作者簡(jiǎn)介∶趙閃（1992—），女，河北石家莊人，大專。研究方向∶食品檢測(cè)。 

　　1食品檢驗(yàn)概述

　　

　　食品檢測(cè)工作主要針對(duì)的是在食品正式流入市場(chǎng)之前， 確保其符合相應(yīng)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，并將沒有達(dá)到市場(chǎng)準(zhǔn)入要求的 食品剔除。食品安全出現(xiàn)問題會(huì)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的穩(wěn)定性與 安全性構(gòu)成威脅，同時(shí)影響人們的身體健康。在現(xiàn)有的基礎(chǔ) 之上提高食品檢測(cè)技術(shù)水平，細(xì)化食品檢測(cè)的管理制度，一 旦發(fā)現(xiàn)劣質(zhì)食品，要從源頭處著手找出劣質(zhì)食品的生產(chǎn)廠家 與經(jīng)銷商，阻止其流入市場(chǎng)。從多方面入手，提升食品行業(yè) 的安全系數(shù)，促進(jìn)食品工業(yè)的發(fā)展『％

　　

　　2影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的主要因素

　　

　　2.1檢測(cè)方法與實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

　　

　　食品檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)技術(shù)水平要求較高的工作，檢測(cè)方法 會(huì)干擾檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，檢測(cè)人員需根據(jù)不同食品的種類 和特點(diǎn)來(lái)選擇相應(yīng)的檢測(cè)方法，保證最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。食 品檢測(cè)過程中的周邊環(huán)境也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響，具體表 現(xiàn)為食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的濕度與溫度。檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照 食品檢測(cè)的相關(guān)要求將實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的濕度與溫度控制在合理 范圍內(nèi)，減少檢測(cè)結(jié)果的誤差。

　　

　　2.2檢測(cè)人員

　　

　　食品安全檢測(cè)由技術(shù)人員來(lái)完成，因此對(duì)于檢測(cè)人員的 專業(yè)水平提出了較高的要求。檢測(cè)人員的專業(yè)素養(yǎng)有待提 升，具體表現(xiàn)為如下幾個(gè)方面。①部分檢測(cè)人員的專業(yè)水平 不夠，不會(huì)合理使用最新的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備。②部分檢 測(cè)人員不具備應(yīng)有的規(guī)范意識(shí)，在實(shí)驗(yàn)室中屢次出現(xiàn)違規(guī)操 作的行為，沒有嚴(yán)格遵循食品檢測(cè)方案中的要求，科學(xué)控制 實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中的溫度與濕度，難以保證最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn) 確性叫

　　

　　2.3檢測(cè)設(shè)備與試劑

　　

　　食品安全檢測(cè)需應(yīng)用大量的儀器設(shè)備與檢測(cè)試劑，因此 要提前做好相應(yīng)的檢査工作，確保儀器設(shè)備處于良好的運(yùn)行 狀態(tài)。但由于部分食品安全檢測(cè)部門缺乏系統(tǒng)化的維護(hù)管理 制度，檢測(cè)人員沒有對(duì)檢測(cè)儀器進(jìn)行定期檢査校準(zhǔn)，使檢測(cè) 數(shù)據(jù)結(jié)果出現(xiàn)偏差。食品檢測(cè)所使用的試劑有保質(zhì)期，并有 較高的儲(chǔ)存要求，如果實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的試劑保存環(huán)境比較惡劣或 者試劑保管不當(dāng)，食品檢測(cè)試劑會(huì)失去應(yīng)有效果，影響檢測(cè) 結(jié)果的準(zhǔn)確性旳。

　　

　　3提高食品安全檢測(cè)準(zhǔn)確性的措施建設(shè)

　　

　　3.1提高對(duì)于食品安全檢測(cè)環(huán)境管理的重視度

　　

　　在食品安全檢測(cè)過程中，周邊檢測(cè)環(huán)境中的細(xì)微變化也 會(huì)影響最終的檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。因此，檢測(cè)人員要在實(shí)驗(yàn)室 環(huán)境中認(rèn)真査找可能對(duì)食品檢驗(yàn)過程帶來(lái)負(fù)面影響的因素, 并逐一予以解決。在食品檢驗(yàn)過程中，能對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果帶 來(lái)直接性影響的為實(shí)驗(yàn)室中的溫度與濕度變化，檢測(cè)人員要 根據(jù)食品的種類來(lái)將溫度與濕度控制在合理范圍內(nèi)。絕大多 數(shù)情況下，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度應(yīng)當(dāng)控制在18?20 °C 左右，這一溫度不僅能為檢測(cè)人員提供適宜且舒適的工作環(huán) 境，同時(shí)也可以規(guī)避食品在檢測(cè)過程中因溫度過高而出現(xiàn)變 質(zhì)現(xiàn)象，以此來(lái)提髙檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性閔。

　　

　　3.2全面加大對(duì)食品檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度

　　

　　檢測(cè)人員是實(shí)施食品安全檢測(cè)技術(shù)的主要執(zhí)行者，檢驗(yàn) 人員的實(shí)驗(yàn)操作在檢測(cè)過程中起著很重要的作用。要保證其 專業(yè)素質(zhì)水平達(dá)到應(yīng)有高度，減少檢測(cè)過程中的人為失誤。 各個(gè)地方上的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)持續(xù)加大對(duì)檢測(cè)人員的培訓(xùn) 力度，整合以往的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析影響食品檢測(cè)結(jié) 果準(zhǔn)確性的諸多人為的因素，并逐個(gè)予以解決。在日常的培 訓(xùn)活動(dòng)中引入最新的檢測(cè)技術(shù)與檢測(cè)設(shè)備的使用方法，督促 所有檢測(cè)人員嚴(yán)格按照檢測(cè)方案中的規(guī)范程序來(lái)操作。逐步 強(qiáng)化檢測(cè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，使其充分認(rèn)識(shí)到自己身上所 肩負(fù)的重要責(zé)任。在檢測(cè)過程中出現(xiàn)失誤或遇到問題，要與 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，切記不要因?yàn)楹ε屡u(píng)而蒙混過關(guān)。

　　

　　3.3合理選擇食品檢測(cè)儀器與檢測(cè)試劑

　　

　　3.3.1檢測(cè)儀器的選擇與養(yǎng)護(hù)

　　

　　食品安全檢測(cè)人員需根據(jù)不同的食品種類及檢測(cè)項(xiàng)目的 實(shí)際要求合理選擇檢測(cè)儀器，確定好目標(biāo)儀器后，根據(jù)儀器 養(yǎng)護(hù)方案中的相關(guān)要求落實(shí)校對(duì)工作，例如全面檢查蒸餡裝 置的保密性是否達(dá)標(biāo)。在檢查過程中，一旦發(fā)現(xiàn)檢測(cè)儀器處 于不良的運(yùn)行狀態(tài)，需第一時(shí)間聯(lián)系維修人員進(jìn)行維修，必 要時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以更換。3.3.2檢測(cè)試劑的選擇

　　

　　在食品安全的檢測(cè)工作中，化學(xué)試劑是形成最終檢測(cè)結(jié) 果的主要因素，會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性帶來(lái)直接性的影響。 絕大多數(shù)的檢測(cè)試劑都有使用期限，檢測(cè)人員在使用之前要 仔細(xì)查看試劑的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。例如碘化鉀溶液或淀粉 溶液，要在檢測(cè)時(shí)現(xiàn)配現(xiàn)用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放影響使用效果； 針對(duì)含有金屬元素的溶液可在合適的環(huán)境中儲(chǔ)存；使用亞硝 酸鹽的顯色劑時(shí)，要將其放置在相對(duì)低溫的環(huán)境中，避免顯 色劑失去效果。高鎰酸鉀溶液也要根據(jù)要求儲(chǔ)存，避免長(zhǎng)時(shí) 間存放，導(dǎo)致溶液的顏色變淡，影響最終的檢測(cè)結(jié)果。總體 來(lái)看，檢測(cè)人員應(yīng)根據(jù)不同檢測(cè)試劑的特性和存放要求來(lái)制 定出相應(yīng)的儲(chǔ)存與保管方案。

　　

　　3.4及時(shí)更新提升食品檢測(cè)技術(shù)

　　

　　隨著我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，各種不同種類的食品進(jìn)入到 了大眾視野，為了能夠進(jìn)一步提升食品安全檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn) 度，要在現(xiàn)有的基礎(chǔ)之上提升食品檢測(cè)技術(shù)，及時(shí)更新相關(guān) 的儀器設(shè)備。監(jiān)管部門需充分發(fā)揮自身的督促和引導(dǎo)作用， 鼓勵(lì)食品安全檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室投入更多的精力和資金，勇于創(chuàng)新 檢驗(yàn)技術(shù)、完善檢驗(yàn)設(shè)備，擴(kuò)大食品檢測(cè)工作在整個(gè)行業(yè)中 的影響力，相關(guān)從業(yè)者樹立起應(yīng)有的安全意識(shí)。光譜技術(shù)在 食品安全檢測(cè)工作中的廣泛應(yīng)用，可大幅度降低食品檢測(cè)成 本，且能有效提高食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

　　

　　4結(jié)語(yǔ)

　　

　　食品安全管理部門應(yīng)督促食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室盡快更新檢測(cè) 技術(shù)、購(gòu)置完善的儀器設(shè)備，提高食品安全檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性, 為食品行業(yè)的穩(wěn)定前行保駕護(hù)航。

　　

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