淺談食品安全監(jiān)督抽樣過程中存在的 風險及防范措施
淺談食品安全監(jiān)督抽樣過程中存在的 風險及防范措施
劉麗莉',馬 源2
?。?.榆林市榆陽區(qū)市場抽檢快檢服務中心,陜西榆林 719000;2.陜西省科學技術情報研究院,陜西西安 710054)
作者簡介:劉麗莉(1991一),女,陜西榆林人,碩士,助理工程師。研究方向:產品檢測。
通信作者:馬源(1989—),女,陜西榆林人,碩士,助理工程師。研究方向:科技信息管理。E-majlmayuanl989@126.coni,
摘 要∶食品安全監(jiān)督抽樣工作是保障食品安全的重要措施和手段,需做到程序規(guī)范、對象明確、文書準確,這是整個抽檢任務科學有序實施的基礎。筆者將結合數年食品安全監(jiān)督抽檢工作經驗,淺談抽樣過程中存在的風險及防范措施,為食品安全監(jiān)督抽檢工作提供新思路。
關鍵詞∶食品安全監(jiān)督抽樣;程序規(guī)范;對象明確;文書準確
食品安全監(jiān)督抽檢工作的首要環(huán)節(jié)是食品抽樣,被抽樣 品是否具有代表性、完整性、有效性會直接影響檢驗結果的 準確性團。在實際工作中,抽樣過程存在多種風險,抽樣技 術人員需認真謹慎分析造成風險的原因,增強防范意識,提 高抽檢效率,實現食品安全監(jiān)督抽檢的意義。
1食品安全監(jiān)督抽樣過程中存在的風險
1.1抽樣人員少于2名,甚至由被抽樣單位人員自行抽取
根據《食品安全抽樣檢驗管理辦法》總局15號令第十四 條規(guī)定抽樣人員執(zhí)行現場抽樣任務時不得少于2人図。在實 際完成抽檢任務時,為了提高抽檢效率,實行多組人員同步 進行,出現2名抽樣人員未同時到現場抽樣,由被抽樣單位 人員自行取樣,會導致抽取的樣品不具備代表性,檢驗結果 也會遭到質疑,抽取食品的檢驗結果一旦出現不合格,企業(yè) 若以該理由提出異議會有檢驗報告被撤銷的風險。
1.2取樣程序不規(guī)范
在流通環(huán)節(jié)抽取較大個體的水產品時,現場未分別沿脊 背剖開分割為兩部分,其中一部分組合為檢驗樣品,另一部 分組合為備份樣品,而是直接將其中一部分整個個體作為檢 驗樣品,另一部分整個個體作為備份樣品。檢驗樣品和備份 樣品不一致,檢驗結果不具代表性,影響復檢結果的可靠性。 1.3抽取對象不明確
若抽檢監(jiān)測的對象有誤,整個抽檢監(jiān)測工作將是無用功。 例如:抽樣過程步驟煩瑣,抽樣人員將不同生產日期或不同 口味的食品混作同批次樣品抽取,造成檢樣和備樣不同,如 生產日期完全一致的兩瓶蜂蜜顏色有較大差異,同批號山楂 糕呈淺紅和深紅兩種顏色,均會造成抽取對象不明確,妨礙 后續(xù)檢驗工作的有序開展。
1.4抽樣文書填寫不規(guī)范
根據各地規(guī)定,抽樣時需填寫數份抽樣文書、食品安全抽 樣檢驗抽樣單、食品安全抽樣檢驗告知書等。食品安全抽樣檢 驗抽樣單記錄了樣品的全部信息,為后續(xù)市場監(jiān)管部門進行核 査處置提供了重要依據。少部分抽樣人員在文書填寫過程中出 現不規(guī)范問題,如對抽樣單信息肆意涂改,涂改處未經抽樣單 位法人或負責人確認簽字,被抽樣單位信息與食品經營許可證 不一致,被抽檢單位的相關負責人簽字信息混亂等。
1.5樣品存儲運輸不當
對于有儲藏溫度或其他特殊貯存條件等要求的食品,抽 樣人員應釆取適當措施,保證符合要求的運輸條件。若抽樣 人員抽樣時未釆取有效的方式封存或貯存樣品(檢樣和備樣), 不能反映樣品的真實情況,將影響檢驗報告的準確性。例如, 花生油在天氣炎熱的環(huán)境下放置易導致過氧化值偏髙;食用 農產品存儲不當導致農藥成分降解,影響農藥殘留值的測定; 速凍食品運輸溫度不達標會有微生物污染的風險。
1.6抽樣單位的不配合
食品安全監(jiān)督抽樣過程中,由于從業(yè)人員的法律意識淡 薄、不了解食品安全監(jiān)督抽檢的意義和目的,抽樣單位的相 關人員不配合,抽樣人員經常會受到阻撓。
2食品安全抽樣風險的防范措施
2.1科學合理制定抽樣計劃
科學合理的抽樣計劃團是規(guī)范化完成抽樣工作的核心。 抽樣計劃需做到以下幾個方面。①充分考慮被抽檢單位的地 理位置,對于處于比較偏僻的企業(yè)單位,提前摸清企業(yè)的生 產情況。②抽樣技術人員應對抽樣環(huán)節(jié)、食品品種以及數量 的分配、抽樣方法進行確定,避免出現集中抽檢某一種樣品 的現象。
2.2規(guī)范抽樣程序
食品安全抽樣工作不得提前通知被抽樣單位,抽樣工作 至少有2名抽樣工作人員同時現場抽取,不得由被抽檢單位 自行提供樣品。食品安全抽檢部門及時更新完善抽檢的設 施設備,學習國內外不同地區(qū)先進的食品安全抽檢技術舛 結合本地區(qū)的食品安全狀況,總結歸納出適合自身的抽檢技 術,提高抽檢技術的有效性、科學性、合理性。
2.3加強對抽樣人員培訓
食品安全抽樣工作每年都會增加新的要求,市場監(jiān)管部門或第三方承檢機構應定期對抽樣人員進行專業(yè)的業(yè)務水 平培訓,加強抽樣人員對食品安全監(jiān)督抽檢工作相關法律法 規(guī)、廉潔教育、食品安全抽檢實施細則、食品安全標準及國 內外成熟的食品安全抽檢技術等文件的系統性培訓,全面提 高食品抽樣人員的抽檢技術。抽樣人員之間互相交流抽檢經 驗,總結抽樣工作中的不足,不斷規(guī)范抽樣工作,降低抽樣 人員在抽樣工作中出現低級的錯誤,提髙抽樣工作效率。
2.4交叉核對抽樣單的填寫
根據數年食品安全監(jiān)督抽樣工作經驗,完成食品安全監(jiān) 督抽樣單需填寫至少50處信息,要特別注意抽樣單中被抽 檢單位的營業(yè)執(zhí)照、樣品名稱、生產/加工日期、抽樣日期 等信息。抽樣單中如需更改信息,使用杠改方式進行更改并 由被抽檢單位相關負責人進行簽字/蓋章確認。抽樣單填寫 完成后,抽樣人員釆用交叉核對的方式對抽樣單信息進行檢 査確認,確保抽樣單信息的規(guī)范填寫。
2.5規(guī)范化封樣、存儲、運輸樣品工作
抽樣結束,封條上需抽樣人員和被抽樣單位負責人簽字 蓋章并填寫抽樣日期,由抽樣人員以合理的方式封存樣品, 防止被抽檢樣品被更換。樣品封樣后,按照產品標簽的存儲 要求或實際的產品要求,釆取科學有效的方式存儲和運輸樣 品,以確保產品在運輸過程中不發(fā)生變質、不被污染。
2.6多渠道進行食品安全的宣傳
市場監(jiān)管部門通過多渠道對食品安全監(jiān)督抽檢工作、食 品安全相關法律法規(guī)進行廣泛的宣傳,全面普及食品安全監(jiān) 督抽檢工作的目的和意義,切實提髙食品行業(yè)從業(yè)人員的法 律意識,提高食品安全監(jiān)督抽檢工作的效率,維護市場監(jiān)管 部門的權威性。
3結語
食品抽樣工作性質特殊,充滿風險和挑戰(zhàn)閔。抽樣技術 人員需制定科學合理的抽樣計劃,提前分析工作中可能遇到 的風險及相對應的防范措施,總結食品安全監(jiān)督抽樣工作的 經驗,保證食品抽樣工作的順利進行,保障檢驗結果的準確 性,維護市場監(jiān)管部門的權威性,保障所轄區(qū)域群眾的食品 安全。
參考文獻
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