守護(hù)“舌尖上的安全”潁上升級小作坊

2021-06-25 15:23:54 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　守護(hù)“舌尖上的安全”潁上升級小作坊

　　劉洋楊燕路世忠

　　“這是我家小店的‘金字招牌’。”小作坊生產(chǎn)合格證書剛發(fā)到手里，潁上縣慎邑酒坊負(fù)責(zé)人李響就迫不及待掛在了顯眼的地方。他說：“有了這個(gè)證，顧客會更加放心，還會吸引不少新客戶，生意會越來越好。”

　　李響的良好預(yù)期，源于當(dāng)?shù)亻_展的小作坊改造升級行動。從潁上縣市場監(jiān)督管理局獲悉，今年以來，縣里35家小作坊經(jīng)過改造升級，取得了生產(chǎn)合格證，提升“顏值”的同時(shí)，確保了市民舌尖上的安全。

　　為什么要進(jìn)行小作坊改造、如何改造、日常怎么監(jiān)管？近日，筆者就此做了實(shí)地采訪。

　　為何改？小作坊安全隱患多

　　近日，筆者來到潁上縣管仲老街慎邑酒坊，遇到家住縣公安局家屬院的郭先生前來買酒。

　　郭先生告訴筆者，他退休后經(jīng)常逛菜市場，每次去菜市場一般直奔賣散白酒的攤位，打上半斤高粱酒：“一開蓋子，酒香直撲鼻子還不烈，那是純糧釀造的。”

　　一個(gè)饅頭，二兩酒，再配上一盤花生米和一碟豬耳朵，這些百姓日常餐桌上的食品，大多來自不起眼的小作坊。這些小作坊的便利和味道，讓人喜愛；可是，條件差、隱患多，往往成為食品安全事故的“高發(fā)區(qū)”。

　　針對這一問題，潁上縣按照全面監(jiān)管、重點(diǎn)扶持、示范培育、整體帶動的原則，采取“整頓取締一批、規(guī)范提升一批、示范帶動一批”的工作思路，堅(jiān)持管防并重，實(shí)施食品加工小作坊提升工程，培育建設(shè)一批食品加工小作坊示范點(diǎn)，保障食品安全，更好地服務(wù)群眾生活。

　　怎么改？從散亂差到精特美

　　其實(shí)，小作坊提升工程并不是一項(xiàng)簡單工作。

　　慎城鎮(zhèn)高家大饃負(fù)責(zé)人高澤良告訴記者，評審條件非常嚴(yán)格，要對從業(yè)資質(zhì)、場所設(shè)置、布局、設(shè)施設(shè)備、包裝運(yùn)輸、落實(shí)主體責(zé)任以及從業(yè)人員等多方面進(jìn)行審核。好在，城西市場監(jiān)督管理所的工作人員不厭其煩跑了好多趟，指導(dǎo)設(shè)計(jì)更衣室、原料儲存區(qū)、老面發(fā)酵區(qū)、加工區(qū)、醒發(fā)區(qū)、蒸制區(qū)等功能分區(qū)，并把地漏全部換成防鼠板地漏、下水道蓋全都換成白鋼材質(zhì)。各項(xiàng)指標(biāo)都合格，才能拿到小作坊生產(chǎn)合格證。

　　筆者在慎城鎮(zhèn)高家大饃生產(chǎn)車間看到，這里墻體潔白、大理石地面干凈，空氣中彌漫著一股麥香味。

　　“以前，我們確實(shí)不太注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，很多時(shí)候，原材料和加工成品隨意放在一起。”高澤良說，改造升級后，不僅更加注意質(zhì)量，產(chǎn)量也提升了——有了小作坊生產(chǎn)合格證，他們現(xiàn)在還能給縣城60多家商超送貨。如何管？一坊一檔隨機(jī)抽檢

　　在慎城鎮(zhèn)高家大饃店鋪墻上，掛著一塊食品安全公示欄，上面貼著營業(yè)執(zhí)照、小作坊食品生產(chǎn)許可證、質(zhì)量安全承諾書，還標(biāo)注了進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品安全事故處置制度和不安全食品召回制度。記者注意到，店里十多位工人的健康證明也貼在公示欄上。

　　“這是硬件要求，潁上縣的小作坊都有這樣的食品安全公示欄，小作坊合不合規(guī)，消費(fèi)者自己就能辨別。”潁上縣市場監(jiān)管局城西市場監(jiān)管所所長江乃振說，所里每周抽查一次，也不固定時(shí)間，隨時(shí)上門抽查，做好日常監(jiān)管，主要包括日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢等。

　　“我們對轄區(qū)食品小作坊分類建立了‘一坊一檔’基礎(chǔ)檔案，通過設(shè)計(jì)流程布局、提前介入規(guī)范、強(qiáng)化日常監(jiān)管等措施，幫助業(yè)主轉(zhuǎn)型升級，嚴(yán)把食品安全關(guān)口，確保市民舌尖上的安全。”江乃振表示。