食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及方向研究

2021-05-24 10:28:02 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及方向研究

　　如今我國食品安全檢測技術(shù)逐漸趨于成熟，對于食品檢測部門來說，需要在日常工作過程中增加辦公效率，提升食品檢測速度，進(jìn)一步保證我國食品安全。對于研發(fā)部門來說，需要進(jìn)一步提升食品安全快速檢測技術(shù)的研發(fā)工作，保證相關(guān)技術(shù)能夠不斷進(jìn)步。市場監(jiān)管部門要在整個(gè)過程中起到監(jiān)管作用，從而達(dá)到多管齊下，保證我國城鎮(zhèn)居民的食品安全得到保障。本篇論文將簡單闡述食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展方向。

　　當(dāng)前食品安全快速檢測技術(shù)的現(xiàn)狀

　　應(yīng)用快速檢測的設(shè)備類型當(dāng)前我國食品安全快速檢測技術(shù)，主要應(yīng)用多種設(shè)備進(jìn)行日常檢測工作。其中包括速測卡、檢測管、便攜式儀器等等。不同的檢測設(shè)備所要檢測的環(huán)節(jié)不同，設(shè)備之間分工明確，能夠在日常檢測過程中做到相互協(xié)同。速測卡通常用來檢測食品加工過程中的農(nóng)藥殘留情況；檢測管主要用來測量食品內(nèi)部元素是否含有二氧化硫、氰化物等有毒有害物質(zhì)；便攜式儀器主要應(yīng)用于食品日常快速檢驗(yàn)工作。每個(gè)儀器都具有自己獨(dú)特的功能。相關(guān)工作人員通過對設(shè)備之間進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，從而管理整個(gè)食品安全快速檢測技術(shù)工序，這樣可以保證所檢測的食品各個(gè)方面都會(huì)受到最嚴(yán)格、最科學(xué)化的食品檢測，進(jìn)一步確保我國食品安全。

　　食品檢測的具體項(xiàng)目一般食品安全快速檢測技術(shù)，主要對食品的三部分進(jìn)行檢測，分別是農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)、食品添加劑檢測技術(shù)、非食品物質(zhì)檢測技術(shù)。這三者往往需要按照一定順序進(jìn)行檢測，同時(shí)缺一不可。對于農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)來說，往往是通過檢測管與速測卡，對食品內(nèi)是否含有的農(nóng)藥殘留進(jìn)行化學(xué)檢測，保證市場流通中的食品不會(huì)存在過量農(nóng)藥殘留；對于食品添加劑檢測技術(shù)來說，通常是使用便攜式儀器對整個(gè)食品檢測工藝進(jìn)行巡查式檢測，保證食品中不會(huì)含有過量食品添加劑，從而威脅到人的身體健康；對于非食品物質(zhì)檢測來說，通常是采用物理檢測的方法，對整個(gè)食品檢測路程進(jìn)行物理篩選，將石子、塑料等與食品無關(guān)的物質(zhì)進(jìn)行篩選剔除，保證食品食用過程中不會(huì)出現(xiàn)意外情況。

　　食品快速檢測技術(shù)存在的問題

　　食品安全規(guī)章制度不夠完善當(dāng)前我國對于食品安全方面，已經(jīng)制定了相對應(yīng)的法律法規(guī)。其中主要由食品安全法作為主要依據(jù)。然而在實(shí)際操作性上，仍存在很多問題，需要相關(guān)部門進(jìn)行完善彌補(bǔ)。主要包括周密性、公平性、嚴(yán)謹(jǐn)性三大方面。隨著人們越來越關(guān)注食品安全問題，很多食品安全規(guī)章制度上面的漏洞逐漸暴露了出來。其中最為明顯的就是食品加工與檢測方面的監(jiān)督工作。很多地方存在著小作坊進(jìn)行食品加工的相關(guān)情況，這種加工形式對于食品本身來說具有很大程度上的安全危機(jī)。同時(shí)，在食品運(yùn)輸過程中，由于部分車輛沒有相對應(yīng)的運(yùn)營執(zhí)照，從而導(dǎo)致在運(yùn)輸過程中食品衛(wèi)生沒有達(dá)到相對應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。這也是當(dāng)前食品安全規(guī)章制度不夠完善的主要表現(xiàn)因素之一。這些都會(huì)導(dǎo)致在進(jìn)行食品檢測過程中，所加工出的食品質(zhì)量不合格。因此，完善食品加工企業(yè)內(nèi)部的管理制度，是當(dāng)前相關(guān)部門的首要任務(wù)之一。

　　食品加工企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)出現(xiàn)問題對于食品加工企業(yè)來說，一個(gè)企業(yè)能否走得更遠(yuǎn)，除了員工在企業(yè)工作的態(tài)度與效率之外，指定一個(gè)合適的企業(yè)發(fā)展方向尤為重要。特別是對于企業(yè)財(cái)務(wù)部門，財(cái)務(wù)部門對于預(yù)算的處理能力不能僅僅停留于一個(gè)簡單的制定計(jì)劃上，要通過對企業(yè)的能力評估、財(cái)產(chǎn)評估后，做出最為成熟的、適合企業(yè)發(fā)展的判斷。在思想上，企業(yè)應(yīng)重視財(cái)務(wù)預(yù)算的重要性，將預(yù)算思維融入到每一個(gè)企業(yè)員工的心中。已建立企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度，以管理層為企業(yè)核心，分別負(fù)責(zé)企業(yè)中的大大小小不同事件。以責(zé)任制來約束企業(yè)的發(fā)展過程，保障食品生產(chǎn)企業(yè)中的每一名員工都能夠充分的參與到企業(yè)財(cái)務(wù)預(yù)算的制定過程中。同時(shí)，財(cái)務(wù)部門應(yīng)起到一個(gè)良好的引導(dǎo)作用，通過專業(yè)化的財(cái)務(wù)知識素養(yǎng)，對企業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)而使預(yù)算的這個(gè)概念融入企業(yè)各個(gè)部門當(dāng)中。一方面，這樣方便了不同部門記錄備案工程構(gòu)成中所消耗的財(cái)務(wù)成本；另一方面，可以有效地提高企業(yè)每個(gè)員工的工作積極性，進(jìn)一步保證企業(yè)在食品檢測過程中能夠提高食品質(zhì)量，從而提高食品快速檢測技術(shù)的逐漸成型。

　　食品安全快速檢測技術(shù)相關(guān)的應(yīng)用分析

　　當(dāng)前對于我國食品安全快速檢測技術(shù)來說，主要分為現(xiàn)代食品分離技術(shù)與微波處理技術(shù)兩種。二者通過各自的對應(yīng)特點(diǎn)，對食品在加工、檢測過程中的衛(wèi)生問題提供了充足的保障。

　　現(xiàn)代食品分離技術(shù) 現(xiàn)代食品分離技術(shù)主要分為四部分，通過現(xiàn)代化科技進(jìn)行操作，從而達(dá)到對食品本身的衛(wèi)生問題進(jìn)行處理的目的。

　　超臨界萃取技術(shù)是一種既安全又衛(wèi)生，還能實(shí)現(xiàn)高效生產(chǎn)高品質(zhì)食品的省能源加工方法，其被越來越多的食品加工企業(yè)所采用。超臨界萃取技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用主要分為四個(gè)方面：從原材料中分離提取各種風(fēng)味物質(zhì)、在食品加工過程中對某些特殊成分的提取與分離、分離并提取各種食用色素、應(yīng)用于殺菌防腐蝕方面的研究。

　　膜分離技術(shù)就是利用膜兩側(cè)的壓力差或者電位差對溶液中溶劑和溶質(zhì)進(jìn)行有效分離并提純，通常以電滲析或反滲透的方式來實(shí)現(xiàn)。其主要應(yīng)用于水質(zhì)的過濾和提純凈化，現(xiàn)階段我國已將此技術(shù)有效應(yīng)用于飲料行業(yè)。

　　分子蒸餾技術(shù)是高新分離技術(shù)中的一種，其原理是液體在受熱情況下會(huì)被蒸發(fā)掉一部分，被蒸發(fā)后的液體會(huì)變成氣體分子，從液體表面以氣泡的形式飄出，在液體上方流動(dòng)，而不同性質(zhì)的液體在蒸發(fā)后，其氣體分子存在的流動(dòng)特性也不一樣。最常用的分子蒸餾裝置一般分為離心薄膜式與轉(zhuǎn)子刮膜式，常用于蔗糖、蜂蠟的精制過程，其工藝流程簡單易懂，容易上手操作，安全系數(shù)高，且可以靠自動(dòng)化技術(shù)完成。

　　冷凍升華干燥技術(shù)有多個(gè)學(xué)名，其又被稱為真空冷凍干燥技術(shù)或分子干燥技術(shù)。通過該項(xiàng)技術(shù)，可以有效防止食品中含有的熱敏性物質(zhì)的氧化變質(zhì)，避免食品表面出現(xiàn)硬化現(xiàn)象，力求最大程度上保持食品原有的口感和品質(zhì)。現(xiàn)階段該技術(shù)主要應(yīng)用于凍干食品，其主要在發(fā)達(dá)國家之間流行，像壓縮餅干之類的壓縮食品也被軍方應(yīng)用為日常訓(xùn)練必備應(yīng)急食品。

　　微波處理技術(shù) 微波是指波長頻率在300-300000MHZ的電磁波，部分食品材料中的極性分子在微波電場的影響下，會(huì)順著磁場方向產(chǎn)生激烈的震蕩，并在震蕩過程中釋放一定的熱量，導(dǎo)致食品溫度隨之升高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)由電磁波轉(zhuǎn)換為熱能，像微波爐和電磁爐就是這一新技術(shù)的完美應(yīng)用產(chǎn)物，這種新型的食品加熱方式不僅可以節(jié)能省電，其加熱效率也會(huì)比傳統(tǒng)的加熱手段高，基本上是傳統(tǒng)加熱手段的十到二十倍，并且其更容易控制，方便操作，一般會(huì)配備相應(yīng)的防護(hù)工具，可以有效避免被燙傷?，F(xiàn)階段食品加工中所用到微波加熱的方面主要分為以下幾種：食品微波解凍、微波干燥加熱、微波殺菌防變質(zhì)處理、微波加熱膨化、微波滅（抑）酶保鮮。

　　食品安全檢測技術(shù)的未來發(fā)展方向

　　提高快速檢測的綜合質(zhì)量當(dāng)前對于食品安全快速檢測技術(shù)來說，往往由于食品檢測過程中速度存在一定的差異，從而導(dǎo)致工作效率上有所不同。將來食品安全檢測技術(shù)，會(huì)將整個(gè)工作流程提速，在確保食品檢測質(zhì)量的前提下，盡可能地增加食品檢測過程中的工藝速度，進(jìn)一步提升整體精確率。

　　加強(qiáng)食品安全檢測技術(shù)的研發(fā)與推廣對于相關(guān)科研部門來說，需要提升食品安全快速檢測技術(shù)的研發(fā)與推廣，保證食品安全快速檢測技術(shù)能夠不斷進(jìn)步，同時(shí)研發(fā)出有利于食品檢測的新的技術(shù)，拓寬食品安全相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域的同時(shí)，也為我國相關(guān)食品檢測部門做出貢獻(xiàn)。

　　結(jié)束語：如今我國食品安全問題已經(jīng)成為了社會(huì)重點(diǎn)問題，對于相關(guān)部門來說，需要增加日常監(jiān)測力度，保障食品安全檢測工作萬無一失；對于食品安全檢測部門來說，需要提升食品安全檢測效率，在日常工作中提升工作人員專業(yè)素質(zhì)，同時(shí)保障人工作業(yè)盡可能的減少失誤，這樣才能提升我國食品安全整體質(zhì)量，使城鎮(zhèn)居民食品安全得到保障。

　　參考文獻(xiàn)：

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