鄒魯故地召開 “史學(xué)+文化+洞藏”的高端研討會(huì)

2021-06-21 11:50:04 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　鄒魯故地， “史學(xué)+文化+洞藏”的高端研討會(huì)，

　　解開了“十四五”高端魯酒塑造的密碼！

　　本刊記者陳德龍

　　近日，山東鄒城，由魯酒骨干企業(yè)——山東金鋼山酒業(yè)有限公司主辦的“鋼山洞藏年份、中國(guó)酒史文化研討會(huì)”盛大舉行。

　　中國(guó)酒史知名學(xué)家、《中國(guó)酒史》著者、山東省社會(huì)科學(xué)院歷史所王賽時(shí)教授，全國(guó)著名白酒專家，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家李克明教授，山東金鋼山酒業(yè)董事長(zhǎng)王憲軍，諫策戰(zhàn)略咨詢總經(jīng)理劉圣松，諫策戰(zhàn)略咨詢副總經(jīng)理司勝軍，媒體記者代表、高端白酒品鑒領(lǐng)袖、精英酒商代表共計(jì)200余人參加了本次盛會(huì)。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，諸位學(xué)者、專家，針對(duì)研討會(huì)主題，圍繞“史學(xué)、文化、洞藏白酒”等幾大方向展開了深入分享探討，得出一致結(jié)論：天然洞藏陳儲(chǔ)，是催生高品質(zhì)白酒的有效方法，有科學(xué)數(shù)據(jù)支撐；天然洞藏陳儲(chǔ)白酒，是大自然給人類品味高端美酒的偉大饋贈(zèng)；有了文化加持，天然洞藏陳儲(chǔ)是培育次高端、高端精品白酒的有力路徑。

　　可以說，這場(chǎng)盛會(huì)，再次引發(fā)了業(yè)內(nèi)外人士深度關(guān)注“洞藏白酒”，也引發(fā)了其是否解開了“十四五”高端魯酒塑造密碼的新聯(lián)想！

　　1.一瓶鋼山醇香酒，半部鄒魯文化史！

　　山東金鋼山酒業(yè)董事長(zhǎng)王憲軍

　　山東鄒城，鄒魯文化發(fā)源地。鄒魯文化，是東夷文化和邾婁文化的延續(xù)和發(fā)展，融會(huì)了周文化、殷文化和東夷文化而后形成的文化，博大而精深。鄒魯也是儒學(xué)的發(fā)源地，以魯產(chǎn)孔子、鄒產(chǎn)孟子而著稱于世。“鄒魯”一直被尊崇，在中國(guó)各地，有很多類似“濱海鄒魯”、“江南鄒魯”稱呼，“鄒魯”之詞亦不絕于史書典籍。

　　山東金鋼山酒業(yè)王憲軍董事長(zhǎng)在致辭中指出：金鋼山酒廠，始于清光緒十三年（1887年）的“恒盛公酒館”，得益于多年鄒魯圣地的文化滋養(yǎng)，經(jīng)過多年發(fā)展，企業(yè)現(xiàn)已成為魯酒核心骨干企業(yè)之一。

　　喜歡古文化和酒文化的業(yè)內(nèi)外人士也許會(huì)知道，鄒城，不但是鄒魯文化的重心之地、孟子故里，也是中國(guó)白酒歷史考古物件的核心聚集地之一。

　　在鄒城博物館內(nèi)，珍藏著多年以來鄒城本地出土的多件與酒有關(guān)的器物，時(shí)間跨度之長(zhǎng)、數(shù)量之多、器物之精美，在全國(guó)縣級(jí)甚至是市級(jí)博物館中絕對(duì)排在前列；既有史前文明的陶皿具，也有商代的青銅爵，更有春秋戰(zhàn)國(guó)及以后歷代的形形色色的酒具。在金鋼山酒博物館內(nèi)，有一塊鎮(zhèn)館之寶——早年出土于鄒城地域的“漢畫像石”，上面清楚的記載著兩組官員、互執(zhí)酒壺酒具互敬、對(duì)飲的場(chǎng)景，這種內(nèi)容題材的漢畫像石在全國(guó)其他地域罕見。

　　鄒城出土的部分酒器文物

　　王憲軍董事長(zhǎng)表示，山東金鋼山酒業(yè)公司所在的千泉街道，自古就是存“千眼”清泉、遍產(chǎn)美酒的寶地。十幾年前，在現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)擴(kuò)建施工時(shí)，就挖掘出了多件古酒器具，現(xiàn)已展放鋼山酒博物館內(nèi)；現(xiàn)酒廠周邊的部分村莊，從村名上也可考證出，在數(shù)百、上千年前這些村就是生產(chǎn)釀酒配套器具之地。

　　一瓶鋼山醇香酒，半部鄒魯文化史。長(zhǎng)期以來，當(dāng)?shù)厣詈竦奈幕e淀、豐富的釀酒歷史傳承積淀，給每一瓶金鋼山美酒都注入了偉大的基因，也讓鋼山美酒從1887年“恒盛公酒館”創(chuàng)設(shè)算起，在130余年的行業(yè)風(fēng)雨變幻中，始終屹立不倒、始終持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展、始終昂首闊步前行！

　　2天然山洞陳儲(chǔ)，是“國(guó)泰民安”盛世催生的高端美酒載體！

　　王賽時(shí)教授現(xiàn)場(chǎng)分享

　　會(huì)上，中國(guó)酒史知名學(xué)家、《中國(guó)酒史》著者、山東省社會(huì)科學(xué)院歷史所王賽時(shí)教授以《中國(guó)酒史與洞藏文化》為題做了深度分享。

　　王賽時(shí)教授解釋了“洞藏陳儲(chǔ)白酒方式，為何在歷史上很少出現(xiàn)，只等到當(dāng)今時(shí)代才規(guī)模性開始拓展”的原因。其指出：當(dāng)前洞藏陳儲(chǔ)白酒開始成為行業(yè)小趨勢(shì)，是偉大盛世催生的美好結(jié)果：

　　一方面，在歷史上很長(zhǎng)的一段時(shí)期，糧食極度短缺，白酒產(chǎn)量距離當(dāng)今差得多，多數(shù)酒水生產(chǎn)者都是中小作坊，本身產(chǎn)不出大量的酒來到山洞長(zhǎng)期存儲(chǔ)；一方面因?yàn)樯a(chǎn)力的問題，一直到新中國(guó)成立前，存儲(chǔ)量高達(dá)幾噸的陶缸、還沒有在全行業(yè)普及，加上運(yùn)輸工具滯后，十分笨重的“木海”很難展開長(zhǎng)距離的從酒廠到山洞的運(yùn)輸；最后，當(dāng)今國(guó)泰民安盛世之下，釀酒糧食相對(duì)充足，隨著生活水平提高，越來越多的民眾對(duì)白酒質(zhì)量的期待越來越高，老酒更好喝是多年以來民眾對(duì)于好酒的基本心理認(rèn)知，再加上存儲(chǔ)工具、運(yùn)輸工具技術(shù)的快速發(fā)展，洞藏陳儲(chǔ)白酒在過去有了一定發(fā)展，和當(dāng)前以及今后會(huì)持續(xù)成為一個(gè)小趨勢(shì)。

　　分享中，王賽時(shí)教授用中國(guó)酒五次技術(shù)飛躍闡述了幾千年中國(guó)白酒的發(fā)展歷史。其指出，中國(guó)酒文化傳承發(fā)展，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。隨著時(shí)代的變遷，如今中國(guó)的酒文化已漸漸變成中國(guó)特有的政治文化、特色文化、人情文化、商業(yè)文化和飯局文化。其強(qiáng)調(diào)：洞藏文化作為近年來白酒儲(chǔ)存的新方法，具有可以花更短時(shí)間，讓酒體變得更香醇。同時(shí)，利用和開發(fā)天然山洞存儲(chǔ)白酒，不僅有利于酒質(zhì)的提升和老熟，也增加了消費(fèi)者到酒廠參觀休閑的積極性，更好的將工業(yè)旅游和企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)提升緊密結(jié)合起來，有效的增強(qiáng)了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，增加了和消費(fèi)者的互動(dòng)。

　　3金鋼山洞藏年份美酒，全程閃亮！

　　諫策戰(zhàn)略咨詢公司副總經(jīng)理司勝軍

　　據(jù)了解，金鋼山酒廠擁有的的儲(chǔ)酒山洞，為江北最大的活泉儲(chǔ)酒山洞，占地面積7000余平方，洞藏原酒年份長(zhǎng)達(dá)21年。眾所周知，酒是陳的香，洞藏一年等于窖藏三年。在活泉山洞中存放基酒，酒里面的雜質(zhì)和有害物質(zhì)會(huì)逐步揮發(fā)，讓酒體更加柔和、純凈，越來越香醇，洞藏的酒是白酒儲(chǔ)存的最高境界。

　　會(huì)上，諫策戰(zhàn)略咨詢公司副總經(jīng)理、國(guó)家品酒師、山東省白酒評(píng)委司勝軍做了《金鋼山洞藏年份酒品質(zhì)解讀－一瓶美酒誕生》的專題分享，引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)諸多資深高端白酒愛好者的共鳴。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，主辦方特意為所有與會(huì)者準(zhǔn)備了一杯15年洞藏陳儲(chǔ)、一杯20年洞藏陳儲(chǔ)品鑒原度白酒，隨著司總的專業(yè)解讀和深度引導(dǎo)，與會(huì)者被金鋼山洞藏年份酒的超強(qiáng)酒質(zhì)深深折服。

　　會(huì)上，集合了金鋼山酒業(yè)洞藏、文化、老酒存儲(chǔ)、大師加持等多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)的“洞藏系列”美酒全程閃亮。據(jù)了解，金鋼山洞藏系列美酒，共有洞藏年份8年、12年、15年、20年多款；其中洞藏年份20定位次高端價(jià)格帶；洞藏年份15年單瓶定位中檔價(jià)格帶；洞藏年份12、8定位大眾消費(fèi)價(jià)格帶。

　　會(huì)上，全國(guó)著名白酒專家，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，高級(jí)工程師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家李克明教授，對(duì)由自己和金鋼山酒業(yè)團(tuán)隊(duì)一塊打造的金鋼山洞藏年份白酒做了專業(yè)解讀和評(píng)點(diǎn)：

　　洞藏年份15：濃香馥郁、酒體純正、細(xì)膩優(yōu)雅，入喉軟甜、回甘悠長(zhǎng)，適合商務(wù)宴請(qǐng)、老友聚會(huì)首選佳品；

　　洞藏年份20：窖香濃郁、陳香醇厚、入喉綿甜、干冽，回味無窮，是高端魯酒的精品代表；

　　洞藏年份酒，解開了“十四五”高端魯酒塑造的密碼？

　　據(jù)了解，鋼山洞藏年份酒上市以來，好評(píng)如潮，特別是定位中檔價(jià)格帶的洞藏年份15和定位次高端的洞藏年份20兩款產(chǎn)品，憑借過硬的酒質(zhì)、高雅的外在顏值、創(chuàng)新的內(nèi)在瓶體設(shè)計(jì)，在鋼山基地市場(chǎng)銷售增長(zhǎng)較快，在外圍市場(chǎng)拓展迅速，已經(jīng)成長(zhǎng)為了高端魯酒的新精品代表。

　　在已近到來的“十四五”，魯酒整體結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型依然是重心之一。眾所周知，多年以來，特別是近十年來，和全國(guó)其他兄弟區(qū)域一樣，魯酒板塊一直在進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，進(jìn)行著持續(xù)的奮斗和拼搏，付出了大量的人力、物力、財(cái)力，但遺憾的是成績(jī)明不明顯。魯酒產(chǎn)品的高質(zhì)量，業(yè)內(nèi)公認(rèn)，在歷屆山東行評(píng)、黃淮名酒帶大產(chǎn)區(qū)行評(píng)、全國(guó)級(jí)大比武中，魯酒產(chǎn)品質(zhì)量一直備受業(yè)內(nèi)高度認(rèn)可和稱贊，但之所以次高端、高端培育進(jìn)程較慢，其中重要的一方面，是部分魯酒一直沒能做出自己的特色、創(chuàng)新出屬于自己的新表達(dá)、走出屬于自己的高端產(chǎn)品塑造路徑。

　　一方面，鋼山酒業(yè)充分發(fā)揮自身“洞藏資源”優(yōu)勢(shì)、打造出了“洞藏年份”系列，培育出了洞藏年份15、20等另全行業(yè)為止一亮的高端魯酒精品，另一方面“十四五”期間部分魯酒品牌對(duì)于發(fā)力結(jié)構(gòu)調(diào)整、培育中高端精品的路徑依然迷茫?？梢哉f，這場(chǎng)盛會(huì)在再次引發(fā)了業(yè)內(nèi)外人士深度關(guān)注“洞藏白酒”的同時(shí)，也引發(fā)了其是否解開了高端魯酒塑造密碼的新聯(lián)想！