食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

2021-05-24 10:26:21 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用

　　民以食為天。由于市場競爭的壓力和食品生產(chǎn)者數(shù)量的增加，我國食品安全管理的難度也在逐步增加。為了減少成本投入，有的食品生產(chǎn)企業(yè)并未進行嚴格的食品安全管理，這直接影響了消費者的生命安全。頻繁發(fā)生的食品安全事故也使人們越來越重視食品安全檢查工作?；瘜W(xué)檢測技術(shù)是現(xiàn)在比較常用的食品安全檢測技術(shù)。

　　現(xiàn)代社會中存在的食品安全因素

　　食品安全問題已成為世界各地人們關(guān)注的焦點問題之一。有許多危害人們健康的食物。食品安全事故曾發(fā)生過幾次，包括三鹿奶粉、大頭娃娃事件、蘇丹紅的咸鴨蛋等各種各樣的食品安全事故，使人們難以預(yù)測，并引起了嚴重的恐懼。許多公司在其食品中添加各種有害物質(zhì)，以獲取更多利潤，嚴重影響人們的健康和智力的發(fā)展。由于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中農(nóng)藥和藥物的過度使用，長期食用這些有毒物質(zhì)會導(dǎo)致許多疾病，許多人因食物中毒而住院治療并死亡。因此，為了解決食品問題，必須加強食品安全監(jiān)測技術(shù)?，F(xiàn)代監(jiān)控技術(shù)主要使用各種先進的設(shè)備來分析食品中的不安全成分、微生物和有害物質(zhì)，以制定相應(yīng)的計劃來解決食品安全問題。

　　化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的重要性

　　首先，提高了檢驗結(jié)果的準確性，并保護了人們的合法權(quán)益?；瘜W(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全測試，不僅可以提高檢驗結(jié)果的準確性，還可以檢測食品中所含的有害添加劑和殘留農(nóng)藥，從而全面改善分銷市場的食品安全，增加發(fā)生食品安全事故的可能性，并為人們的生命安全提供保障。

　　第二，確保了食品流通市場的秩序。將化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢測可以有效地檢測具有潛在安全隱患的食品，并建立合理的處理方法。這不僅可以避免出現(xiàn)食品召回時人力、物力和財務(wù)支出，而且可以有效地確保食品流通市場的有序進行。

　　食品安全檢測的內(nèi)容

　　食品添加劑是否符合相關(guān)規(guī)定科學(xué)合理地使用食品添加劑可以為人們提供良好的口感體驗或改善食品儲藏環(huán)境。相反，如果添加劑的數(shù)量或應(yīng)用類型不符合實際規(guī)定，則會直接影響人們的生命安全。隨著市場競爭壓力的增加，有的食品生產(chǎn)企業(yè)忽視了客戶的健康，并沒有嚴格遵守添加劑的使用規(guī)范，食品添加劑使用過量或使用的添加劑會對人類造成更大的傷害，從而導(dǎo)致食品安全事故。

　　殘留食品農(nóng)藥是否符合規(guī)定農(nóng)業(yè)是我國的重要產(chǎn)業(yè)，是滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟮闹匾a(chǎn)業(yè)。在農(nóng)作物生長過程中，病蟲害的入侵是不可避免的，為了有效地控制病蟲害，生產(chǎn)者將使用化學(xué)防治方法，例如殺蟲劑。由于缺乏對農(nóng)民的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)或生產(chǎn)者的知識有限，因此所使用農(nóng)藥的類型或劑量不科學(xué)。經(jīng)過長期的有毒化學(xué)物質(zhì)入侵農(nóng)作物后，農(nóng)作物中殘留的農(nóng)藥超過了標準，影響了消費者的生命安全。

　　獸藥殘留檢測獸藥通常用于畜牧業(yè)，里面含有大量抗生素，肉制品中的獸藥過多會對人類健康產(chǎn)生直接影響。盡管我國肉制品中檢出的獸藥含量有限，但長期食用含有獸藥的肉制品不僅會積聚抗生素，還會破壞人體免疫系統(tǒng)，甚至引發(fā)過敏等多種反應(yīng)。而且，受到遺傳或者藥劑用量等因素的影響，過敏現(xiàn)象還會不斷的嚴重，破壞人的身體機能。

　　微生物污染一般的微生物污染是指微生物或代謝產(chǎn)物對食品的污染。在實際的食品生產(chǎn)中，一些制造商的衛(wèi)生標準很差，使得食品在一系列生產(chǎn)過程中極易受到微生物污染。一旦食用被污染的生物，可能會出現(xiàn)多種癥狀，例如嘔吐和中毒，甚至更嚴重的生物也可能危害消費者的生命。因此，加強微生物污染檢測可以有效地減少被污染食品進入市場進行銷售。

　　化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用

　　光譜檢測技術(shù) 光譜檢測技術(shù)是一種基于光的吸收和照射的分析方法，并且基于光譜過程和強度檢測來實現(xiàn)定性和定量分析。就技術(shù)實踐過程而言，吸收光譜、發(fā)射光譜和散射光譜已廣泛用于食品安全檢查過程中，并且對于確定更深層次的物質(zhì)存在是重要的幫助。在食品檢驗方面，光譜化學(xué)技術(shù)可細分為幾種方法，例如熒光分析，等離子體發(fā)射光譜法和紅外光譜法，所有這些方法均基于光譜化學(xué)技術(shù)進行細分。

　　就熒光分析而言，其原理是一種建立在熒光光譜和原子熒光基礎(chǔ)上的分析方法，其目的是通過構(gòu)建與載體下強度相對應(yīng)的分析方程來獲得特定的熒光譜線，該分析方程主要測量熒光物質(zhì)的含量因為具有強抗干擾性和特異性的特性，所以在實踐過程中應(yīng)用是有利的，不僅檢測速度快，而且可以充分強調(diào)檢測優(yōu)勢。檢測食物中的各種成分，在快速檢測的同時，檢測結(jié)果的可靠性也很強。

　　在等離子發(fā)射光譜技術(shù)中，被廣泛用于檢測食品中所含元素，其效率高，不僅可以及時檢測食品中的元素，而且可以確保檢測的準確性，在我國的食品工業(yè)中應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。

　　在紅外光譜學(xué)中，紅外光主要是用作檢測和分析樣品材料成分并在紅外和部分光分解和吸收的載體下形成最終檢測結(jié)果的手段。由于該技術(shù)是近年來的一種新型技術(shù)，因此與其他技術(shù)相比，其應(yīng)用時間相對較晚。但是，由于該技術(shù)在其自身的分析過程中不需要投入過多的成本，不添加有害的化學(xué)試劑，并且安全、穩(wěn)定，因此被廣泛用于農(nóng)產(chǎn)品檢測中。

　　色譜檢測技術(shù)

　　色譜檢測技術(shù)也是當(dāng)前食品檢測過程中使用較為廣泛的化學(xué)技術(shù)，主要可以分為兩類：氣相色譜技術(shù)和高效液相色譜技術(shù)。

　　氣相色譜法應(yīng)用歷史悠久、效果強，是確保分離效果的重要手段，對提高食品檢測結(jié)果的準確性非常重要，這也是應(yīng)用于實際檢測過程的重要因素。隨著科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展，色譜分析技術(shù)比以前更加完善，現(xiàn)階段還應(yīng)用于殘留農(nóng)藥的檢測過程，效果更好。

　　從后一種觀點來看，是從常規(guī)氣相色譜和經(jīng)典液相色譜衍生而來的，并且由于新的分離操作，被廣泛用于抗生素、碳水化合物和食品添加劑的檢測過程中，也可以保證結(jié)果的可靠性。

　　生物檢測技術(shù) 生物檢測技術(shù)是食品檢測技術(shù)最有潛力的形式，在實際應(yīng)用過程中，檢測不受食品種類的限制，另一方面，食品質(zhì)量的評估與否也不受限制?；蛘?，也可以應(yīng)用質(zhì)量監(jiān)督、生產(chǎn)過程。由于生物檢測技術(shù)的生物識別功能具有一定的特性和較高的選擇性，生物檢測技術(shù)與理化方法的融合必將在更加實用方便、準確的方向上促進食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展。

　　第一，酶的檢測方法。首先，將酶用作實現(xiàn)對特定酶活性和含量的檢測的手段。該方法不僅具有很強的特異性，而且在酶本身的催化下對檢測任務(wù)提供了重要的幫助，使檢測任務(wù)容易、順暢地完成、節(jié)省了檢測時間。通常，動力學(xué)分析、酶標記的免疫測定法等是檢測特定類型酶的方法。

　　第二，基因芯片技術(shù)?；蛐酒夹g(shù)是將生物學(xué)、激光和半導(dǎo)體作為一種傳感技術(shù)，近年來發(fā)展起來的一種科學(xué)技術(shù)形式，隨著社會的不斷發(fā)展，該技術(shù)現(xiàn)已成為科學(xué)研究的重點。一次測試大量樣品的最大優(yōu)點不僅是解決了常規(guī)核酸印跡雜交技術(shù)的復(fù)雜性問題，而且還提高了檢測效率。

　　分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的注意事項

　　為了確?；瘜W(xué)檢驗技術(shù)在日常食品安全檢驗中的合理應(yīng)用，研究人員必須根據(jù)實際情況和國家標準選擇檢驗方法。食品安全涵蓋的內(nèi)容更多、范圍更廣，食品安全檢測的多樣性也很強，因此必須選擇一種合理的檢測方法，以快速、準確地檢測食品中的化學(xué)成分。相同組件的不同檢驗檢測方法將導(dǎo)致不同的結(jié)果。因此，在檢測工作中，員工必須根據(jù)實際情況選擇最佳的檢測方法，以提高檢測結(jié)果的準確性。

　　為了提高檢驗水平，確保測試結(jié)果的有效性，有必要在實驗前注意準備工作，結(jié)合技術(shù)規(guī)格和工作要求，并全面實施各項準備工作。在化學(xué)檢測中，不能忽略外部環(huán)境對測試結(jié)果的影響。檢驗檢測人員應(yīng)采取有效措施，以減少外部因素對測試過程和結(jié)果的負面影響，并確保提供用于樣品制備的工具。工藝要符合要求、使用的儀器型號以及儀器的精度要滿足實驗要求。

　　在執(zhí)行食品檢測時，除了確保檢驗方法符合標準要求并確保操作流程標準化外，檢驗檢測人員還必須積極了解使用網(wǎng)絡(luò)的最新檢驗技術(shù)的應(yīng)用。在學(xué)習(xí)新的檢測技能并不斷提高能力的同時，可以參加更多的比較實驗以了解實驗室的檢驗檢測水平。

　　結(jié)語

　　隨著我國科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，化學(xué)檢測技術(shù)不斷改善，檢測效率提高，其應(yīng)用范圍也大大擴展。在食品安全檢驗過程中應(yīng)用化學(xué)技術(shù)可以有效地分析食品中的營養(yǎng)成分和污染物，而不受食品類型和用途的限制。與過去相比，食品安全領(lǐng)域中的化學(xué)檢測技術(shù)受到的限制正在逐漸縮小。在這方面，必須繼續(xù)加大對化學(xué)技術(shù)的探索及其在食品安全檢測中的應(yīng)用，不僅為促進我國食品安全和質(zhì)量的提高，而且為我們的生活和健康提供重要保證。

　　參考文獻

　　[1]萬崢,閔慧靈.淺析食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2019(21):112-114.

　　李金霞

　　鄒城市疾病預(yù)防控制中心山東鄒城郵編273500