食品安全導(dǎo)刊揚(yáng)州訊(通訊員 王鑫)為進(jìn)一步加強(qiáng)2021年高考期間餐飲安全保障工作，努力為廣大考生構(gòu)建一個(gè)放心安全的飲食環(huán)境，6月6日起，揚(yáng)州高郵市監(jiān)局會(huì)同中農(nóng)康正技術(shù)服務(wù)有限公司進(jìn)駐皇華酒店、匯富金陵酒店、加洲陽(yáng)光酒店和高郵中學(xué)食堂4個(gè)高考定點(diǎn)餐飲接待單位，為全市700余名高考考生和考務(wù)人員開(kāi)展餐飲全過(guò)程駐點(diǎn)保障。

高考期間，高郵市監(jiān)局各駐點(diǎn)工作組將以萬(wàn)無(wú)一失的決心和細(xì)致入微的舉措，嚴(yán)把食品安全“六道關(guān)”，切實(shí)保障各定點(diǎn)餐飲接待單位做好食品安全工作。

把好采購(gòu)關(guān)。明確專人負(fù)責(zé)食品原料的進(jìn)貨把關(guān)工作，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，對(duì)購(gòu)進(jìn)的蔬菜、肉類、魚(yú)類等食材實(shí)施全品種檢測(cè)，保證食品原料新鮮安全。

把好貯存關(guān)。防范冷藏和冷凍的食品在室溫下長(zhǎng)時(shí)間暴露，督促盡快置于冰箱貯存，通過(guò)分隔或獨(dú)立包裝避免交叉污染，并確保烹調(diào)的菜品存放不超過(guò)2小時(shí)。

把好銷售關(guān)。強(qiáng)化各考點(diǎn)學(xué)校、住宿點(diǎn)食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管，嚴(yán)禁出售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣及散裝裸露食品。

把好操作關(guān)。抓好食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，蔬菜要用流水清洗并浸泡30分鐘以上，防止農(nóng)藥殘留。嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽，嚴(yán)禁外購(gòu)熟食，嚴(yán)禁供應(yīng)冷食鹵菜和生食海(水)產(chǎn)品。不得提供隔餐或隔夜飯菜，生熟食品嚴(yán)格分開(kāi)。所有用餐品種必須48小時(shí)留樣備查。嚴(yán)格餐具清洗消毒，確保消毒效果。

把好管理關(guān)。確保所有從業(yè)人員持有效健康證明，落實(shí)每日晨檢制度，杜絕患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口等人員上崗工作。規(guī)范從業(yè)人員衣著穿戴，操作時(shí)不得吸煙。

把好接待關(guān)。指導(dǎo)定點(diǎn)餐飲接待單位做好疫情防控各項(xiàng)工作，杜絕外賣等外來(lái)食品進(jìn)入，接待規(guī)模不得超過(guò)接待能力，配備公勺公筷，倡導(dǎo)分餐制。

6月6日上午，高郵市市監(jiān)局局長(zhǎng)陳維飛帶隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)檢查各定點(diǎn)餐飲接待單位食材快檢和餐飲駐點(diǎn)保障工作，看望慰問(wèn)一線監(jiān)管人員和檢測(cè)人員。陳維飛要求，駐點(diǎn)保障人員要以高度的責(zé)任心和強(qiáng)烈的使命感，努力抓好食材采購(gòu)、快速檢測(cè)、制作存儲(chǔ)和現(xiàn)場(chǎng)就餐等餐飲服務(wù)各環(huán)節(jié)監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)疫情防控各項(xiàng)要求，切實(shí)保障高考考生“舌尖上的安全”。

據(jù)悉，6月6日上午檢測(cè)機(jī)構(gòu)共對(duì)當(dāng)日采購(gòu)的63個(gè)批次的食材開(kāi)展了快速檢測(cè)，農(nóng)藥殘留、瘦肉精等項(xiàng)目檢測(cè)結(jié)果均為陰性，符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。