□ 趙有東 申笑顏(通信作者) 沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院

摘　要：新冠疫情給中國(guó)乃至全球都帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，我國(guó)以社區(qū)為主要防控區(qū)域的面源防控方式成為此次疫情防控阻擊戰(zhàn)的重要方式并取得了很好的效果。社區(qū)在為居家隔離的居民提供食品的同時(shí)，食品安全問(wèn)題也成為評(píng)價(jià)社區(qū)工作效果的關(guān)鍵點(diǎn)之一，本文就此問(wèn)題從食品供求、食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生和居民對(duì)食品安全的知曉度這幾個(gè)方面進(jìn)行了探討與分析。

關(guān)鍵詞：疫情防控 社區(qū)工作 食品問(wèn)題

“民以食為天”，食品是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，百姓日常的食品需求、飲食營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生乃至食品安全等關(guān)乎民生的問(wèn)題都非常重要。已經(jīng)持續(xù)一年之久的新冠疫情牽動(dòng)著國(guó)人的心，曾經(jīng)或現(xiàn)在仍然處于封閉管理社區(qū)居民的食物來(lái)源大多由社區(qū)工作人員負(fù)責(zé)。疫情防控期間的食品問(wèn)題成為一項(xiàng)重要的民生問(wèn)題，而社區(qū)作為疫情防控阻擊戰(zhàn)的主陣地，承擔(dān)著保障民生、服務(wù)群眾的關(guān)鍵責(zé)任，其工作效果與居民相關(guān)的食品問(wèn)題緊密相連。

1 社區(qū)工作效果與食品供求

新冠疫情爆發(fā)之初，以居家隔離為主的隔離方式在疫情防控工作中的效果顯著。食品作為人民群眾日常生活的必需品，一日三餐不可或缺，故社區(qū)在做好防疫知識(shí)宣傳的同時(shí)也要滿足居民對(duì)日常食品的需求。我國(guó)社區(qū)工作人員在各級(jí)政府的領(lǐng)導(dǎo)下以最快的速度投入到疫情防控阻擊戰(zhàn)中，但在防控背景下，食品物資的儲(chǔ)備和采購(gòu)等方面存在著無(wú)規(guī)律可循的忙亂現(xiàn)象——采購(gòu)量大于需求量，容易造成食品浪費(fèi);采購(gòu)量小于需求量，則會(huì)造成所轄社區(qū)居民食不果腹的狀況，故合理預(yù)判采購(gòu)量和居民生活需求量成為對(duì)社區(qū)工作的一大考驗(yàn)。通過(guò)對(duì)不同城市封閉社區(qū)居民的訪問(wèn)了解發(fā)現(xiàn)，大部分社區(qū)能夠滿足居民在特殊時(shí)期居家隔離的食品需求，但供小于求的情況仍占據(jù)一定比重。實(shí)際上，出現(xiàn)供小于求狀況的根本原因在于居民對(duì)食品等生活必需品的供應(yīng)保障出現(xiàn)了恐慌心態(tài)——過(guò)度憂慮特殊時(shí)期食品供應(yīng)量不足，因此居民本著“寧多存不挨餓”的傳統(tǒng)觀念多報(bào)需求量。針對(duì)這種情況，社區(qū)工作者可以根據(jù)每戶居民食品需求量和垃圾投放量的記錄來(lái)預(yù)估該戶居民的食品需求量，并按預(yù)估需求提供食品等生活必需品，盡量減少食品浪費(fèi)[1]。除此之外，出現(xiàn)供小于求的原因也包括社區(qū)自身的服務(wù)工作。由于疫情事發(fā)突然，現(xiàn)有工作人員在滿負(fù)荷工作量的條件下仍無(wú)法完全服務(wù)到每戶居民，且特殊時(shí)期的商場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)大多數(shù)處于停業(yè)狀態(tài)，導(dǎo)致社區(qū)購(gòu)進(jìn)食品的渠道單一造成數(shù)量不足。為此，建議吸取此次疫情對(duì)社區(qū)工作的新要求，今后社區(qū)在常態(tài)化工作中應(yīng)納入突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施，做好居民食品供應(yīng)的多方攜手預(yù)案，如與各級(jí)行政部門和商業(yè)部門聯(lián)合建立政府部門統(tǒng)一物資調(diào)配和物流分配的綠色通道，從而改善社區(qū)工作效果。

2 社區(qū)工作效果與食品營(yíng)養(yǎng)

為了維持正常的生理需要和身體健康，人們必須每天從膳食中獲取各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但人體對(duì)某種營(yíng)養(yǎng)素的需求量會(huì)因年齡、性別和生理狀況而有所差異——如某種營(yíng)養(yǎng)素長(zhǎng)期供給不足或過(guò)多就會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的危害。因此，應(yīng)根據(jù)不同生理狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需要和食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值科學(xué)地安排每日膳食，以此提供數(shù)量和質(zhì)量適當(dāng)?shù)氖称泛透鞣N營(yíng)養(yǎng)素[3]。新冠疫情爆發(fā)后，社區(qū)工作者在為隔離居民配送糧食和蔬菜的同時(shí)，也需要為他們獲取合理的膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖称放渌?，為人們?cè)谔厥鈺r(shí)期保持良好體魄、減少患病概率提供保障[4]。社區(qū)除了在平時(shí)多為居民舉辦營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)講座，以及廣泛科普合理搭配膳食的方式及其重要意義外[5]，建議社區(qū)主管部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)社區(qū)工作人員營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)的培訓(xùn)，使社區(qū)工作人員具備深厚的理論知識(shí)底蘊(yùn)，在特殊時(shí)期增強(qiáng)對(duì)居民合理搭配膳食宣傳的同時(shí)更好地為其提供營(yíng)養(yǎng)膳食原料，進(jìn)而提升社區(qū)工作效果。

3 社區(qū)工作效果與食品衛(wèi)生

“安生之本，必資于食”，食品是維持生命和健康的支柱。新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，社區(qū)在為居民滿足食品對(duì)人體生存需求的同時(shí)，還要關(guān)注所采購(gòu)的食品衛(wèi)生狀況。社區(qū)在糧食、蔬菜的儲(chǔ)備和發(fā)放過(guò)程中不可避免的會(huì)涉及到直接性污染與間接性污染問(wèn)題。首先，食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中易存在腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象。實(shí)質(zhì)上，食品的腐敗變質(zhì)是以食品本身的性質(zhì)和化學(xué)組分為基礎(chǔ)，在環(huán)境因素的影響下主要通過(guò)微生物作用而引起，這是食品、環(huán)境因素和微生物三者之間互為條件、相互影響的最終結(jié)果[3]。其次，糧食、蔬菜的病毒攜帶問(wèn)題。糧食、蔬菜的生產(chǎn)地域、運(yùn)輸方式、經(jīng)傳方式等信息的核查校驗(yàn)對(duì)食品生物性污染的防治十分重要。在此次疫情防控過(guò)程中，由于其具有突發(fā)性和嚴(yán)峻性，各社區(qū)缺乏設(shè)施完備的糧食和蔬菜儲(chǔ)存空間，難免會(huì)在儲(chǔ)存過(guò)程中造成食品腐敗變質(zhì)或蔬菜枯黃的狀況，食品衛(wèi)生也考驗(yàn)著社區(qū)的工作效果。建議社區(qū)加強(qiáng)在特殊時(shí)期物資整理方面的能力培訓(xùn)，制定疾病防控狀況下的食品供給規(guī)范化制度;社區(qū)應(yīng)配備相關(guān)設(shè)備以滿足特殊時(shí)期食品的衛(wèi)生檢測(cè)需求;社區(qū)應(yīng)制定大型空間(例如停車場(chǎng)、露天運(yùn)動(dòng)場(chǎng))的轉(zhuǎn)化機(jī)制方案，確保同一場(chǎng)所在日常和防控兩種狀況下都能夠得到充分利用，以此增強(qiáng)社區(qū)工作效果。

4 社區(qū)居民對(duì)疫情防控和特殊時(shí)期食品安全問(wèn)題的知曉度

新冠疫情爆發(fā)迅速，疫情防控中的每一個(gè)人都無(wú)法成為“局外人”，熟悉防控基本知識(shí)和食品安全甄別本領(lǐng)顯得尤為重要。由于疫情發(fā)展之快、防控難度之大，社區(qū)工作者在工作中是否加強(qiáng)防控知識(shí)和食品安全理論的宣傳力度，將直接影響廣大居民防控知識(shí)的知曉度和參與度[6]。大多數(shù)居民知曉防控基本知識(shí)和特殊時(shí)期食品安全常識(shí)后，會(huì)自發(fā)遵守并自我踐行熟悉的知識(shí)和操作，從而為全民參與提供良好前提，這對(duì)整體疫情防控而言意義非凡。建議社區(qū)工作者加強(qiáng)宣傳力度，采取社區(qū)公眾號(hào)宣傳、播放廣播、發(fā)放紙質(zhì)宣傳單等多樣化宣傳途徑，在保障安全的情況下開展座談會(huì)和宣講會(huì)等，切實(shí)提高廣大居民對(duì)食品安全的知曉度，改善社區(qū)工作效果。

5 結(jié)語(yǔ)

疫情防控的特殊時(shí)期，社區(qū)遇到了一些前所未有的問(wèn)題，居民也對(duì)社區(qū)的工作提出了更高的期望。居民對(duì)美好生活的需要同社區(qū)工作發(fā)展的不均衡、不充分之間存在著一定的矛盾。特殊時(shí)期居家隔離的防控生態(tài)要求社區(qū)在做好疫情防控的同時(shí)，更要從為居民解決食品的供求問(wèn)題、衛(wèi)生問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和安全知曉度等方面出發(fā)，強(qiáng)化防控知識(shí)和食品安全工作的指導(dǎo)思想與總體要求。社區(qū)應(yīng)全面調(diào)整居民食品配送制度、完善設(shè)施和轉(zhuǎn)變意識(shí)，進(jìn)一步健全社區(qū)監(jiān)管體系和服務(wù)機(jī)制，為建設(shè)服務(wù)型社區(qū)打造良好的前提條件，以便社區(qū)工作者在特殊時(shí)期能夠在第一時(shí)間快速高效地投入“戰(zhàn)斗”。

參考文獻(xiàn)：

[1] 食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與監(jiān)測(cè)的關(guān)聯(lián)性分析[J].鄒璐.《食品安全導(dǎo)刊》.2015(09).

[2] 食品衛(wèi)生存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].徐鳳英.中國(guó)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督. 2005(06).

[3] 均衡膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的概述[J].李濱.現(xiàn)代食品.2019(12).

[4] 舌尖上的安全要從源頭抓[N].徐巖.中國(guó)化工報(bào). 2013-03-11(001).

[5] 養(yǎng)生、膳食養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)概念辨析及膳食養(yǎng)生發(fā)展概略[J].譚興勇，黃傲，勾玲.南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào).2019(02).

[6] Swine flu infection among medical students: An issue of concern[J] . Viroj Wiwanitkit. AJIC: American Journal of Infection Control . 2009 (10).

項(xiàng)目基金：2020年沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院大學(xué)生科研課題(20209042)。