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食品檢測(cè);檢測(cè)方法;檢測(cè)策略
1食品檢驗(yàn)概述
食品檢測(cè)工作主要針對(duì)的是在食品正式流入市場(chǎng)之前, 確保其符合相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),并將沒有達(dá)到市場(chǎng)準(zhǔn)入要求的 食品剔除。食品安全出現(xiàn)問題會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的穩(wěn)定性與 安全性構(gòu)成威脅,同時(shí)影響人們的身體健康。在現(xiàn)有的基礎(chǔ) 之上提高食品檢測(cè)技術(shù)水平,細(xì)化食品檢測(cè)的管理制度,一 旦發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品,要從源頭處著手找出劣質(zhì)食品的生產(chǎn)廠家 與經(jīng)銷商,阻止其流入市場(chǎng)。從多方面入手,提升食品行業(yè) 的安全系數(shù),促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展『%
2影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素
2.1檢測(cè)方法與實(shí)驗(yàn)室環(huán)境
食品檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)水平要求較高的工作,檢測(cè)方法 會(huì)干擾檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性,檢測(cè)人員需根據(jù)不同食品的種類 和特點(diǎn)來(lái)選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法,保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。食 品檢測(cè)過程中的周邊環(huán)境也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響,具體表 現(xiàn)為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的濕度與溫度。檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照 食品檢測(cè)的相關(guān)要求將實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的濕度與溫度控制在合理 范圍內(nèi),減少檢測(cè)結(jié)果的誤差。
2.2檢測(cè)人員
食品安全檢測(cè)由技術(shù)人員來(lái)完成,因此對(duì)于檢測(cè)人員的 專業(yè)水平提出了較高的要求。檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)有待提 升,具體表現(xiàn)為如下幾個(gè)方面。①部分檢測(cè)人員的專業(yè)水平 不夠,不會(huì)合理使用最新的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備。②部分檢 測(cè)人員不具備應(yīng)有的規(guī)范意識(shí),在實(shí)驗(yàn)室中屢次出現(xiàn)違規(guī)操 作的行為,沒有嚴(yán)格遵循食品檢測(cè)方案中的要求,科學(xué)控制 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中的溫度與濕度,難以保證最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn) 確性叫
2.3檢測(cè)設(shè)備與試劑
食品安全檢測(cè)需應(yīng)用大量的儀器設(shè)備與檢測(cè)試劑,因此 要提前做好相應(yīng)的檢査工作,確保儀器設(shè)備處于良好的運(yùn)行 狀態(tài)。但由于部分食品安全檢測(cè)部門缺乏系統(tǒng)化的維護(hù)管理 制度,檢測(cè)人員沒有對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行定期檢査校準(zhǔn),使檢測(cè) 數(shù)據(jù)結(jié)果出現(xiàn)偏差。食品檢測(cè)所使用的試劑有保質(zhì)期,并有 較高的儲(chǔ)存要求,如果實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的試劑保存環(huán)境比較惡劣或 者試劑保管不當(dāng),食品檢測(cè)試劑會(huì)失去應(yīng)有效果,影響檢測(cè) 結(jié)果的準(zhǔn)確性旳。
3提高食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施建設(shè)
3.1提高對(duì)于食品安全檢測(cè)環(huán)境管理的重視度
在食品安全檢測(cè)過程中,周邊檢測(cè)環(huán)境中的細(xì)微變化也 會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。因此,檢測(cè)人員要在實(shí)驗(yàn)室 環(huán)境中認(rèn)真査找可能對(duì)食品檢驗(yàn)過程帶來(lái)負(fù)面影響的因素, 并逐一予以解決。在食品檢驗(yàn)過程中,能對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果帶 來(lái)直接性影響的為實(shí)驗(yàn)室中的溫度與濕度變化,檢測(cè)人員要 根據(jù)食品的種類來(lái)將溫度與濕度控制在合理范圍內(nèi)。絕大多 數(shù)情況下,食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度應(yīng)當(dāng)控制在18?20 °C 左右,這一溫度不僅能為檢測(cè)人員提供適宜且舒適的工作環(huán) 境,同時(shí)也可以規(guī)避食品在檢測(cè)過程中因溫度過高而出現(xiàn)變 質(zhì)現(xiàn)象,以此來(lái)提髙檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性閔。
3.2全面加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度
檢測(cè)人員是實(shí)施食品安全檢測(cè)技術(shù)的主要執(zhí)行者,檢驗(yàn) 人員的實(shí)驗(yàn)操作在檢測(cè)過程中起著很重要的作用。要保證其 專業(yè)素質(zhì)水平達(dá)到應(yīng)有高度,減少檢測(cè)過程中的人為失誤。 各個(gè)地方上的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)加大對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn) 力度,整合以往的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)真分析影響食品檢測(cè)結(jié) 果準(zhǔn)確性的諸多人為的因素,并逐個(gè)予以解決。在日常的培 訓(xùn)活動(dòng)中引入最新的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備的使用方法,督促 所有檢測(cè)人員嚴(yán)格按照檢測(cè)方案中的規(guī)范程序來(lái)操作。逐步 強(qiáng)化檢測(cè)人員的安全責(zé)任意識(shí),使其充分認(rèn)識(shí)到自己身上所 肩負(fù)的重要責(zé)任。在檢測(cè)過程中出現(xiàn)失誤或遇到問題,要與 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,切記不要因?yàn)楹ε屡u(píng)而蒙混過關(guān)。
3.3合理選擇食品檢測(cè)儀器與檢測(cè)試劑
3.3.1檢測(cè)儀器的選擇與養(yǎng)護(hù)
食品安全檢測(cè)人員需根據(jù)不同的食品種類及檢測(cè)項(xiàng)目的 實(shí)際要求合理選擇檢測(cè)儀器,確定好目標(biāo)儀器后,根據(jù)儀器 養(yǎng)護(hù)方案中的相關(guān)要求落實(shí)校對(duì)工作,例如全面檢查蒸餡裝 置的保密性是否達(dá)標(biāo)。在檢查過程中,一旦發(fā)現(xiàn)檢測(cè)儀器處 于不良的運(yùn)行狀態(tài),需第一時(shí)間聯(lián)系維修人員進(jìn)行維修,必 要時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以更換。3.3.2檢測(cè)試劑的選擇
在食品安全的檢測(cè)工作中,化學(xué)試劑是形成最終檢測(cè)結(jié) 果的主要因素,會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來(lái)直接性的影響。 絕大多數(shù)的檢測(cè)試劑都有使用期限,檢測(cè)人員在使用之前要 仔細(xì)查看試劑的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。例如碘化鉀溶液或淀粉 溶液,要在檢測(cè)時(shí)現(xiàn)配現(xiàn)用,避免長(zhǎng)時(shí)間存放影響使用效果; 針對(duì)含有金屬元素的溶液可在合適的環(huán)境中儲(chǔ)存;使用亞硝 酸鹽的顯色劑時(shí),要將其放置在相對(duì)低溫的環(huán)境中,避免顯 色劑失去效果。高鎰酸鉀溶液也要根據(jù)要求儲(chǔ)存,避免長(zhǎng)時(shí) 間存放,導(dǎo)致溶液的顏色變淡,影響最終的檢測(cè)結(jié)果。總體 來(lái)看,檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)不同檢測(cè)試劑的特性和存放要求來(lái)制 定出相應(yīng)的儲(chǔ)存與保管方案。
3.4及時(shí)更新提升食品檢測(cè)技術(shù)
隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展,各種不同種類的食品進(jìn)入到 了大眾視野,為了能夠進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn) 度,要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)之上提升食品檢測(cè)技術(shù),及時(shí)更新相關(guān) 的儀器設(shè)備。監(jiān)管部門需充分發(fā)揮自身的督促和引導(dǎo)作用, 鼓勵(lì)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室投入更多的精力和資金,勇于創(chuàng)新 檢驗(yàn)技術(shù)、完善檢驗(yàn)設(shè)備,擴(kuò)大食品檢測(cè)工作在整個(gè)行業(yè)中 的影響力,相關(guān)從業(yè)者樹立起應(yīng)有的安全意識(shí)。光譜技術(shù)在 食品安全檢測(cè)工作中的廣泛應(yīng)用,可大幅度降低食品檢測(cè)成 本,且能有效提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
4結(jié)語(yǔ)
食品安全管理部門應(yīng)督促食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室盡快更新檢測(cè) 技術(shù)、購(gòu)置完善的儀器設(shè)備,提高食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性, 為食品行業(yè)的穩(wěn)定前行保駕護(hù)航。
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