《食品安全導(dǎo)刊》刊號(hào):CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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豬肉價(jià)格連續(xù)下跌,反季節(jié)灌香腸火了

2021-07-02 17:44:10 來源: 都市快報(bào)

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?半年時(shí)間里,豬肉價(jià)格“跌跌不休”,前兩天,杭州的五花肉價(jià)格和春節(jié)前后相比已經(jīng)幾乎腰斬。讓人意外的是,隨著肉價(jià)的持續(xù)下降,那些春節(jié)期間嫌價(jià)格太高沒有灌香腸的消費(fèi)者“逢低補(bǔ)倉”,趁肉價(jià)便宜,在大夏天里反季節(jié)灌起了香腸,一度沖上了熱搜。生意火爆到硬生生把原本在下跌通道里的肉價(jià)拉成由跌轉(zhuǎn)漲,還造成資本市場上多個(gè)豬肉概念股漲停?

不過,杭州知名的香腸品牌:杭州萬隆肉類制品有限公司的相關(guān)技術(shù)人員表示,現(xiàn)在的氣候條件,不適合手工灌制香腸,消費(fèi)者想要解饞,還是買食品加工廠里出來的香腸更安全。

肉價(jià)每斤比冬天便宜18元!,“四川人反季節(jié)灌香腸”引爆網(wǎng)絡(luò)

這兩天,#豬肉降價(jià) 四川人反季節(jié)灌香腸#的話題,引發(fā)全網(wǎng)圍觀與熱議。隨著豬肉價(jià)格的持續(xù)下降,最近四川資陽的不少市民反季節(jié)灌起了香腸。有臘肉制作鋪?zhàn)拥睦习灞硎?,每天上午排?duì)灌制香腸的人很多,根本忙不過來。從網(wǎng)友拍攝的視頻可以看出,在香腸制作店的外面許多民眾排隊(duì),等待進(jìn)店灌制香腸。

當(dāng)?shù)叵隳c制作店的老板介紹,夏天,氣溫很高,香腸主要是風(fēng)干,操作不好容易壞掉,他們店里采用烘干方式制作香腸,灌好的香腸,由店里統(tǒng)一拉到山洞里去吹,晾上幾天就干了,這樣做出來的香腸,跟冬天的味道差不多。完成后要放到冰箱儲(chǔ)存,保質(zhì)期比冬天的要短,一般要在3個(gè)月的時(shí)間內(nèi)食用完。

盡管這樣做工藝復(fù)雜一些,加工費(fèi)也比冬天每斤要貴上兩三元錢。但豬肉價(jià)格便宜了,總體上還是劃算的。目前,資陽當(dāng)?shù)氐呢i肉才10元/斤,每斤至少比去年冬天便宜18元錢,灌20斤肉的香腸,至少能省300多元。不少冬天沒灌香腸的市民,都選擇現(xiàn)在灌一些,彌補(bǔ)一下遺憾。

戛然而止的“豬周期”與此相關(guān)嗎?

這股突如其來的灌香腸行情,甚至讓原本在下跌通道里的“豬周期”戛然而止,由跌轉(zhuǎn)漲?

今年春節(jié)以來,國內(nèi)豬肉價(jià)格一路往下。春節(jié)期間,杭州萬壽亭農(nóng)貿(mào)市場的五花肉零售價(jià)是40多元一斤;兩個(gè)月前,跌到27元/斤;上周,五花肉20元/斤。

據(jù)中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)統(tǒng)計(jì),截至6月中旬,全國22個(gè)省市生豬平均價(jià)為15.54元/公斤,從5月初以來已累計(jì)下跌32%。而隨著豬肉價(jià)格持續(xù)下跌,養(yǎng)豬上市公司的股價(jià)也跌跌不休。

然而,這波下跌行情在四天前戛然而止。昨天,杭州茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場里的夾心肉由上周的14元/斤漲到了16元/斤,條肉從16元/斤漲到了20元/斤。

6月24日,全國豬價(jià)大面積止跌回漲,河南等地大漲0.55元/斤;據(jù)新牧網(wǎng)數(shù)據(jù),6月25日全國生豬均價(jià)漲至6.71元/斤,較6月23日(豬價(jià)最低點(diǎn))上調(diào)0.52元/斤。廣西豬價(jià)最高漲至7元/斤,一日之間漲了1.2元/斤。

杭州世紀(jì)聯(lián)華的采購人員透露,目前超市終端價(jià)格尚未調(diào)整,但白條進(jìn)價(jià)上漲了大約25%,每斤漲了4元錢。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析,此輪豬價(jià)大漲并不簡單,受多重因素支撐。一方面,端午節(jié)后大豬出欄后,養(yǎng)殖戶惜售情緒轉(zhuǎn)濃,生豬出欄逐步偏緊,加劇了屠企采購的難度;另一方面,二次育肥抄底入場,加劇了生豬價(jià)格的反彈;另外,南北多地降雨增多,市場白條豬到貨減少,而終端豬肉需求大幅增加,南方市場呈現(xiàn)反季灌腸的表現(xiàn),加劇了屠企提價(jià)收豬的信心。

受此影響,昨日早盤,豬肉概念股集體反彈。傲農(nóng)生物漲停,牧原股份、溫氏股份、新希望均漲超3%,整個(gè)板塊指數(shù)漲2.72%,位列漲幅榜第一位。

梅雨季節(jié)的江南水鄉(xiāng)不適合反季節(jié)灌香腸

不過,對(duì)于這種罕見的反季節(jié)操作,網(wǎng)友們感嘆之余,還是有很多疑問的:“其他地方有沒有灌香腸的?”“會(huì)不會(huì)上午灌,下午就餿了?”“會(huì)不會(huì)味道差很多?”

帶著這些疑問,記者昨日來到杭州茅廊巷、萬壽亭等大型農(nóng)貿(mào)市場和汽車北站一帶的社區(qū)菜場,均沒有發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者來灌香腸。

茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場的一位豬肉攤主說,灌香腸要用到烘箱和吹風(fēng)機(jī)等設(shè)備,他的攤位每年都在春節(jié)前一個(gè)月的樣子開始接灌香腸業(yè)務(wù),一般在他這里買肉的話,收5元/斤的加工費(fèi)。現(xiàn)在溫度太高,新鮮香腸灌起來很容易招蒼蠅和微生物,不適合灌香腸。

有100多年歷史的萬隆香腸,是杭州市民耳熟能詳?shù)睦吓谱?。杭州萬隆肉類制品有限公司的相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在這樣的天氣條件,手工灌香腸不太合適,很容易生蟲變質(zhì),“灌香腸需要10℃以下的低溫天氣,空氣濕度很低,在一周左右的時(shí)間里,陰干香腸里的水分才行。杭州一般只有在農(nóng)歷新年一個(gè)多月的時(shí)間里比較適合?,F(xiàn)在杭州又處在梅雨季節(jié),雨水豐富,農(nóng)貿(mào)市場里很難做出好香腸。”

這位負(fù)責(zé)人解釋說,萬隆是常年制作香腸的,但公司有專業(yè)的烘房,用50℃左右的溫度,把制作好的香腸在6個(gè)小時(shí)內(nèi)迅速脫掉70%左右的水分,然后在幾十個(gè)小時(shí)里低溫處理,這樣才能在夏季做出安全的香腸:“盡管如此,夏天烘房里做出來的香腸和傳統(tǒng)古法做的,口感也不太一樣。”

這位負(fù)責(zé)人說,現(xiàn)在萬隆每天只生產(chǎn)2噸左右的香腸,而到冬天,日產(chǎn)量能達(dá)到10噸以上。

這位負(fù)責(zé)人表示,現(xiàn)在消費(fèi)者如果想嘗嘗鮮,還是建議直接去超市或農(nóng)貿(mào)市場購買現(xiàn)成的香腸。

知道這些情況后,你會(huì)不會(huì)去農(nóng)貿(mào)市場灌一點(diǎn)香腸嘗嘗?

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