《食品安全導(dǎo)刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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榮成市餐飲行業(yè)形成文明節(jié)約的新風(fēng)尚

2021-06-15 16:17:36 來源: 食品安全導(dǎo)刊

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  榮成市餐飲行業(yè)形成文明節(jié)約的新風(fēng)尚
  
  范曉東 本刊記者 朱有剛
  
  今年以來,山東省榮成市在全市餐飲行業(yè)開展“雙減雙升”行動。倡導(dǎo)健康節(jié)儉的餐飲消費習(xí)慣,引導(dǎo)消費者樹立節(jié)儉意識,形成了文明用餐的濃厚氛圍。
  
  在友誼賓館餐飲部門口,文明用餐引導(dǎo)員正接待前來用餐的顧客。自今年開展“雙減雙升”行動以來,該餐飲單位調(diào)整菜品份量,積極推行大、中、小份菜,為消費者提供多樣化選擇。
  
  顧客劉女士說:“現(xiàn)在這種小份菜、半分菜,不僅提高了菜品的質(zhì)量,同時,也讓我們能夠得到了更多的、更好的體驗感,對于現(xiàn)在這種做法,光盤行動,我們是非常支持的”。
  
  在顧客點餐時,榮成市餐飲業(yè)工作人員及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費。讓“取之有度、用之有節(jié)”成為榮成市共同的消費方式和消費習(xí)慣。
  
  成山友誼賓館餐飲部經(jīng)理王彬彬介紹:我們賓館也增上了ERP成本管理系統(tǒng),這個系統(tǒng)的增加,對我們菜品的形狀還有質(zhì)量提出了一個更高的要求,它能夠?qū)Σ推肪_到克,也對我們廚師有一個很好的指導(dǎo),確保了顧客能以最優(yōu)惠的價格享受到質(zhì)量更好的菜品。
  
  為進一步貫徹落實習(xí)近平總書記關(guān)于制止餐飲浪費行為的重要指示精神,倡導(dǎo)健康節(jié)儉的餐飲消費習(xí)慣,提升文明就餐素養(yǎng),營造文明用餐的濃厚氛圍。榮成市文明辦、榮成市文化和旅游局、榮成市市場監(jiān)管局聯(lián)合在全市餐飲行業(yè)開展“雙減雙升”行動的同時,還發(fā)出倡議:
  
  一是減少菜品數(shù)量。各餐飲單位提供不同種類、不同檔次的標(biāo)準(zhǔn)菜單,對商務(wù)活動宴請,及時提示消費者根據(jù)用餐人數(shù)合理點菜、適度消費、避免浪費?;檠缦仓鞑恢v排場,不搞攀比,結(jié)合地方風(fēng)俗,做到辦酒不鋪張、剩餐要打包。倡議廣大消費者自覺抵制愛面子、講排場、比闊氣等陋習(xí),讓“取之有度、用之有節(jié)”成為了榮成共同的消費方式和消費習(xí)慣。
  
  二是減少菜品份量。各餐飲單位都合理調(diào)整菜品份量,積極推行大、中、小份菜,主動提供小份菜、半份菜,為消費者提供多樣化選擇。后廚強化成本控制,在采購和制作環(huán)節(jié)推行標(biāo)準(zhǔn)化管理、標(biāo)準(zhǔn)化烹制。引導(dǎo)消費者樹立科學(xué)飲食新理念,養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣,共同踐行“文明消費,節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
  
  三是提升菜品質(zhì)量。各餐飲單位進一步提升食品安全管理水平,通過加強后廚、前廳協(xié)作,控制原料新鮮度、菜量、刀工、裝盤和溫度等,提高菜品質(zhì)量。
  
  四是提升服務(wù)質(zhì)量。各餐飲單位立足于節(jié)約、不浪費生產(chǎn)經(jīng)營基礎(chǔ)上,為消費者提供便利優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),做到誠信經(jīng)營,合理定價,質(zhì)價相當(dāng)。設(shè)置“文明用餐引導(dǎo)員”,為顧客合理搭配菜品,主動告知顧客菜品分量,引導(dǎo)顧客文明用餐、光盤用餐、打包剩餐,在全社會形成了餐飲節(jié)約的文明風(fēng)尚。
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