食品安全導(dǎo)刊南京訊（通訊員  張?zhí)锾?本刊記者 崔愛霞）央視“3·15”晚會曝光了“瘦肉精羊肉”問題，南京棲霞區(qū)迅速行動，開展了羊肉及肉制品專項整治工作。

為進一步規(guī)范羊肉等肉制品經(jīng)營秩序，嚴(yán)厲打擊銷售含瘦肉精羊肉等肉制品的違法行為，防止問題肉制品進入市場，棲霞區(qū)市場監(jiān)管局第一時間對全區(qū)范圍內(nèi)經(jīng)營牛羊肉制品的農(nóng)貿(mào)市場、重點餐飲單位、大型連鎖商超進行了全面排查，此次檢查共出動執(zhí)法人員207人次。同時開展了羊肉等肉制品專項監(jiān)督抽檢30批次，覆蓋了邁皋橋街道、堯化街道、燕子磯街道、仙林街道、西崗街道、八卦洲街道等多個街道，業(yè)態(tài)涵蓋了農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、超市、生鮮店、中型餐館、小型餐館等，抽檢品種包括羊腿肉、羊排肉、牛腱肉、羔羊肉片、肥牛卷等，檢驗項目涉及克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、氯霉素等，從抽檢數(shù)據(jù)來看，棲霞區(qū)市場上未發(fā)現(xiàn)瘦肉精羊肉等肉制品。

目前。棲霞區(qū)33家農(nóng)貿(mào)市場均已建立快檢室，且將“瘦肉精”納為高風(fēng)險必檢項目，明確要求肉類瘦肉精抽檢項目占比不得低于10%，檢出問題產(chǎn)品應(yīng)及時處置。同時，各快檢室均配備專職快檢人員，并建立“考核+獎懲”機制，確保所有快檢人員都會進行瘦肉精項目檢測、能快速發(fā)現(xiàn)問題。同時，快檢室免費接收市民送檢，快檢結(jié)果以當(dāng)面或短信、電話形式告知。

嚴(yán)格進貨管控，守住源頭防線

棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局狠抓超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲店進貨關(guān)，督促食品銷售經(jīng)營者嚴(yán)格履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實進貨查驗及記錄相關(guān)要求，采購羊肉等肉制品依法索要相關(guān)憑證，不采購、貯存、銷售無溯源憑證、來源不明的羊肉等肉制品。鼓勵連鎖超市、大型餐飲企業(yè)有條件的建立電子追溯系統(tǒng)。

嚴(yán)把過程控制，守住安全防線

在儲存環(huán)節(jié)，對有冷凍冷藏要求的肉類及肉制品，督促企業(yè)嚴(yán)格按照冷凍冷藏要求進行存儲，配置與經(jīng)營相適應(yīng)的冷凍冷藏設(shè)備，對肉制品可能產(chǎn)生微生物危害，導(dǎo)致變質(zhì)的情形進行有效規(guī)避。同時嚴(yán)抓餐飲加工過程控制，嚴(yán)格餐飲加工過程中原料清洗、處理等環(huán)節(jié)管控，落實食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，確保餐桌食品安全。

嚴(yán)懲違法行為，守住安全底線

棲霞區(qū)市場監(jiān)督管理局以各類經(jīng)營肉類及肉制品農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉類冷庫以及肉類使用量大的餐飲服務(wù)單位等為重點監(jiān)督檢查對象，全面加大監(jiān)督檢查力度。監(jiān)督檢查中一旦發(fā)現(xiàn)違法問題，依法予以嚴(yán)懲，絕不姑息。符合移送公安機關(guān)條件的，按照有關(guān)要求及時移送公安機關(guān)。

市民消費提示：

“瘦肉精”究竟是什么東西?

瘦肉精的學(xué)名叫做“β2 腎上腺素受體激動劑”，它是一大類藥的總稱。傳統(tǒng)的“瘦肉精”是以克倫特羅為代表的一類人工合成的β-受體激動劑類化合物，是具有苯乙醇胺結(jié)構(gòu)的腎上腺類的合成藥物。

為什么會添加“瘦肉精”?

在臨床醫(yī)學(xué)上，將其作為平喘藥物，用于治療支氣管哮喘等相關(guān)疾病。但是由于該類藥物能促進蛋白質(zhì)合成，促進動物體肌肉生長，抑制脂肪沉積，故而被一些動物養(yǎng)殖戶違法添加在飼料中使用。

吃含有“瘦肉精”的肉，對人體有什么危害?

被喂了瘦肉精的動物，無論多少，體內(nèi)都會有一定的殘留。研究發(fā)現(xiàn)，β-受體激動劑化學(xué)性質(zhì)和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在動物組織中很難被分解，可通過食物鏈逐漸在人體內(nèi)蓄積。

若消費者長期食用這類食品，將可能會引起慢性或急性中毒，伴隨著心悸、面頸、四肢肌肉顫動，手指震顫，頭痛頭暈，惡心嘔吐、乏力、皮膚有過敏性紅色丘疹等現(xiàn)象，以及心血管和神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能誘發(fā)惡性腫瘤，因此我國、歐盟、俄羅斯等許多國家均嚴(yán)厲禁止該類藥物用于畜禽養(yǎng)殖。

下一步，棲霞區(qū)市場監(jiān)管局將會持續(xù)關(guān)注肉制品安全，加大監(jiān)督檢查力度和抽檢頻次，督促羊肉等畜禽肉類及其制品生產(chǎn)經(jīng)營單位、市場開辦方落實食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)防不合格或無溯源憑證的畜禽肉類及其制品流向餐桌，守護好全區(qū)百姓“舌尖上的安全”。