北京市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化管理

2021-04-02 10:16:14 來源：食品安全導刊

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　　北京市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化管理

　　記者崔文生

　　從4月1日開始，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》、《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》、《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三個北京市地方標準將正式實施。近日，位于房山區(qū)的8家餐飲門店已率先達標，作為符合新地方標準要求的首批標準化布局示范店向社會做出示范。

　　“庫房擋鼠板需要多高？”“清潔消毒如何感官驗證？”“何時佩戴口罩？”如何規(guī)范消毒清潔餐飲用具，餐飲從業(yè)人員的健康如何管理等問題困擾著餐飲企業(yè)，三個地方標準的實施做出了具體明確的要求和規(guī)范，解決了現(xiàn)存的一些問題。

　　《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據(jù)自己擬經(jīng)營的內(nèi)容，從中選擇使用,能更便捷、準確、順利的開設新店。同時還對一些布局、設備設施的細節(jié)提出明確要求，如規(guī)定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵。如設置外賣取餐區(qū)的，應與加工制作區(qū)分離，并標識明顯。

　　《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》提出餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置，從全流程提出了明確要求。

　　《餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛(wèi)生等全方位進行規(guī)定，如在專間和專區(qū)從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。

　　三個標準從餐飲企業(yè)的經(jīng)營、監(jiān)管人員的檢查等方面做到 “標尺統(tǒng)一”，讓市民吃的更放心、更安心。

　　房山區(qū)率先響應標準的實施，轄區(qū)內(nèi)已有8家餐飲門店積極響應新地方標準的要求。在市場監(jiān)督管理部門的培訓指導下，按照《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》地方標準的要求，對本連鎖企業(yè)部分門店進行升級改造。通過改造，已符合新地方標準的要求，它們作為北京市首批標準化布局示范店向社會作出示范，涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。

　　為貫徹落實相關政策要求，北京市市場監(jiān)督管理局自2020年底標準發(fā)布之日起，即開展形式多樣的宣傳培訓活動，把標準宣傳貫徹工作落到實處。下一步，北京市市場監(jiān)督管理局將繼續(xù)以北京市餐飲環(huán)節(jié)三個地方標準為抓手，以實現(xiàn)全市餐飲行業(yè)標準化體系建設為目標，推動全市餐飲行業(yè)規(guī)范化、標準化、精細化管理。