茶多酚復合劑不同復合技術在食品保鮮中的應用

2021-05-24 10:27:14 來源：食品安全導刊

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　　茶多酚復合劑不同復合技術在食品保鮮中的應用

　　當前我國對于食品保鮮的應用規(guī)定越來越廣泛，人們不斷提高對食品保鮮的重視程度，目的是為了進一步保障自身的身體健康。人們對于食品的營養(yǎng)性、安全性以及保鮮性都有著非常嚴苛的要求。因此，研制出安全、天然以及更具有食品保鮮功能的有效性復合技術是近幾年來的一項熱門研究。更加安全環(huán)保的食品保鮮技術，對于我國人民的食品安全是極其有效的，其中一種天然的提取物叫作茶多酚，是近幾年熱門研究之一，通過加大對茶多酚復合保鮮技術的投入力度，可以進一步提高食品貯藏的安全性。本文重點對茶多酚復合劑的組成以及性能、性質進行了概述，并對茶多酚復合劑的不同混合技術做了一定分析，主要應用的食品領域也做了一定的梳理和總結，為后續(xù)茶多酚不同復合技術在食品保鮮當中的應用提供了一定的參考價值。未來茶多酚復合劑復合技術加工制備工藝一定會不斷深入，逐步提高茶多酚復合劑復合技術，以進一步保障人們的身心健康，以及人們對食品安全，食品保質期的要求。

　　人們對于飲食安全的關注程度與日俱增，因此，人們的健康生活與食品的保鮮程度密不可分，所以食品保鮮研究迫在眉睫，食品保鮮對居民的飲食安全具有很大的保障作用，目前在食品保鮮研究領域中，茶多酚在食品保鮮當中能更好地延長食品貯藏時間，其優(yōu)點已被廣泛應用于食品保鮮領域。茶多酚存在于茶葉之中，是其衍生物的一種別稱，是茶葉中活性中最強的一部分，因為茶多酚具有很強的耐腐蝕和抗氧化能力，以及抗酸性等功能性質，所以茶多酚在食品保鮮領域應用比較廣泛，雖然使用茶多酚可以有效地進行食品保鮮，但是單種茶多酚在食品保鮮上面的功效還不明顯，單獨使用茶多酚對食品不能起到強大的保鮮效果，國內(nèi)外也沒有更多的去進行研究，因此，在實際應用過程中很大程度上將茶多酚與其他保鮮劑進行復合使用，但目前茶多酚復合劑復合技術在食品保鮮領域上的應用還不算廣泛。近日研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚與其他具有較高活性的復合物共同進行復合作用，再應用于食品保鮮，結果表明其保鮮效果比單獨使用茶多酚的效果更佳。因此，為達到更加優(yōu)異的食品保鮮效果，茶多酚復合劑的不同復合技術也逐步進行推陳出新，將茶多酚復合劑進行不同復合技術的創(chuàng)新，可有效延長食品保鮮天數(shù)，也進一步使食品更加具有抗氧化能力，進一步提高食品的安全性能。將茶多酚復合劑的不同復合技術廣泛應用于食品保鮮領域，可進一步減輕食品腐爛程度，進一步節(jié)約糧食。本文對茶多酚的組成性質和功能，以及不同復合技術做出了一定的分析研究，并對未來的發(fā)展進行了分析探討。

　　茶多酚的性質和保存條件

　　茶多酚被稱為醫(yī)學界的輻射克星，是茶葉當中多種酚類物質共同組合成的一種別稱，是一種不定形的粉末，容易溶于水，極易與甲醇、乙醇等多種液體進行反應，主要成分有花白素、花色素等，茶多酚是一種多羥基酚類的復雜粉末，茶多酚對于強酸、強堿較為敏感，遇到強酸強堿時很容易使其內(nèi)部的物理性質和化學性質發(fā)生巨大的改變，所以一定要嚴格避免其與強酸、強堿直接觸碰，否則會進一步導致食品腐爛，影響對于食品的保鮮力度，其中強光照射茶多酚也會導致茶多酚發(fā)生化學改變，影響食品的保鮮能力，所以一定要在日常生活中對茶多酚進行符合條件的有效性保存。

　　茶多酚復合劑的功能功效

　　茶多酚的抗氧化能力

　　在日常生活中，食品保鮮非常重要，對于食品的保存程度不同，食物的存放天數(shù)也會不同，食物的氧化是影響食品保鮮天數(shù)的主要因素之一，氧化也是直接導致食品腐爛且不能食用的主要原因之一，還會對身體的感官系統(tǒng)產(chǎn)生不利的影響，因此對于茶多酚復合劑在食品保鮮當中的抗氧化能力應用比較廣泛，茶多酚是從茶葉當中進一步提取出來，具有強烈抗氧化性功能的天然保鮮劑，含有豐富的天然抗氧化功能，茶多酚的內(nèi)部結構當中具有抗氧化性明顯的自由基，能夠很好地抑制食品腐爛，增加抗氧化能力，進一步提升食品的保鮮程度。因此，將茶多酚復合劑廣泛地應用于日常的食品保鮮過程當中，能夠很好地對食品進行最大程度的存放，也進一步減少了食物的浪費，所以茶多酚的抗氧化能力在食品保鮮過程當中具有非常明顯的保鮮效果。

　　茶多酚的抗菌效果分析研究茶多酚復合劑作為一種天然的植物類型抗生復合劑，其抗菌性也是非常具有突出明顯的重要作用，在食品保鮮當中占據(jù)著不可或缺的重要地位，食品在存放過程當中會滋生細菌等有害物生物，而茶多酚具有的化學性質可以對細菌進行有效的抑制作用，茶多酚復合劑主要通過破壞細菌內(nèi)部的細胞壁及細胞膜結構，從而對細菌進行瓦解作用，進一步減少細菌在食品內(nèi)部繁殖，從而延長食品的保存天數(shù)，并減少食品的活性和能量代謝，進一步阻止細菌繁殖，食品保鮮過程當中細菌也就輕松得到了抑制。使用茶多酚復合劑進行食品保鮮過程當中，抗菌作用是非常必須的一項步驟，在保鮮領域具有很強的核心競爭力。

　　茶多酚復合劑不同復合技術在食品保鮮中的應用

　　單一的茶多酚物質在食品保鮮過程當中，并沒有復合劑帶來的食品保鮮力度程度高，因此我國大力對茶多酚復合劑在不同復合技術狀態(tài)下，進行了成本的提高以及科研水平的進一步提升。單一的茶多酚結構如果遇到強酸、強堿以及高溫狀態(tài)，會進一步導致茶多酚內(nèi)部的化學性質發(fā)生變化，進而導致茶多酚在食品保鮮程度上大打折扣，因此茶多酚與不同保鮮劑復合使用時，以茶多酚為基礎，多種保鮮劑協(xié)同作用，形成茶多酚復合劑可進一步發(fā)揮保鮮功效，在食品保鮮方面更具有突出顯著的效果，不僅可以耐高溫、耐強酸、耐強堿，而且能夠進一步降低成本、減少人力以及提高經(jīng)濟效益，使得我國的食品資源不會發(fā)生浪費，然后本文重點介紹茶多酚復合劑在不同復合技術方面，對食品行業(yè)的保鮮性能進行研究。

　　混合技術混合技術是指在茶多酚中加入具有其他良好保鮮作用的復合劑，形成一種保鮮作用強，而且耐高溫、耐腐蝕的生物保鮮劑，具有很強的保鮮效果，并且能夠進一步控制微生物的繁殖和細菌增長，在抗氧化能力和抗腐蝕能力也得到了進一步的增強，因此將其他具有保鮮作用的原料加入到茶多酚當中，可以進一步提高食品的保鮮力度，因此茶多酚混合技術應用于食品保鮮，使得其在食品保鮮領域上具有很強的核心力。

　　茶多酚涂膜技術對于茶多酚進行涂膜技術的改進，也具有非常廣闊的應用市場前景，廣泛應用于魚肉類以及蔬菜、水果類的保鮮項目，涂膜制備工藝比較復雜，是將涂膜劑進行浸泡、包裹，然后覆蓋于食品表面，并隨之風干以形成透明無色的保護膜，進一步降低食物與外界空氣的接觸，可有效防止食品內(nèi)部微生物的繁殖，并能夠在一定程度上阻絕空氣，阻絕微生物的繁殖。通過特定的原料將茶多酚進行復合制備，稱之為食物保鮮涂膜，以防止食品中色素、蛋白質、微生物發(fā)生變化，提高蔬菜、水果、魚肉類食品的保鮮性，可進一步抑制空氣微生物的干擾，有效延遲食物的變質程度，使得食物更具有保鮮效果。

　　茶多酚微膠囊技術茶多酚微膠囊技術應用于食品保鮮市場當中，微膠囊技術就是將茶多酚與具有高效殺菌、抑菌并可延長蔬菜保質期的原料進行復合，從而進一步提高蔬菜的存放程度，達到持久殺菌的明顯效果。微膠囊可以與食品共同存放于封閉環(huán)境，然后微膠囊會散發(fā)出一種獨特的有殺菌效果的氣體，然后氣體會隨著空氣的流動散播于食品表面周圍，可緩慢釋放以達到持久殺菌的作用，微膠囊具有延長果蔬保鮮期的明顯效果，還能夠進一步防止空氣和細菌與果蔬進行接觸，進一步提高果蔬的抗氧化能力。

　　結束語

　　茶多酚作為復合劑當中的一種成分，其具有綠色安全、健康無毒，可有效殺菌、抑菌、延長保鮮期，在保鮮領域取得非常好的成效，本文重點介紹了茶多酚原料在不同復合技術中的應用，在食品保鮮領域具有很強大的保鮮作用。我國未來應該重點關注茶多酚復合劑在不同復合技術當中的應用，以提高食品的保鮮力度，增強食品的安全健康水平，不斷提高人民的生活水平與生活健康，并對食品的浪費進行有效抵制，對我國的國民經(jīng)濟也具有很大的促進意義。

　　參考文獻

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　　李娟付英努爾古麗·買買提

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