品種多樣,口味豐富,吸引著大量的學(xué)生,市場監(jiān)管部門一直在努力管理,但是綜合各種因素考慮,長期以來一直無法取締。
  
  食品安全意識普遍不高
  
  因?yàn)楦咝J冀K把核心放在教學(xué)教研上,缺乏甚至沒有開展食品安全教育,學(xué)生的食品安全意識不高,容易被校園周邊豐富多樣的食品和外賣食品吸引,即使采取懲罰措施,仍然無法全部禁止,可能還會引起學(xué)生不滿,多校采取禁止外賣不進(jìn)校園的一刀切的措施,收效甚微,學(xué)生抱怨并進(jìn)行抗議,網(wǎng)上引起激烈討論;同時食堂的工作人員和周邊的攤販也缺乏食品安全意識,食堂的工作人員和周邊的攤販?zhǔn)芙逃狡毡檩^低,法律意識也比較淡薄,一味壓縮成本,存在使用過期食品、輕微腐爛食品原料、檢測不達(dá)標(biāo)的食用油和過多添加劑,食品安全無法保證,存在很大的安全隱患,從業(yè)人員存在僥幸心理,不能給予高度重視。
  
  高校校園及周邊食品環(huán)境衛(wèi)生無法保障
  
  調(diào)查顯示,基本上校內(nèi)食堂和校內(nèi)超市食品的采購渠道都是合法的,原材料的安全應(yīng)該是有保障的,但是由于學(xué)生的基數(shù)大,有些高校在食堂建設(shè)上投入不足,無法滿足很多學(xué)生同時就餐,經(jīng)常在飯點(diǎn)的時候食堂異常擁擠,迫使學(xué)生選擇其他就餐渠道;而且,學(xué)校食堂一般采用公共筷子和餐具,但是卻存在未采取消毒措施、未配備消毒柜或者清洗不到位等情況,存在很大安全隱患;校園內(nèi)部超市由于私營,價格標(biāo)準(zhǔn)不一,由于壟斷,有恃無恐,貨架不經(jīng)常清理,商品積灰甚至過了保質(zhì)期仍在售賣;周邊食品更不用提了,生產(chǎn)環(huán)境臟亂差,就餐擁擠,無法保障食品安全。
  
  高校校園及周邊食品安全問題分析
  
  高校校園及周邊食品生產(chǎn)設(shè)施配置問題分析
  
  根據(jù)國家對高校食堂的建設(shè)規(guī)定,一般來說是每一個學(xué)生的使用面積是1.2平米,但是現(xiàn)實(shí)情況是由于高校擴(kuò)招,學(xué)生的基數(shù)越來越大,高校食堂的使用面積根本不達(dá)標(biāo),多數(shù)高校的食堂個數(shù)為一到三個,接近飯點(diǎn)的時候會特別擁擠,排隊時間長,影響學(xué)生就餐,很多學(xué)生轉(zhuǎn)而選擇外賣和在食堂打包回宿舍吃,外賣就不用說了,打包過程中使用的一次性用品不利于學(xué)生的身心健康,而且根據(jù)問卷調(diào)查和私下走訪,我們發(fā)現(xiàn)至少有一半以上的學(xué)生對于學(xué)校食堂提供的餐具問題表示擔(dān)憂,在多數(shù)食堂我們發(fā)現(xiàn)消毒措施不完善,公共餐具清洗不到位,存在疾病傳染的風(fēng)險;高校校園周邊的食品多數(shù)是一些社會人員組成的小推車,衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo),由于他們的流動性大,無法統(tǒng)一管理,普及食品安全意識和法律意識存在很大的難度,抓好食品安全工作仍然任重道遠(yuǎn)。
  
  食材管理情況分析
  
  目前高校校園食堂的食材都是和相關(guān)的合作集團(tuán)長期合作供應(yīng),來源有保障,但是在食材運(yùn)輸、食材儲存、食材處理方面由于管理制度不夠嚴(yán)格還會存在衛(wèi)生問題,比如運(yùn)送食材的車輛沒有專用,食材沒有建立固定的儲物間儲存,采購的流程沒有相關(guān)負(fù)責(zé)人定期跟進(jìn)和檢查,樣本檢樣制度不完善等;根據(jù)調(diào)查,我們還發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對超市商品的擺放整潔問題也很是不滿,由于校園超市進(jìn)貨和銷售量都比較大,工作人員對于整理工作比較懈怠,很多商品表面都有灰塵,而且保質(zhì)期模糊,另外超市人員還會將部分腐爛的水果處理成果盒售賣,售賣周期不定,容易滋生細(xì)菌,引起腹瀉等安全隱患;高校校園周邊食材來源渠道不明,食材未經(jīng)過安全檢疫,食品添加劑使用量大,生產(chǎn)加工過程不透明,更是令人擔(dān)憂。
  
  食品安全意識普及情況分析
  
  首先能夠開展食品安全教育課程的高校寥寥無幾,高校更加注重傳統(tǒng)文化課的教育,忽略了學(xué)生的全面發(fā)展,這樣是不利于學(xué)生食品安全意識的普及的,學(xué)生課業(yè)繁重,能夠主動從別的渠道獲取食品安全知識的學(xué)生幾乎沒有,偶爾會從網(wǎng)絡(luò)、電視上看到一些知識宣傳,但對他們的幫助不大;其次高校校園食堂及周邊餐飲業(yè)的從業(yè)人員受限于文化水平不高,普及效果不佳,校園食堂通過食品安全管理制度的建立還可以起到一些防范作用,校園周邊的商家由于多為小本生意,人口流動性強(qiáng),更是無法集中教育和管理。在調(diào)查過程中我們發(fā)現(xiàn)有百分之十以上的學(xué)生曾經(jīng)有吃完東西身體不適的情況,而多數(shù)是由吃校園周邊食品引起的。而且由于食堂基礎(chǔ)設(shè)施不完備,而且食品品種單一,味道不好吃,百分之九十以上的學(xué)生有點(diǎn)外賣的經(jīng)歷,百分之五十以上的學(xué)生點(diǎn)外賣的次數(shù)一個月超過十次以上,并且多數(shù)不會注重食品是否健康問題,只因便利、低價、口味豐富而深受吸引。
  
  高校校園及周邊食品安全問題的對策
  
  完善監(jiān)管機(jī)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度
  
  如今,食品安全已經(jīng)是一個社會性的問題了,高校校園及周邊的食品安全更應(yīng)該引起高度關(guān)注,高校校園及周邊的食品安全問題關(guān)系到學(xué)生的身心健康,關(guān)系到祖國未來的發(fā)展。但是高校校園及周邊的食品安全問題的解決還有很長的路要走,需要政府、學(xué)校、家長、學(xué)生的多方配合。政府部門應(yīng)該對校園周邊餐飲從業(yè)者加大管理與教育,定期抽查環(huán)境衛(wèi)生情況,取締無證經(jīng)營商家,建立獎懲制度;學(xué)校應(yīng)該完善食堂和超市的管理制度,做到食材采購、食材儲存、食材處理的透明化,采購食材符合國家安全標(biāo)準(zhǔn),并且保存抽樣保存記錄,食材儲存環(huán)境應(yīng)該干凈整潔,拒絕使用過期腐爛食材,配備專門的餐具消毒設(shè)備;家長應(yīng)該多和學(xué)生溝通,說明食品安全的重要性,幫助學(xué)生樹立食品安全意識,少吃垃圾食品和外賣。
  
  加強(qiáng)食品安全教育,增加食品安全知識學(xué)習(xí)途徑
  
  學(xué)校應(yīng)該以促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展為目標(biāo),在加強(qiáng)文化課教育的同時可以開展一些關(guān)于食品安全的課程,邀請一些專業(yè)人士舉辦食品安全知識講座,發(fā)放食品安全宣傳冊,加大對食品安全知識的宣傳,同時對于食堂和超市的從業(yè)人員制定明確的食品安全規(guī)范制度,嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,每個流程都有文件記錄,歸責(zé)到個人,定期對工作人員進(jìn)行食品安全知識考核,對于周邊從業(yè)人員政府也應(yīng)該通過視頻宣傳、成立食品安全宣傳機(jī)構(gòu)、開展食品安全競賽等方式加強(qiáng)周邊從業(yè)人員的食品安全意識和法律意識。通過增加食品安全的學(xué)習(xí)途徑,潛移默化地樹立食品安全意識,而不是采取強(qiáng)制措施,禁止學(xué)生吃校外食品。
  
  建立食品安全監(jiān)測制度,公開監(jiān)測結(jié)果
  
  政府及學(xué)校可同時聯(lián)合第三方檢測機(jī)構(gòu)共同監(jiān)管食品安全,由專業(yè)人員進(jìn)行審核、抽檢、測試等,監(jiān)測結(jié)果透明公開,并設(shè)立投訴渠道,形成一個多方配合的監(jiān)管機(jī)制,嚴(yán)格保障食品安全。
  
  食品安全問題是所有人都關(guān)心的問題,高校校園食品安全問題更應(yīng)該引起重視,食品安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,關(guān)系到祖國的未來。但是食品安全問題的解決取決于政府、學(xué)校、家長以及學(xué)生自身多方的努力,學(xué)校的教育依賴于社會、教師、家長多方的配合,通過完善監(jiān)管機(jī)制,嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,加強(qiáng)食品安全教育,增加食品安全知識學(xué)習(xí)途徑,希望在未來高校校園及周邊食品安全問題保障方面做得更好,學(xué)生能夠健康成長。
  
  參考文獻(xiàn)
  
  [1]陳陸香. 高校校園及周邊食品安全存在的問題與對策[J]. 現(xiàn)代食品
  
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  [3] 門龍. 高中校園及周邊食品安全問題研究[D].遼寧師范大學(xué)
  
  胡雪玲  
  
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