悅瑟食品：匠心釀得好醬來

　　

　　——記淮安市洪澤區(qū)名特優(yōu)小作坊

　　

　　陸鳳霞 苗慧 本刊記者 董日志

　　

　　食品小作坊食安管理問題一直是困擾監(jiān)管人員的老大難問題，相較于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，一般的食品小作坊主食品安全主體責(zé)任意識差、食安風(fēng)險(xiǎn)防控意識淡薄，在食品生產(chǎn)過程中普遍存在就食品安全標(biāo)準(zhǔn)底線甚至無底線的違法違規(guī)行為。相較而言，江蘇悅瑟食品科技這家小作坊可謂是“另類”。

　　

　　它的產(chǎn)品“上下”知名。說到悅瑟食品，它的老板張將是一名80后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)青年，2014年，他自外地回鄉(xiāng)，在發(fā)現(xiàn)老家人“愛吃”“好吃”、消費(fèi)水平較高的情況后，決定在洪澤開一家高品質(zhì)的牛排店。開業(yè)后，由于原料新鮮、口味較好，客源一直很穩(wěn)定。但張將同時(shí)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題：店內(nèi)的醬料每天供不應(yīng)求，甚至一部分回頭客專門為了牛肉醬來店內(nèi)消費(fèi)或在線上下單，許多外地來洪游客怕醬料運(yùn)輸時(shí)間過長口味變異，甚至不惜駕車百里，動(dòng)輒購買數(shù)十斤分潤親朋。一年下來，光是牛肉醬竟賣了5200余份。張將一琢磨，干脆將牛排店開成了牛肉醬小作坊，在區(qū)電商產(chǎn)業(yè)園食品小作坊集中區(qū)扎下根、擴(kuò)大了生產(chǎn)。

　　

　　它的廠區(qū)“內(nèi)外”規(guī)范。和一般小作坊主不同，悅瑟食品在規(guī)劃建設(shè)小作坊之初，便注重線上市場的拓展，因而對于廠區(qū)的規(guī)范化管理下足了力氣。在位于洪澤電商產(chǎn)業(yè)園小作坊集中區(qū)的悅瑟食品小作坊內(nèi)，可以看到該戶各功能間全部以玻璃隔斷，生產(chǎn)操作過程實(shí)現(xiàn)了透明公開，工作人員身著工作服，緊張有序的煸著牛肉、炒著花生、捶打著牛肉······。

　　

　　它的工藝深富特色。悅瑟食品的牛肉醬工藝來源于一位川籍的老大媽。彼時(shí)張將還在南京知名飯店打工，在工作中結(jié)識了制醬菜手藝一絕的瑤奶，初嘗之后便欲罷不能。返鄉(xiāng)后，結(jié)合瑤奶的制醬手藝，他選用本地鮮紅椒、紅衣小花生、白露小香蔥、獨(dú)頭蒜、黃豆醬等十幾種配料，將本地黃牛肉經(jīng)捶打、浸漬、蒸煮、煸味、爆炒、文火煒熬等多道工序，制作出來的牛肉醬鮮、香、辣、嫩，回味無窮。

　　

　　如今，憑借著獨(dú)特的工藝、不俗的口味，悅瑟食品的牛肉醬已成為洪澤醬料小作坊圈的標(biāo)桿產(chǎn)品。