食品安全導(dǎo)刊揚(yáng)州訊(通訊員 房學(xué)通)隨著群眾生活質(zhì)量的提高，社會(huì)各界對餐飲衛(wèi)生安全關(guān)注日益提高。為進(jìn)一步做好餐飲質(zhì)量提升工作，近日來高郵市監(jiān)局東城分局結(jié)合食品“四小”整治工作，通過加強(qiáng)源頭許可、集中整治約談、強(qiáng)化執(zhí)法聯(lián)動(dòng)、聚焦問題整改等多舉措開展了一場轟轟烈烈的“廚房革命”。

抓源頭，把好經(jīng)營許可關(guān)。餐飲安全的“老大難”基本集中在“老破小”業(yè)態(tài)，為致力落實(shí)餐飲食品安全，東城分局嚴(yán)格按照《食品安全法》、省人大常委會(huì)《關(guān)于加強(qiáng)小餐飲管理的決定》以及餐飲許可審查細(xì)則等要求，對新辦證經(jīng)營單位提前介入、靠前指導(dǎo)，主動(dòng)了解餐飲單位的實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目，開展現(xiàn)場指導(dǎo)，幫助其謀劃布局、按照清單要求配齊設(shè)施設(shè)備，告知辦證流程。在現(xiàn)場核查過程中堅(jiān)持嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)，高要求，做到場所硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)的不通過、餐飲安全制度不健全的不通過、存在問題整改不到位的不通過，切實(shí)做到關(guān)口前移，從源頭把好餐飲許可現(xiàn)場核查關(guān)。

隨機(jī)抽，著眼問題整改。結(jié)合食品安全宣傳周和市局開展的“餐飲安全—你我同查”活動(dòng)，東城分局組織人大代表、政協(xié)委員、律師、志愿者代表等選擇小餐飲較為集中的商業(yè)綜合體進(jìn)行隨機(jī)抽查，并對餐具開展隨機(jī)抽檢，積極引導(dǎo)社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的消毒柜溫度設(shè)定錯(cuò)誤、消毒時(shí)長不足、餐具漂洗流程不規(guī)范、食品安全意識(shí)不強(qiáng)等問題對部分餐飲單位負(fù)責(zé)人進(jìn)行了約談，并限期責(zé)令改正。對檢查和抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的問題又不整改到位的依法進(jìn)行立案查處，截至6月底，已立案查處餐飲環(huán)節(jié)食品案件9件。

回頭看，聚焦薄弱環(huán)節(jié)。餐飲行業(yè)由于較多的市場不確定性,食品安全隱患既存在共性問題，也存在個(gè)性化問題。東城分局從提升小餐飲質(zhì)態(tài)，全力守護(hù)民生安全著手，圍繞餐具消毒不規(guī)范、生熟混放、后廚垃圾收集桶加蓋、人員健康證過期、食品采購臺(tái)賬不健全等共性化和個(gè)性化問題，組織力量開展拉網(wǎng)式排查，列出問題清單和整改項(xiàng)目，逐店填寫日常監(jiān)督檢查記錄表，逐店下達(dá)責(zé)令整改通知書。同時(shí)聚焦薄弱點(diǎn)，組織開展“回頭看”閉環(huán)管理，做到“嘴常講、手常寫、腿常跑、勁常鼓”，通過常念 “緊箍咒”進(jìn)一步提高餐飲業(yè)主主體責(zé)任意識(shí)，切實(shí)落實(shí)整改措施，全面提升餐飲業(yè)態(tài)安全水平，從源頭上保障餐飲食品安全。