高蛋白食品對體育運動員身體機制的影響

2021-06-30 16:00:05 來源：食品安全導刊

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　　高蛋白食品對體育運動員身體機制的影響

　　對于體育運動員來說，合理的食品營養(yǎng)搭配非常重要，蛋白質(zhì)對于運動員來說能夠?qū)崿F(xiàn)增肌效果、緩解運動性疲勞、提升免疫功能等，所以運動員的飲食搭配一定要確保充足的蛋白食品。本文就高蛋白食品對體育運動員身體機制的影響進行探析，旨在為體育運動員的食品搭配提供一定的參考。

　　蛋白質(zhì)是組成一切細胞和組織結構的重要物質(zhì)，參與人體生理活動的激素、肌纖凝蛋白、酶等物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)組成的，膠原蛋白是構成人體支架的重要物質(zhì)，其也是由蛋白質(zhì)組成的，總之，蛋白質(zhì)是構成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體的生命活動中發(fā)揮著重要的作用。肌肉的松弛、收縮都要依賴肌肉中的蛋白質(zhì)分子活動來實現(xiàn)，所以蛋白質(zhì)對于體育運動來說發(fā)揮著重要的作用。

　　蛋白質(zhì)的作用

　　蛋白質(zhì)對于人體來說是非常重要的物質(zhì)。（一）首先蛋白質(zhì)是人體的建筑材料，人體的肌肉、皮膚、骨骼、頭發(fā)等都是由蛋白質(zhì)組成的，所有器官的組成都離不開蛋白質(zhì)。（二）蛋白質(zhì)還能夠維持人體的正常新陳代謝，在人體正常生命活動中，載體蛋白需要運輸各種物質(zhì)，比如脂蛋白、血紅蛋白、細胞膜上的受體以及轉運蛋白等，其中脂蛋白負責輸送脂肪，血紅蛋白負責輸送氧。（三）蛋白質(zhì)還能夠為人體提供能量，屬于人體非常重要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)分解可以為人體提供能量。當人體的供能不足時，蛋白質(zhì)就會自動分解。（四）蛋白質(zhì)還參與了人體的生理功能調(diào)節(jié)，比如參與人體各種生理活動的酶，都是由蛋白質(zhì)組成的，食物的吸收、消化以及利用都離不開酶的作用[1]。

　　高蛋白食品對體育運動員身體機制的影響

　　增肌效果蛋白質(zhì)是組成肌肉的主要成分，所以高蛋白食品對于體育運動員來說能夠起到良好的增肌效果。運動員的訓練強度大、時間長，對肌肉具有一定的需求。相關的研究表明，體育運動員經(jīng)過一定時間的蛋白質(zhì)運動補劑的食用肌肉含量有效提升，并且運動員的體脂有所降低。大豆寡肽能夠增大肌肉的力量、增加肌肉的質(zhì)量，而大豆寡肽是從大豆中提取出來的，大豆屬于一種植物蛋白。另外，運動員通過飲用蛋白功能性飲料也能夠達到增肌效果，實現(xiàn)對肌肉狀態(tài)的正調(diào)節(jié)。另外，還有研究表明，牦牛蛋白質(zhì)也能夠使得運動員的肌肉含量顯著增加，同時還能夠提高運動員腿部肌肉的力量。對于運動員來說，可以通過營養(yǎng)補充劑類的蛋白來實現(xiàn)增肌、修復肌肉損傷的作用。

　　緩解運動性疲勞高蛋白飲食還能夠有效緩解運動員的運動性疲勞。體育運動員每天都需要進行訓練，并且訓練的時間比較長，運動強度也比較大，容易出現(xiàn)運動性疲勞。而高蛋白食品能夠發(fā)揮出清除自由基的作用，使得血清尿素氮的功能降低，最終發(fā)揮出緩解運動性疲勞的作用。有研究人員以體育運動員為對象進行研究，運動員在3個月的時間里服用蛋白棒，蛋白棒的主要原料為乳清蛋白，其能夠?qū)﹂L時間訓練的運動員發(fā)生作用，緩解運動員的運動性疲勞。乳清蛋白能夠提供原料來合成谷胱甘肽，而谷胱甘肽能夠清除自由基，從而緩解運動員的運動性疲勞。另外還有研究表明，服用蠶蛹蛋白能夠清除劇烈運動之后運動員體內(nèi)的血乳酸，同時使得機體的糖原儲備增加，最終發(fā)揮出緩解疲勞的作用。蠶蛹蛋白能夠緩解運動性疲勞是因為其含有生物活性肽以及游離氨基酸。運動員在訓練之后會產(chǎn)生運動性疲勞和機體運動之后血液中產(chǎn)生的支鏈氨基酸有關，支鏈氨基酸能夠抑制自由基的形成，從而使得中樞疲勞神經(jīng)的靈敏度減弱，最終緩解疲勞。

　　提供能量蛋白質(zhì)本身就是一種供能物質(zhì)，體育運動員和正常人相比每天的運動量增加，機體需要消耗的能量也更多，而高蛋白食品能夠滿足體育運動員的供能需求。和正常人相比，體育運動員每天所需要攝入的蛋白質(zhì)的含量需要更多，無論是力量型運動員還是耐力型運動員，都需要消耗更多的能量，所以膳食中所需要的蛋白質(zhì)含量也比正常人更多，一般情況下每天需要攝入的量為1.2g/kg-1.7g/kg，為正常人的兩倍。如果體育運動員攝入的蛋白質(zhì)不足，那么就會出現(xiàn)難以耐受訓練的情況，或者導致肌肉流失[2]。

　　控制體重很多體育運動員都需要控制體重，比如對于力量型的田徑運動員來說，他們要想在體育運動比賽中取得良好的成績，提高競技水平，就一定要保持最佳的力量和體重比。對于一些需要減肥的體育運動員來說，要達到減脂的目的，常常需要控制好飲食，在限制能量的期間，運動員的肌肉蛋白質(zhì)合成也會相應減少，此時就要補充蛋白質(zhì)，所以就要計算出最佳的蛋白質(zhì)補充量。

　　提高免疫功能高蛋白飲食還能夠提高體育運動員的免疫力。對于人體來說，擁有良好的免疫功能能夠?qū)⒉《?、細菌等阻斷在屏障外，從而預防各種疾病和癥狀。如果人體的免疫機能下降，那么機體就容易感染各種病毒、細菌，從而產(chǎn)生病變。人體發(fā)揮免疫功能的物質(zhì)包括免疫球蛋白、巨噬細胞、淋巴細胞、白細胞、干擾素和補體等，這些抗體細胞會定期更新，如果人體的蛋白質(zhì)補充不足，那么就會影響免疫細胞的形成，從而影響機體的免疫功能。對于體育運動員來說，高蛋白飲食能夠提供豐富的免疫球蛋白，最終達到提升免疫力的作用。有研究表明，體育運動員服用乳清蛋白能夠使得機體的免疫球蛋白的含量提升，從而使得機體的免疫力增強。乳清蛋白中含有免疫球蛋白、乳清蛋白以及組織生長因子等，它們都具有一定的免疫調(diào)節(jié)功能。乳清蛋白能夠提供半胱氨酸，從而使得機體的單核細胞數(shù)量增加，最終使得機體的免疫力增強。有研究表明，綠豆多肽能夠提高淋巴細胞生成抗體的能力以及淋巴細胞本身的增殖力，從而提升機體的免疫力。

　　增加肌肉運動力量高蛋白食品還能夠增加體育運動員的肌肉運動力量。人體的肌肉、韌帶以及肌腱等軟組織的伸展性會影響肌肉的柔韌素質(zhì)，當運動員攝入的蛋白質(zhì)增加時，運動員的最大等長收縮會導致肌肉緊張度增加，改善運動員的肩部肌肉的柔韌性。高蛋白食品能夠激發(fā)運動員的肩部肌肉交互抑制作用和肩部肌肉自身抑制作用，在相關的抑制作用下，肌肉會變得更加松弛，從而不斷增加肩部肌肉周圍軟組織的柔韌性[3]。

　　體育運動員的蛋白質(zhì)飲食建議

　　體育運動員由于每天的運動量比較大，而運動過程中運動員的蛋白質(zhì)分解和蛋白質(zhì)合成代謝都會增加，運動器官的肥大酶活性提高，激素調(diào)節(jié)的整個過程也更加活躍。增加訓練量時，運動員尿中的硫、氮的排出量增加，此時機體就可能會出現(xiàn)負氮平衡，血清蛋白質(zhì)、血紅蛋白質(zhì)的含量都有所下降，所以需要及時補充蛋白質(zhì)。體育運動員要保持高蛋白質(zhì)飲食，并且對于攝入的蛋白質(zhì)的具體含量要根據(jù)具體的運動強度來決定。蛋白質(zhì)主要分為動物蛋白和植物蛋白，其中動物蛋白的營養(yǎng)價值更高，來源豐富，主要以各種肉類為主，包括羊肉、牛肉、雞肉和魚等，體育運動員可以優(yōu)先選擇動物蛋白。植物蛋白的營養(yǎng)價值比較低，但是更加經(jīng)濟，并且也有一些植物蛋白的營養(yǎng)價值比較高，比如豆類，運動員也可以選擇豆類來合理搭配膳食。運動員每天要保持一定量蛋白質(zhì)的攝入，但是蛋白質(zhì)攝入的量也不能太多，如果運動員攝入的蛋白質(zhì)太多，就會轉化為脂肪儲存到運動員體內(nèi)，導致體脂率升高，還可能會引起血脂過高，增加各種疾病，危害運動員的心血管系統(tǒng)。一般確保蛋白質(zhì)熱量供給量達到機體總能量需求量的10%左右[4]。在選擇高蛋白食品時，一定要選擇容易被人體吸收的，比如乳清蛋白，讓運動員訓練之后能夠更好地促進肌肉蛋白的合成。

　　蛋白質(zhì)對于人體的正常生理功能來說具有非常重要的作用，是組成人體支架的重要組成，對于體育運動員來說，他們和一般人相比蛋白質(zhì)的需求量更高，因此在膳食中一定要保持充足的蛋白質(zhì)。對于體育運動員來說，高蛋白質(zhì)飲食能夠增加肌肉、緩解運動性疲勞、提高免疫力、控制體重以及提高肌肉運動力量等，所以一定要合理搭配飲食中的蛋白質(zhì)，要結合體育運動員的具體需求來科學計算需要攝入蛋白質(zhì)的量，不宜過少也不宜過多，要制定個性化的蛋白質(zhì)營養(yǎng)補充方案。

　　參考文獻

　　[1]單顯露, 陳園. 膳食蛋白對運動員的影響及其攝入方法建議[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2019,10(05):74-77.

　　[2]陳秋潔. 食品營養(yǎng)搭配對體育運動員身體機制的影響[J]. 食品研究與開發(fā), 2020, 381(08):241-241.

　　[3]馬彬. 食物營養(yǎng)對運動員身體形態(tài)的影響研究[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2020, 11(06):198-202.

　　[4]韓旭,孟佳珩. 蛋白質(zhì)類運動營養(yǎng)食品的研究現(xiàn)狀及其對運動員的影響[J]. 食品安全質(zhì)量檢測學報, 2020,11(22):376-380.

　　劉龍祥

　　南充職業(yè)技術學院