食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響

　　

　　陳鵬

　　

　　（康美包（蘇州）有限公司，黑龍江大慶163000）

　　

　　摘 要：在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展背景下，人們生活質(zhì)量也得到了有效提升，對(duì)食品的要求以及需求越來(lái)越高，在給 食品企業(yè)帶來(lái)發(fā)展契機(jī)的同時(shí)也帶來(lái)了一定的考驗(yàn)。當(dāng)下食品安全質(zhì)量問(wèn)題愈發(fā)突出，需要采取相應(yīng)的措施對(duì)食品加工過(guò) 程加以規(guī)范。本文圍繞食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響展開(kāi)了探討，并提出相應(yīng)解決措施。

　　

　　關(guān)鍵詞：食品加工規(guī)范；食品安全；影響；措施

　　

　　1食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響

　　

　　1.1改善食品生產(chǎn)和加工質(zhì)量監(jiān)管環(huán)境

　　

　　若想從根本上提高食品的安全性，則要釆取一定的措施。 ①制定完善的管理體系，并將其貫穿于食品生產(chǎn)全過(guò)程中， 以此來(lái)起到有效的規(guī)范作用。②應(yīng)當(dāng)不斷引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的 生產(chǎn)技術(shù)及管理理念，把控好每一個(gè)細(xì)節(jié)處，并適當(dāng)調(diào)整優(yōu) 化食品加工方式，使其逐漸朝向規(guī)范化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化方 向發(fā)展。全過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化管理不僅能夠保證食品安全，還可 以提高企業(yè)的聲譽(yù)，有效推動(dòng)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。③從原料 準(zhǔn)備到后期包裝投入市場(chǎng)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并利用 信息技術(shù)手段對(duì)其進(jìn)行全面監(jiān)管，從以往的粗放式管理方式 逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榫?xì)化管理，為食品的整體質(zhì)量提供有力保障。 食品加工的規(guī)范性不僅可有效改進(jìn)當(dāng)前質(zhì)量監(jiān)管方法，還可 以起到優(yōu)化監(jiān)管環(huán)境的效用[1]«

　　

　　1.2減少對(duì)環(huán)境的污染

　　

　　在食品加工規(guī)范化背景下，企業(yè)不僅需要對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn) 行全面監(jiān)管，使其符合原定標(biāo)準(zhǔn)要求，還需要定期對(duì)車(chē)間進(jìn) 行消毒，確保其時(shí)刻處于無(wú)菌的環(huán)境中。①對(duì)于進(jìn)入生產(chǎn)車(chē) 間的人員，相關(guān)管理部門(mén)還應(yīng)當(dāng)在做好全身消毒后才能允許 其進(jìn)入，以免因個(gè)人因素導(dǎo)致食品安全受到威脅。②對(duì)于原 材料而言，作為食品加工過(guò)程中的重要組成部分，只有從源 頭上做好相應(yīng)的把控工作，才能為后續(xù)加工標(biāo)準(zhǔn)化奠定堅(jiān)實(shí) 的基礎(chǔ)。在此相關(guān)部門(mén)還應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照原定計(jì)劃標(biāo)準(zhǔn)釆購(gòu)原 材料，并對(duì)商家的各項(xiàng)資質(zhì)進(jìn)行全面審核，確保其指標(biāo)都相 符后才能進(jìn)行大量釆購(gòu)。通過(guò)該方式不僅能夠?yàn)橄M(fèi)者的人 身健康提供保障，更可以避免原材料中存在有害物質(zhì)給生態(tài) 環(huán)境所造成的影響[2]»

　　

　　1.3對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響

　　

　　眾所周知，食品加工過(guò)程中涵蓋的內(nèi)容較多且相對(duì)較為繁 雜，若未能做好嚴(yán)格把控工作的話(huà)，不僅會(huì)降低食品的質(zhì)量， 可能還會(huì)讓食品失去原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如很多食品中都含有 蛋白質(zhì)、鈣、酶等，溫度過(guò)高會(huì)造成一定程度的破壞，因此需 要規(guī)范加工過(guò)程，針對(duì)不同的營(yíng)養(yǎng)素運(yùn)用不同的技術(shù)，以此來(lái) 最大限度的降低對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)所造成的影響，保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 1.4減少食品添加劑的過(guò)量使用

　　

　　據(jù)調(diào)查了解當(dāng)下各企業(yè)為了提升食品的口感并延長(zhǎng)保質(zhì) 期，一般會(huì)使用大量的添加劑，但這種方式生產(chǎn)的食品并不 符合我國(guó)對(duì)于食品安全所要求的標(biāo)準(zhǔn)團(tuán)。同時(shí)部分企業(yè)為了 降低成本會(huì)使用一些含有化學(xué)物質(zhì)的材料，不僅會(huì)破壞食品 本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還會(huì)對(duì)食用群眾的人身健康造成傷害。在 食品加工規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求下，各企業(yè)應(yīng)自覺(jué)減少添加劑的使用 量，并嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從而有效保障食品整體的安全性。 2加強(qiáng)食品加工規(guī)范化的有效措施

　　

　　2.1建立以人為本的企業(yè)文化

　　

　　據(jù)調(diào)査了解，引發(fā)食品安全問(wèn)題的主要原因是企業(yè)過(guò)于 重視經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)其生產(chǎn)安全性的關(guān)注度不足，導(dǎo)致食品質(zhì) 量問(wèn)題無(wú)法得到有效的保障。在此企業(yè)若想健康穩(wěn)定發(fā)展， 應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)。①摒棄以往的發(fā)展理念，并適當(dāng)調(diào)整企 業(yè)文化，將群眾的利益放在首位，嚴(yán)格把控好每一環(huán)節(jié)的生 產(chǎn)質(zhì)量。②企業(yè)還應(yīng)當(dāng)加大管理力度，明確各部門(mén)的責(zé)任范 圍，并將其落實(shí)到個(gè)人，以此來(lái)提升員工的責(zé)任意識(shí)。③應(yīng) 當(dāng)注重員工的思想教育，定期展開(kāi)培訓(xùn)，并為其提供晉升空 間，關(guān)注員工的生活需求，使其能夠心無(wú)旁鴦全身心地投入 到生產(chǎn)過(guò)程中，并嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)操作，在保證食品 質(zhì)量安全的前提下，為企業(yè)創(chuàng)收更高的經(jīng)濟(jì)效益四。④要以 客戶(hù)的需求為生產(chǎn)目標(biāo)，一切以群眾的利益為中心，滿(mǎn)足群 眾對(duì)食品的各項(xiàng)要求，才能讓企業(yè)更加的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化，全面 實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目的。

　　

　　2.2優(yōu)化并完善質(zhì)檢制度

　　

　　食品質(zhì)量一直都是社會(huì)所關(guān)注的重點(diǎn)之一，而且當(dāng)前各大 媒體所報(bào)道的食品安全事故越來(lái)越多，不僅威脅到了人們的健 康，還給社會(huì)穩(wěn)定性造成了極大的影響，食品企業(yè)若想提高自 身的聲譽(yù)及核心競(jìng)爭(zhēng)力，一定要做好質(zhì)量檢查工作，在確保食 品處于安全的前提下才能將其投放于市場(chǎng)中。另外，當(dāng)前我國(guó) 也對(duì)食品加工企業(yè)提出了更高的要求，在此若想保證每個(gè)環(huán)節(jié) 的生產(chǎn)作業(yè)都能夠在原定計(jì)劃內(nèi)保質(zhì)保量完成，相關(guān)管理部門(mén) 需根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情樨發(fā)展需求制定完善的質(zhì)檢體系，實(shí)行 鏈條式管理手段。因食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有著環(huán)環(huán)相扣的特點(diǎn)，若其 中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都會(huì)給后續(xù)生產(chǎn)帶來(lái)極大的影響，因此 質(zhì)檢部門(mén)需要運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格檢 測(cè)。為了保證檢測(cè)結(jié)果更加的真實(shí)有效，還應(yīng)當(dāng)做好崗前培訓(xùn) 工作，切實(shí)提升質(zhì)檢工作人員的專(zhuān)業(yè)技能水平及綜合素養(yǎng)，并 制定明確的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以此來(lái)保證檢測(cè)過(guò)程中的標(biāo)準(zhǔn)化。 同時(shí)不僅需要制定長(zhǎng)期檢査計(jì)劃方案，對(duì)其日常生產(chǎn)進(jìn)行例行 檢査，還需要釆取隨機(jī)檢査的方式，以便于能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)(上接第8頁(yè))

　　

　　操作行為。該方式還可以提升員工的責(zé)任意識(shí)，使其能夠在日 常操作中時(shí)刻秉承著標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)要求， 認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)處，避免人為因素對(duì)食品安全造成影 響，從而保證每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)性及規(guī)范性叫

　　

　　2.3提高管理者的專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平

　　

　　管理人員作為食品企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中的參與者與實(shí)施者，在 推動(dòng)企峻展中起到了重要作用，而其專(zhuān)業(yè)技能水平及綜合素 養(yǎng)也直接決定著食品的安全性,因此企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)此加強(qiáng)重視度。 ①定期對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并安排其積極參加國(guó)家組織的企業(yè)交流 會(huì)議，從多個(gè)途徑來(lái)提升管理者的文化、環(huán)境、生態(tài)、管理等 知識(shí)，并增強(qiáng)其經(jīng)驗(yàn)儲(chǔ)備，確保其能夠?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展指明正確 的方向。②企業(yè)還應(yīng)當(dāng)適當(dāng)提高招聘門(mén)檻，對(duì)應(yīng)聘者的各項(xiàng)能 力進(jìn)行全面評(píng)審，為企業(yè)引進(jìn)高質(zhì)量、高水平的綜合性專(zhuān)業(yè)人 才，才能為企業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。③管理人員應(yīng)當(dāng)時(shí)刻 秉承著公平、公正的原則，并遵照法律法規(guī)對(duì)企業(yè)內(nèi)部規(guī)范行 為進(jìn)行徹査，一步步地讓企業(yè)走向規(guī)范化，從而才能促進(jìn)企業(yè) 朝著誠(chéng)信方向發(fā)展，進(jìn)而提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益及核心競(jìng)爭(zhēng)力， 使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)穩(wěn)定席位地

　　

　　3結(jié)語(yǔ)

　　

　　綜上所述，生產(chǎn)作為控制食品安全的主要環(huán)節(jié)，只有做 好全過(guò)程監(jiān)管工作，才能從源頭降低各種主客觀(guān)因素對(duì)其安 全性所造成的影響。食品生產(chǎn)過(guò)程中涉及的內(nèi)容較為繁雜， 只有確保每個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化，并釆取有效的措施，才能保障 食品生產(chǎn)在保質(zhì)保量的前提下有序開(kāi)展，從而降低食品安全 所帶來(lái)的安全隱患及風(fēng)險(xiǎn)，為我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定健康發(fā)展 提供助力。

　　

　　參考文獻(xiàn)

　　

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