食品安全導(dǎo)刊揚(yáng)州訊(通訊員 張文紅)揚(yáng)州市江都區(qū)300余戶食品小作坊，約有半數(shù)生產(chǎn)加工熟食類(lèi)，其中不泛有邵關(guān)老鵝、邵伯香腸、樊川小肚、江都方酥、鹵制豬頭肉，醬鹵牛肉、嘶馬羊肉等江都特色美食。如何將這些作坊食品生產(chǎn)打造成“小而美、小而精”，讓群眾吃得安心放心，江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極謀劃，精心組織，多措并舉推進(jìn)小作坊整治提優(yōu)，嚴(yán)守食品安全底線，努力培育“名特優(yōu)”小作坊。

健全“一戶一檔”，分類(lèi)督導(dǎo)

對(duì)全區(qū)現(xiàn)有食品小作坊實(shí)施“一戶一檔”動(dòng)態(tài)管理。一方面對(duì)無(wú)證小作坊采取疏堵結(jié)合的方法，嚴(yán)打、嚴(yán)控、嚴(yán)守“不登記就取締”的底線;另一方面對(duì)符合條件或能通過(guò)升級(jí)改造可以符合條件的實(shí)施進(jìn)行幫扶指導(dǎo)，督導(dǎo)業(yè)主改善衛(wèi)生條件、規(guī)范工藝布局、強(qiáng)化自我管理。截至2021年6月底，江都區(qū)取得小作坊登記證的食品小作坊共314戶。

出臺(tái)“負(fù)面清單”，激發(fā)活力

結(jié)合飲食習(xí)慣和食品安全狀況，將乳制品、飲料、罐頭制品、用勾兌工藝生產(chǎn)的酒類(lèi)、保健食品、食品添加劑等食品類(lèi)別列入《揚(yáng)州市江都區(qū)小作坊食品負(fù)面清單》并由區(qū)政府發(fā)布公告，未在禁止加工清單內(nèi)的品種，只要符合小作坊登記條件，均可申請(qǐng)小作坊登記，鼓勵(lì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，激發(fā)市場(chǎng)活力。

明確“提優(yōu)方案”，打造“名特優(yōu)”

根據(jù)《江蘇省食品小作坊整治提優(yōu)工程實(shí)施方案(2020-2022年)》，全面規(guī)劃2021-2022年食品小作坊監(jiān)管工作，將取得小作坊登記證、近3年無(wú)食品安全事故、無(wú)行政處罰記錄，無(wú)抽檢不合格，產(chǎn)品具有一定知名度，有整潔的加工環(huán)境，管理較規(guī)范的小作坊進(jìn)行嚴(yán)格篩選，納入“名特優(yōu)”小作坊培育計(jì)劃。到2022年年底，計(jì)劃培育出22家“名特優(yōu)小作坊”。擬通過(guò)“名特優(yōu)”食品小作坊的示范引領(lǐng)，讓小作坊、小食品煥發(fā)生機(jī)與活力，助力江都鄉(xiāng)村振興大戰(zhàn)略、百姓致富大生計(jì)，與經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展同頻共振。

立足“提檔升級(jí)”，除憂肅患

在各鎮(zhèn)分別召開(kāi)食品小作坊培訓(xùn)會(huì)，廣泛宣傳《江蘇省食品小作坊管理?xiàng)l例》、《江蘇省食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范》以及申辦名特優(yōu)食品小作坊的要求，提升主體責(zé)任意識(shí);以肉制品小作坊為重點(diǎn)，全面排查進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤M(jìn)貨查驗(yàn)情況，督促小作坊業(yè)主做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，組織開(kāi)展進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称泛怂釞z測(cè)和整治;對(duì)上年度在監(jiān)督抽檢中不合格的白酒、熟食、豆制品小作坊開(kāi)展回頭看檢查，督促作坊改造硬件設(shè)施，強(qiáng)化原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)，嚴(yán)格添加劑使用管理及生產(chǎn)過(guò)程控制，定期委托檢驗(yàn)，確保問(wèn)題食品不再發(fā)生;深入現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，開(kāi)展監(jiān)督抽檢，確保2021年抽檢覆蓋率達(dá)70%以上。 7月上旬，第三方抽檢機(jī)構(gòu)已進(jìn)駐江都專(zhuān)門(mén)對(duì)小作坊食品進(jìn)行抽樣。

實(shí)施“點(diǎn)對(duì)點(diǎn)”幫扶，培育典型

2021年，經(jīng)前期作坊自愿申報(bào)，部門(mén)篩查遴選，江都區(qū)14家小作坊被列入2021年度江蘇省“名特優(yōu)”食品小作坊推薦名單。江都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局及時(shí)組織相關(guān)人員實(shí)施面對(duì)面“接地氣”式的逐戶指導(dǎo)，按照“一坊一策”的原則，實(shí)施點(diǎn)對(duì)點(diǎn)幫扶，嚴(yán)格落實(shí)“加工環(huán)境整潔、工藝布局合理、設(shè)備設(shè)施優(yōu)良、人員著裝規(guī)范、軟件資料完備”等要求，打造“硬件升級(jí)、軟件完善、場(chǎng)所整潔、管理規(guī)范”樣板。