關(guān)鍵詞∶食品;安全性;
食品檢測(cè)技術(shù)
1食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響和作用
1.1保持良好的食品安全市場(chǎng)秩序
科學(xué)有效的食品安全檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè) 和控制,同時(shí)根據(jù)食品安全檢測(cè)需求,優(yōu)化及完善相關(guān)的安 全管理制度,以此全方面地管控食品的安全質(zhì)量,使其符合 食品市場(chǎng)安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,從而維護(hù)良好的食品市場(chǎng)流通秩 序。在食品安全檢測(cè)時(shí),如果釆用的食品安全檢測(cè)技術(shù)不符 合食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),便無(wú)法全面保障食品的檢測(cè)質(zhì)量,一 旦缺乏安全性的食品流入市場(chǎng),便會(huì)對(duì)整個(gè)食品市場(chǎng)的秩序 造成不良影響,消費(fèi)者會(huì)因食品安全長(zhǎng)期得不到保障逐漸喪 失了對(duì)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的信任,使得國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展受到 嚴(yán)重阻礙。由此可見(jiàn),釆用科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品 進(jìn)行安全檢測(cè),可以保障流入市場(chǎng)的食品的安全性,從而對(duì) 食品市場(chǎng)秩序進(jìn)行有效管控
1.2提高食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)步入國(guó)際化發(fā)展軌道,我國(guó)食品市場(chǎng)內(nèi)的 進(jìn)口食品與國(guó)內(nèi)食品平分市場(chǎng)份額。在此背景下,國(guó)內(nèi)食品 行業(yè)想要提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力,則需要不斷提高食品的安 全性,以此獲得消費(fèi)者的信任,從而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占 據(jù)有利地位。在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用有效的食品安全檢測(cè)技 術(shù),可以保障食品的安全和質(zhì)量,為廣大消費(fèi)者提供安全、 健康的食品,從而獲得消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的認(rèn)可,進(jìn)一步推 動(dòng)國(guó)內(nèi)食品行業(yè)健康、穩(wěn)定的發(fā)展。
1.3保障食品的安全性
食品的安全性對(duì)人們的健康有著巨大的影響,為了保障 廣大消費(fèi)者的身體健康,一定要確保流入市場(chǎng)的食品的安全 均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這就需要食品在流入市場(chǎng)之前,通過(guò) 科學(xué)有效的食品檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè),以此保障食品的 安全性。目前,食品安全檢測(cè)技術(shù)的種類較多,不同的食品 檢測(cè)技術(shù)涉及的食品范圍存在著較大的差異,為了保障食品 檢測(cè)技術(shù)的有效性和準(zhǔn)確性,應(yīng)根據(jù)食品性質(zhì),選擇合理的 食品檢測(cè)技術(shù),從而保障食品的安全性図。
2食品安全中存在的問(wèn)題
2.1重金屬污染
我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)環(huán)境造成了一定的污染,使 得一些農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了不同驗(yàn)的金屬污染。針對(duì)于這一問(wèn)題, 目前尚未有行之有效的解決對(duì)策,是食品安全中最重要的問(wèn)題。
2.2食品添加剤超標(biāo)
食品添加劑是食品生產(chǎn)中不可或缺的內(nèi)容,適量添加可 以有效延長(zhǎng)食品的保存期限,同時(shí)對(duì)提高食品的口感和賣相 也起著重要的作用。但其用量一旦超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),就會(huì)對(duì)食 品的安全性造成很大的影響,如果長(zhǎng)期食用
食品添加劑超標(biāo) 的食品,會(huì)對(duì)人們的身體健康造成很大的威脅。
2.3農(nóng)藥殘留
噴灑農(nóng)藥是保障農(nóng)作物健康生長(zhǎng)必不可少的工序,然而 在使用的過(guò)程中,如果用量超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)或者噴灑過(guò)于頻 繁,就會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品表面殘留大量的農(nóng)藥。雖然我國(guó)食品安 全相關(guān)部門規(guī)定,必須將農(nóng)藥殘留量降至3%,然而高毒農(nóng) 藥問(wèn)題仍然得不到有效控制因。
3食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用策略
3.1快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用
快速檢測(cè)技術(shù)能夠在較短的時(shí)間內(nèi)取得食品安全檢測(cè)結(jié) 果,相較于其他檢測(cè)技術(shù),該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)速度比普通 檢測(cè)技術(shù)快3倍之多??焖贆z測(cè)技術(shù)具有方便快捷、操作 簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短以及準(zhǔn)確性高的特點(diǎn)。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng) 檢測(cè)是快速檢測(cè)技術(shù)中的主要檢測(cè)方法。其中,實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 是利用各種化學(xué)技術(shù)、試劑和先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行檢 測(cè),通常在2 h內(nèi)便可取得檢測(cè)結(jié)果,檢測(cè)結(jié)果和數(shù)據(jù)十分 詳細(xì)、具體?,F(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)即釆用相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行定 性檢測(cè),這種檢測(cè)方法處理效率快,可以在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成 食品安全檢測(cè)任務(wù)??焖贆z測(cè)技術(shù)通常應(yīng)用于食品品質(zhì)指標(biāo) 和農(nóng)藥殘留中的檢測(cè)旳。
3.2生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用
生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中有著廣泛的應(yīng)用,主要 體現(xiàn)在以下4個(gè)方面。①微生物檢測(cè)。微生物是否超標(biāo)是食 品安全檢測(cè)中的重要內(nèi)容之一,對(duì)食品的安全性和質(zhì)量具有 很大的影響。因此,為了給廣大消費(fèi)者提供更加安全、健康 的食品,需要對(duì)食品中微生物的含量進(jìn)行嚴(yán)格管控。生物檢 測(cè)技術(shù)可以對(duì)不同微生物的生理生化特征進(jìn)行檢測(cè)分析,以 此全面掌握微生物的種類和實(shí)際含量,從而加以管控,使得 食品中微生物的含量在安全范圍內(nèi)。②食品添加劑檢測(cè)。生 物傳感器技術(shù)可以對(duì)食品添加劑的成分與含量進(jìn)行檢測(cè)與 分析,以此判斷食品添加劑的成分與含量是否超標(biāo),從而有 效管控食品中添加劑的成分與含量,確保食品的安全性和質(zhì) 量。③營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)。生物傳感器技術(shù)可以對(duì)食品中的營(yíng)養(yǎng) 成分進(jìn)行檢測(cè)與分析,以此保障食品的營(yíng)養(yǎng)成分與實(shí)際標(biāo)準(zhǔn) 相符。④農(nóng)藥殘留檢測(cè)。農(nóng)藥殘留是食品安全檢測(cè)中的重要 關(guān)注點(diǎn),一旦食品表面農(nóng)藥殘留量超標(biāo),便會(huì)給食品安全留 下安全隱患。為了確保流入市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品的安全性,釆用生 物酶檢測(cè)技術(shù)或生物傳感技術(shù),對(duì)食品表面的農(nóng)藥殘留量進(jìn) 行檢測(cè)和分析,以此獲取農(nóng)藥殘留量的準(zhǔn)確信息,如果檢測(cè) 出農(nóng)藥殘留量超出規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),則需對(duì)食品進(jìn)行處理,從而保 障食品的安全性和可靠性
3.3高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用
高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中同樣有著廣泛 的應(yīng)用范圍。①甜味劑檢測(cè)。消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用甜味劑含 量超標(biāo)的食品,會(huì)對(duì)體內(nèi)的臟器(腎、肝)和神經(jīng)系統(tǒng)造成損 傷,尤其是老人和兒童。釆用高效液相色譜檢測(cè)技術(shù),可以 對(duì)食品中的甜味劑的含量進(jìn)行檢測(cè)與分析。不同的食物應(yīng)用 的添加劑的種類不同,在食品甜味劑檢測(cè)時(shí),可以結(jié)合熱能 分析儀共同檢測(cè),以此提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②防腐劑檢 測(cè)。防腐劑的作用是延長(zhǎng)食品的保存期限,一旦防腐劑含量 超標(biāo),便會(huì)對(duì)人們的身體健康造成威脅。高效液相色譜檢測(cè) 技術(shù)可以對(duì)食品內(nèi)防腐劑的含量進(jìn)行快速檢測(cè),以此保障食 品的質(zhì)量和安全性。③獸藥殘留檢測(cè)。高效液相色譜技術(shù)可 以對(duì)獸藥殘留進(jìn)行檢測(cè)和分析,用鹽酸調(diào)節(jié)水樣pH后,釆 用HLB型色譜柱進(jìn)行富集、凈化處理,以此明確肉類食品中 藥物的殘留量。④有害物質(zhì)檢測(cè)。部分不良商家為了降低企 業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失,將含有霉菌毒素的食品流入市場(chǎng),消費(fèi)者食 用這些霉變的食品之后,會(huì)發(fā)生急性或慢性中毒的癥狀,甚 至引發(fā)癌變,對(duì)人們的身體健康造成巨大的威脅。高效液相 色譜技術(shù)可以對(duì)食品樣品進(jìn)行提純,然后添加適量碘衍生劑, 對(duì)食品中的霉菌毒素進(jìn)行色譜分析,以此準(zhǔn)確檢測(cè)其相關(guān) 成分。
4結(jié)語(yǔ)
食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)物質(zhì),食品的安全與 人們的安全息息相關(guān)。食品安全檢測(cè)可以保障流入市場(chǎng)的食 品的安全性和可靠性,基于食品不同的性質(zhì),應(yīng)釆用科學(xué)合 理的食品安全檢測(cè)技術(shù),從而提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性, 為消費(fèi)者提供綠色、健康的食品,以此加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食 品行業(yè)的認(rèn)可與支持,促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)長(zhǎng)足、穩(wěn)健的發(fā)展。 參考文獻(xiàn)
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