食品安全導刊南京訊（通訊員 蒯蘇）為進一步做好疫情防控期間隔離點食品安全工作，規(guī)范隔離點餐飲操作，南京市六合區(qū)市場監(jiān)管局監(jiān)管、指導兩手抓，啟用食安志愿者參與共治，保障了集中隔離點工作人員和隔離人員飲食安全。

檢查全覆蓋，吹好食安監(jiān)管“裁判哨”

“你們在配餐過程中一定要注意操作規(guī)范，所有的食品加工制作環(huán)節(jié)要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求進行。”在其中一個隔離點，執(zhí)法人員詳細檢查了集中隔離點供餐和消毒防護措施，對人員健康狀況、原材料查驗、操作流程、餐具清潔消毒、食品安全配送等方面逐一進行檢查。

為有效防范食品安全風險，六合區(qū)市場監(jiān)督管理局將隔離點餐飲食品安全監(jiān)管放在首位，根據(jù)隔離點分布安排工作組每周對隔離點及集中供餐單位的食品安全進行全覆蓋檢查。重點關注從業(yè)人員是否持有健康證，每日健康檢查記錄是否完善;原材料索證索票是否齊全，是否確保來源合法、安全可溯;操作過程是否做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切;是否對餐飲具和食品加工用具進行全面清潔消毒;是否使用獨立包裝或密閉容器盛放、配餐車專車專用、配送前后全面消毒。檢查過程中，執(zhí)法人員要求經(jīng)營者落實好疫情防控和食品安全主體責任，做好餐飲環(huán)節(jié)食品安全工作，確保食品不受污染。

食安志愿者，守好食品安全“前哨關”

王聰聰是龍袍街道的工作人員，同時也是一名食品安全志愿者。疫情防控期間，他主動承擔起協(xié)助管理隔離點食品安全的重要任務。“在之前的食品安全‘月月行’活動中，我們系統(tǒng)地學習了食品安全監(jiān)管的相關知識，六合區(qū)市場監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員也專門為我們講解過集體配餐的一些食品安全要點，因此我主動請纓負責協(xié)助管理我們龍袍街道隔離點的食品安全。”每天，隔離點的三餐王聰聰都會仔細查驗并進行詳細記錄，“只要發(fā)現(xiàn)問題，我立即通過微信或者電話向市場監(jiān)管部門反映，他們會第一時間給我反饋或者現(xiàn)場處理。”

六合區(qū)市場監(jiān)督管理局相關負責人介紹，這次啟用受過系統(tǒng)培訓的食品安全志愿者負責部分隔離點食品安全，他們可以通過查驗供餐單位進貨臺賬、索票索證、消毒記錄、人員管理記錄等內(nèi)容，守好隔離點食品安全的“前哨關”，這既是充分發(fā)揮食品安全社會共治作用的一種有效探索，也及時緩解了基層疫情防控期間的監(jiān)管壓力。

安全有指引，做好供餐規(guī)范“指導員”

六合區(qū)市場監(jiān)督管理局結(jié)合當前疫情防控形勢和轄區(qū)實際，編制印發(fā)了具有很強實際操作性的《六合區(qū)集中隔離點餐飲食品安全指引》，分別從隔離點管理、食品操作過程、從業(yè)人員管理、委托第三方社會餐飲供餐管理、用餐注意事項等方面提出了明確、可行的建議指引，指導監(jiān)管人員和隔離點從業(yè)人員做好餐飲食品安全保障工作。

臺賬可溯源，當好原料查驗“抽檢員”

六合區(qū)市場監(jiān)督管理局在檢查過程中通過查驗進貨臺賬、進貨單據(jù)等材料，對全區(qū)隔離點及隔離點委托的第三方供餐單位的食品原材料來源進行了全面摸排。依托各街鎮(zhèn)屬地力量，組織食品原材料供應商所在地的農(nóng)貿(mào)市場每日對隔離點的食品原材料進行抽檢，并對抽檢情況進行每日通報，確保隔離點用餐從源頭到餐桌的全鏈條食品安全有保障。

截至目前，共檢查隔離酒店21家，第三方供餐單位5家，對存在問題的單位，執(zhí)法人員均現(xiàn)場下達責令改正通知書。

下一步，六合區(qū)市場監(jiān)督管理局將進一步加強對隔離點及第三方供餐單位的餐飲食品安全監(jiān)管工作，對各點前期發(fā)現(xiàn)的問題整改情況進行“回頭看”，確保相關問題整改到位。