浙江全力推進網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”建設(shè)

2021-07-23 10:24:38 來源：食品安全導(dǎo)刊

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　　當“陽光”照進廚房讓舌尖上的安全眼見為實

　　本刊記者翁潤生

　　“以前點外賣，就是盲點，吃得也提心吊膽的。現(xiàn)在可以在線看到商家后廚情況，我覺得敢于公開后廚的店非常陽光、透明，對衛(wèi)生狀態(tài)也有底氣，放心很多。”經(jīng)常點外賣的劉小姐說到。隨著7月6日“浙江外賣在線”正式上線，“餓了么”“美團外賣”在APP首頁設(shè)置“陽光廚房”專區(qū)，外賣商家的陽光廚房全部接入訂餐平臺，通過“明廚亮灶”直播，可以看到商家后廚實景，食品清洗、加工、制作等過程一目了然，消費者能實時看到菜品制作全過程，真正實現(xiàn)了“后廚陽光化”。半個月以來，全省有多少家外賣商家搭建“陽光廚房”接入訂餐平臺？商家的知曉、落地、應(yīng)用情況如何？消費者的體驗感怎么樣？今天記者來到了位于杭州市拱墅區(qū)勝利河美食街的“老頭油爆蝦”“青菁酒家”以及位于中山北路的“新白鹿”等餐廳，親身體驗了網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”的工作全流程。

　　“食品安全是重中之重，我們街道對此也高度重視，積極配合市場監(jiān)管部門對在冊餐飲商戶進行宣傳、引導(dǎo)，商家在線接入這個平臺后，也便于我們進行管理。”拱墅區(qū)上塘街道負責人表示。隨著“浙江外賣在線”應(yīng)用系統(tǒng)的上線啟用，該街道的餐飲商戶第一批響應(yīng)號召并完成了系統(tǒng)安裝。

　　“接入這個系統(tǒng)后，消費者可以通過餓了么、美團直接看到我們后廚的備餐情況。對于我們商家來說，是一件好事，食材、過程看得見，消費者更信任，訂單量也就更高了，而且?guī)状筮\營商給了好幾種方案，我們自己根據(jù)實際情況進行選擇，費用還是蠻劃算的。”勝利河美食街外婆家負責人黃梅琴向記者展示最近一日的訂單，前后對比可以發(fā)現(xiàn)，安裝后該商戶訂單增量較為明顯。為推進應(yīng)用落地，督促商家不斷提高食品安全管理水平，拱墅區(qū)市場監(jiān)管局還成立專項行動小組，由業(yè)務(wù)骨干和運營商工作人員組成行動隊，確定片區(qū)逐家上門進行政策宣講，以自愿為原則，引導(dǎo)經(jīng)營戶積極配合安裝。截至7月20日，該區(qū)實際入網(wǎng)經(jīng)營的3390家餐飲商戶已全部完成簽約，完成平臺接入1019家。

　　和拱墅區(qū)一樣，為規(guī)范網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全，全省各地市場監(jiān)管部門行動迅速，聚焦全省各地大型綜合體、餐飲集聚區(qū)、連鎖餐飲企業(yè)、主城區(qū)、入網(wǎng)銷量高的餐飲企業(yè)等重點突破對象，協(xié)同外賣平臺、通信運營商等多方力量，形成合力，高效推進網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”建設(shè)和落地。截至7月21日，全省已累計建成網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”超3萬家。

　　浙江省市場監(jiān)管局有關(guān)負責人表示，下一步，全省將以“浙江外賣在線”系統(tǒng)應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)餐飲”陽光廚房”建設(shè)為載體，推動網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管流程再造、制度重塑，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)食品安全綜合治理、整體提升。繼續(xù)推進“陽光廚房”建設(shè)。對“浙江外賣在線”系統(tǒng)應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”建設(shè)進行再部署，動員各地積極爭取當?shù)卣?、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道以及綜合體管理主體的支持，通過召開大型商業(yè)綜合體、餐飲連鎖企業(yè)“浙江外賣在線”系統(tǒng)應(yīng)用宣貫會，協(xié)同通訊運營商，合力擴大網(wǎng)絡(luò)餐飲“陽光廚房”覆蓋面。開展網(wǎng)絡(luò)餐飲線上線下一體化監(jiān)管。線下，對入網(wǎng)餐飲單位的證照持有、食材采購、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具消毒、過期食品等方面進行全方位檢查，對后廚環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、設(shè)施設(shè)備配置不到位的，督促商家進行改造提升；對超范圍經(jīng)營、餐具消毒不落實、加工過程不規(guī)范等行為的，依法進行查處，確保問題閉環(huán)管理。線上，通過視頻監(jiān)控開展線上巡檢，重點治理環(huán)境衛(wèi)生差、人員行為不規(guī)范等。推進餐飲商家管理“一件事”集成。引導(dǎo)商家通過使用浙食安等應(yīng)用，實現(xiàn)日常管理“一件事”綜合集成，不斷規(guī)范提升自身管理水平。要求使用“外賣封簽”，做到“一單一封簽”，防止送餐過程的二次污染；要求餐飲商家在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費標識，推出小份菜引導(dǎo)消費者按需適量點餐；嚴格執(zhí)行“限塑令”，不使用不可降解的一次性塑料吸管、一次性發(fā)泡塑料餐具，以及逐步做到不使用不可降解的塑料袋、不可降解的一次性餐具。