食品加工中的污染及其安全檢驗探析

2021-06-30 16:02:21 來源：食品安全導刊

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　　食品加工中的污染及其安全檢驗探析

　　食品加工的各個環(huán)節(jié)中都容易受到多方因素的干擾，進而就會嚴重影響到食品的安全性，而其中比較突出的無疑是食品污染問題，同時也是影響食品質量的關鍵性問題。因此，作為一名合格的食品加工人員，首先要深刻意識到加工環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的污染及其來源，其次要從思想上對污染問題給予足夠的重視，對于潛在的安全性問題可以合理運用相關的檢驗方法進行檢測，從而找出污染源并加以控制，才能從根本上把控好加工程序中的污染及安全問題，為人們提供高品質的產品。

　　食品加工中的污染及其安全問題

　　遷移污染嚴重遷移污染是導致我國食品污染日益嚴重的一大關鍵性原因。比如，有些食品中過度使用增塑劑，遠遠高于了安全標準中規(guī)定的用量，使得食品發(fā)生了二次污染，而污染就是由添加劑引發(fā)的。在眾多食品相關探究中，還有著較多因接觸材料而發(fā)生遷移污染的真實例子，常見的有重金屬超標、苯甲酸超標等。引發(fā)這些事例是由于：對相關接觸材料的評估工作沒有做到位、相關人員對接觸材料的遷移污染缺乏深入的理解、相關的管理及監(jiān)管人員沒有保持足夠的警惕性。除此之外，隨著社會的繁榮食品的樣式也越來越多元化，進而化學性污染的發(fā)生率也逐漸升高，并且污染的狀況也顯得更加雜亂，比如，高溫條件會激發(fā)苯并芘的產生，從而造成食品污染。

　　化學污染形勢嚴峻目前，隨著化學在生活中的深入發(fā)展，成千上萬種化學物質滲透到人們的日常生活之中，對空氣及水資源等介質都造成了一定的污染。食物的生長、清洗、烹飪等各個環(huán)節(jié)都離不開對水資源的利用，也無法脫離外界環(huán)境而存在，所以，食品污染是無法避免的。食物從生產到被消費者所食用這一過程中，不可避免地會接觸到多種多樣的化學物，每一個步驟都會使食品面臨著被污染的可能，一旦攝入了這類已經被污染的食品，其中的化學物質自然就進入到身體內部，進而對身體產生一定的傷害。更重要的是，食品污染物的種類繁雜，且成分各異，比如農殘、獸殘、重金屬等物質，都攜帶有較多的化學污染物，由于化學物質種類及成分結構都相當復雜，以當下的防污染實力并不足以實現(xiàn)全面檢查并控制的目標。

　　相關法律法規(guī)不完善盡管當下我國已經發(fā)布了不少與食品相關的法律法規(guī)，但受其穩(wěn)定性的制約，始終具有一定的滯后性，無法跟上食品研制與創(chuàng)新的腳步，就會引發(fā)較多的問題。比如，很多種食品雖然有比較具體的管理標準，但是往往都一味強調相關材料的衛(wèi)生與干凈，著重與食品的二次污染及外包裝的污染，對于那些新型產品則缺乏相關的規(guī)范進行約束。而且相關的法律法規(guī)并沒有明確規(guī)定容器及包材的具體衛(wèi)生標準，使得很多消費者即使購買的食品滿足安全標準，但也可能因接觸到了不合格的材料而致使食品失去安全性。

　　塑化劑超標盡管有法規(guī)明確要求必須使用沒有毒害作用的接觸材料，但在實際的生產加工中很少有企業(yè)能夠達到這一標準，才使得塑化劑超標的食品問題層出不窮。由于很多用于食品包裝的材料本身就含有或多或少的毒素，因此，很難準確判定食品本身是否安全。進行深入推敲即會發(fā)現(xiàn)，此前的很多食品規(guī)范、標準等相關文件實際上有著一定的瑕疵。

　　控制食品加工中的污染及安全的策略

　　全面落實化學污染檢測工作相關的食品企業(yè)應積極投入到管理體系的構建與完善工作中去，對已有的檢測化學污染物的相關方法進行適當改進。食品中的化學污染物種類十分繁雜，就拿霉菌毒素來說，其屬于一種天然性的污染物，常常利用甲醇或者是丙酮進行提取，但是食品中存在多種具有干擾性的成分，所以需要利用色譜柱法進行清潔處理，以便于測量的順利進行。此過程可以利用多種檢測方法予以進行，比如：GC法、免疫學法及HPLC法等，通過這些方法不僅能夠準確了解食品的特性，還有利于對化學污染物進行定量檢測，但是仍舊存在一定的缺陷，因此，還有待優(yōu)化與改進。

　　選取科學的檢測方法食品檢驗具有較多的指標，比如：農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、大腸桿菌、細菌、霉菌等，對于不同的指標檢驗自然會用到不同的檢測方法，除開固有的常規(guī)分析外，目前對于儀器分析有較高的依賴性，常用的有氣相色譜法、分光光度法及高效液相色譜法等。相關的檢驗人員在對樣品進行安全檢測的過程中，第一步要先對食物樣品進行萃取，緊接著再對需要用到的檢測設備進行清洗，保持設備的整潔，以防污染樣品而影響實驗結果，最后要確保正確操作設備對樣品進行檢測。在此過程中有諸多注意事項需要銘記，比如，取好的樣品要在較短的時間內送到檢驗室，送樣的過程盡量控制在3小時內，在路程較遠且不需要凍結的情況下，可以將樣品置于1℃至5℃的冷藏環(huán)境中保存，特別注意不可對樣品進行冷凍保存，以防細菌受到損害，進而影響檢驗結果的準確性。此外，在送檢的時候要仔細填寫申請單，相關的檢驗人員在收到送檢單的第一時間就要對具體樣品進行登記，并填寫相應的序號，嚴格遵守檢驗標準及時將樣品置于冰箱中，再準備檢驗需要用到的器材及設備，做好所有的準備工作后方可進行具體的檢驗操作。

　　做好食品安全管理相關的食品安全管理機構應對各企業(yè)的食品安全狀況進行全面分析，積極收集相關的信息，在此基礎上做好對于食品安全的管理工作。比如，認真收集原材料、輔助材料、接觸性材料等的具體使用情況，結合相關的數(shù)據(jù)進行深入的探究，并了解對應的食品安全標準。并且，相關的管理機構在剖析食品中的化學污染物環(huán)節(jié)中，應當適當引入切實可行的系統(tǒng)管理，對化學元素的潛在危害性進行細致深入的分析，不僅要將生產中所使用到的材料予以考慮，還要關注接觸性材料及食品外包裝等表面的衛(wèi)生性及安全性，當然，也需要將遷移污染合理納入考慮范圍。只有將所有污染的可能性都加以分析，并對相關的食品安全標準進行完善，才能真正將食品安全管理工作落到實處。

　　加強安全危害評估食品安全風險評估體系應當盡可能地保持完備狀態(tài)，既要包含食品安全，也要將公眾輿論的有關信息涵蓋在內，如此，才有利于及時對其進行必要的調控及改善，一旦控制系統(tǒng)出現(xiàn)了故障，相關的監(jiān)管部門必須及時建立全新的系統(tǒng)。并且，要確保新的評估系統(tǒng)能夠保證檢測結果具有高度的準確性。優(yōu)秀的設備既能夠保證較高的抽樣效率，又能夠為所抽取樣本的完整性提供保障，比如，在抽樣運輸時，必須要依賴于一定的冷鏈運輸工具，為保存樣品提供優(yōu)良的設備，從而提高檢測的準確度。而對于監(jiān)管人員專業(yè)水平低下的問題則要依靠相關的檢測部門加強對人員的培養(yǎng)與鍛煉，強化團體建設，一方面，要積極引進高質量的抽樣人員，另一方面，可以采取定期培訓的方式提高整體水平。而對于宣傳途徑有限的問題，有關部門應當合理使用互聯(lián)網(wǎng)技術展開一定的調查分析，認真挑選出幾個點擊率較高的網(wǎng)站設置相應的專欄，用于公布檢測結果，還可以在一些社交平臺上注冊賬號，定期發(fā)表有關的食品檢測結果，科學合理的引導消費者關注食品安全問題，提醒在購買食品時要謹慎選擇。

　　食品安全直接關系著人們身體健康，盡管現(xiàn)有的相關法律法規(guī)已經比較健全，對食品的正常生產以及檢測等程序都做出了比較具體的要求，但是仍舊有很多部門在監(jiān)管環(huán)節(jié)中存在諸多方面的不足之處，具體表現(xiàn)為監(jiān)管工作不到位與檢測人員的專業(yè)水平低下。而且很多監(jiān)管單位還存在著設備比較落后、缺乏足夠的資金、監(jiān)管信息的流通性差、公布食品檢測結果的途徑有限、檢測結果的指導性差等問題。因此，相關部門應當針對食品加工中的污染進行深入分析，針對容易發(fā)生污染的關鍵點進行嚴格的把控，以提高產品的質量與安全。

　　參考文獻：

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　　付英努爾古麗·買買提李娟

　　阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心