侯秀秀

(山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院，山東濰坊 261061)

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，生活水平的大幅度提高，人們對(duì)食品安全問(wèn)題也越來(lái)越重視。高校食堂作為我國(guó)餐飲行業(yè)的特殊餐飲企業(yè)，為高校的教師和學(xué)生提供著餐飲服務(wù)。相關(guān)部門(mén)要重視高校食堂的食品安全問(wèn)題，提升食品安全管理，增強(qiáng)高校食堂的食品安全性，保證高校教師和學(xué)生的食品安全。本文闡述加強(qiáng)高校食品安全管理的重要性，分析了高校食堂食品安全存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的管理對(duì)策，希望可以促進(jìn)高校食堂食品安全管理水平的提升。

關(guān)鍵詞：高校食堂;食品安全;管理;方法

現(xiàn)階段，消費(fèi)者對(duì)高校食堂食品安全問(wèn)題的關(guān)注越來(lái)越多，服務(wù)的對(duì)象更是我國(guó)未來(lái)發(fā)展的棟梁。高校食堂規(guī)模較大，人流量在用餐時(shí)段較大，而且食堂食品安全問(wèn)題對(duì)學(xué)生和教師的健康有較大的影響，所以我國(guó)要加強(qiáng)對(duì)食堂和食品安全管理的改善和提升[1]。

1 加強(qiáng)高校食堂食品安全管理的重要性

高校食堂食品安全是高校食堂的生命線，用餐安全關(guān)乎著全校師生的健康，是全校師生和社會(huì)消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。高校應(yīng)重視師生的飲食安全。高校的食堂運(yùn)營(yíng)，不是純盈利性的餐飲行業(yè)，要兼具服務(wù)性和保障性，是高校的重要組成部分之一。食堂為學(xué)生提供一日三餐，食堂的食品安全問(wèn)題與學(xué)生有著密切聯(lián)系，不僅對(duì)學(xué)生的健康影響較大，還有可能會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活。所以要加強(qiáng)食堂食品安全管理，提高食堂食品的安全性，保證學(xué)生們的健康安全，維護(hù)社會(huì)、學(xué)校的和諧穩(wěn)定，是提高高校綜合管理水平的重要舉措。

2 高校食堂食品安全存在的主要問(wèn)題

2.1 主體多元化經(jīng)營(yíng)

我國(guó)高校食堂食品安全存在的最大安全風(fēng)險(xiǎn)是對(duì)食堂實(shí)行多元化經(jīng)營(yíng)方式。隨著我國(guó)進(jìn)行高校后勤管理模式改革，高校的食堂經(jīng)營(yíng)主體由學(xué)校主營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣?jīng)營(yíng)，采取租賃或者承包等方式進(jìn)行食堂管理模式，在很大程度上容易造成經(jīng)營(yíng)方追求經(jīng)濟(jì)利益，忽略食品安全問(wèn)題。高校采用多元化經(jīng)營(yíng)后，沒(méi)有建立相應(yīng)的管理體制，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行有效的監(jiān)管，管理水平低，監(jiān)控措施少，對(duì)高校食堂的食品安全問(wèn)題重視程度低，導(dǎo)致食堂容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題[2]。

2.2 食品采購(gòu)渠道不規(guī)范

高校食堂沒(méi)有規(guī)范食品的采購(gòu)渠道，容易發(fā)生食品安全問(wèn)題。高校由于人流量大，所以每天相應(yīng)的采購(gòu)食品原材料多，面臨的風(fēng)險(xiǎn)較大。比如在購(gòu)買(mǎi)中一些食品達(dá)不到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，甚至使用違禁農(nóng)藥，或者食品保存不規(guī)范，容易出現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題。

2.3 高校食堂員工素質(zhì)水平低

我國(guó)大部分的高校食堂工作人員基本上不是通過(guò)正規(guī)招聘，大多數(shù)工作人員在高校工作之前沒(méi)有相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)和培訓(xùn)，缺少專業(yè)知識(shí)。高校食堂的食品安全問(wèn)題與工作人員的素質(zhì)有較大的聯(lián)系，高校食堂應(yīng)對(duì)工作人員進(jìn)行專門(mén)的培訓(xùn)，但是普遍對(duì)培訓(xùn)工作重視程度低，導(dǎo)致工作人員的素質(zhì)水平低。

2.4 處罰力度小

由于高校的特殊性，政府的有關(guān)行政部門(mén)一直采取指導(dǎo)多、處罰少的監(jiān)督手段，雖然有時(shí)對(duì)其進(jìn)行處罰，但往往因?yàn)樾姓深A(yù)導(dǎo)致處罰得不到實(shí)施，導(dǎo)致衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作效率低。教育行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題重視程度低，在進(jìn)行考核時(shí)經(jīng)常重成績(jī)、輕隱患，沒(méi)有實(shí)行好本地高校食堂食品安全衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督作用[3]。

3 高校食堂食品安全管理對(duì)策

3.1 提升食堂食品安全管理意識(shí)

高校食堂作為師生進(jìn)行飲食的公共場(chǎng)所，提高食堂食品安全管理水平具有極其重大的作用。高校食堂食品安全管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期性的工作，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要綜合高校的發(fā)展和穩(wěn)定，處理食品安全問(wèn)題，處理好經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益的關(guān)系，提高對(duì)食堂食品安全的重視程度。若要提高高校食堂食品安全管理水平，就必須提高高校食堂工作人員的意識(shí)，以“質(zhì)量是生命，安全為前提”理念為宗旨，積極聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和反饋，促使管理者深刻牢記食品安全管理宗旨。高校要建立以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)為主的食堂食品安全監(jiān)督小組，對(duì)安全問(wèn)題進(jìn)行整治和監(jiān)督，保障高校師生的用餐安全。

3.2 建立食堂食品安全管理制度

高校應(yīng)在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的法律要求下建立食品安全管理制度，規(guī)范管理食堂食品從原材料到食品銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)。高校還應(yīng)結(jié)合其他院校的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合實(shí)際食品安全管理情況建立安全管理制度，禁止直接使用其他單位的食堂食品管理制度;還應(yīng)落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，推動(dòng)食堂食品安全管理制度的落實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)高校食堂食品安全管理落實(shí)較好的食堂，嚴(yán)格對(duì)違反要求的食堂進(jìn)行處罰，情節(jié)嚴(yán)重者應(yīng)

解雇[4]。

3.3 規(guī)范食堂的食品采購(gòu)

現(xiàn)階段，我國(guó)高校食堂的食品安全問(wèn)題的主要來(lái)源是食品采購(gòu)環(huán)節(jié)。高校要減少食堂原材料的采購(gòu)環(huán)節(jié)，提高食堂的食品安全管理質(zhì)量，建立農(nóng)業(yè)與高校的銜接，保證食堂的食品原材料進(jìn)行安全采購(gòu)。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)與學(xué)校的聯(lián)系，不僅可以減少食堂食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，還可以在一定程度上節(jié)約采購(gòu)成本，更能保證高校食堂食品的安全性。高校要建立食堂食品采購(gòu)制度，采購(gòu)人員要嚴(yán)格按照制度進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)活動(dòng)，在經(jīng)濟(jì)條件方便的情況下，還可以建立實(shí)驗(yàn)室對(duì)食品的安全進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)一步保證師生的用餐安全，提高食堂的食品安全管理水平。

3.4 建立多元化的食品安全監(jiān)督體系

為了更好地避免高校的食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還應(yīng)建立高校食堂多元化的食品安全監(jiān)督體系。高校要建立監(jiān)督部門(mén)和管理部門(mén)，促使全校師生參與到對(duì)食堂食品安全管理的活動(dòng)中，并且對(duì)高校食堂的食品安全進(jìn)行全方面、全方位的監(jiān)督。建立監(jiān)督部門(mén)和學(xué)生安全管理部門(mén)，定期、不定期地進(jìn)行食品安全檢查。食堂食品的采購(gòu)、銷(xiāo)售進(jìn)行實(shí)際監(jiān)督，并且反饋意見(jiàn)給高校食堂管理層，提高食堂的食品安全管理水平。其可以通過(guò)校園網(wǎng)對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行公布，通過(guò)師生反饋食堂的食品安全意見(jiàn)，對(duì)食堂進(jìn)行整改，保證食堂的食品安全。

3.5 建立食品安全管理應(yīng)急制度

在發(fā)生突發(fā)性食品安全事故時(shí)，若要及時(shí)地進(jìn)行解決，需要建立食品安全管理應(yīng)急制度，確保能夠快速做出反應(yīng)，提出解決方法。食品安全管理應(yīng)急制度要以預(yù)防為主，按照制度要求對(duì)有可能出現(xiàn)的食堂食品安全問(wèn)題進(jìn)行檢查，避免出現(xiàn)潛在的食品安全威脅。注重對(duì)食品安全的檢測(cè)，提前對(duì)食品安全事故進(jìn)行排查，根據(jù)高校的實(shí)際情況，制定出符合本校的食品安全管理緊急預(yù)案，將應(yīng)急工作落實(shí)到高校的具體單位，積極進(jìn)行安全事故的演練，以防在發(fā)生食品安全事故時(shí)可以更快速、有效地采取應(yīng)對(duì)措施[5]。

3.6 加強(qiáng)對(duì)高校食堂員工的培訓(xùn)

高校食堂要對(duì)工作人員定期組織培訓(xùn)，主要對(duì)工作人員的食品安全意識(shí)和職業(yè)道德進(jìn)行培訓(xùn)，要嚴(yán)格按照食堂的食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且提高工作人員的專業(yè)技能及其工作積極性，由此推動(dòng)食堂食品安全性和服務(wù)水平的提高[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高校食堂食品安全管理對(duì)于全校師生的健康具有重大的意義，需要提高對(duì)高校食堂食品安全管理工作的重視，嚴(yán)格避免食品安全事故的發(fā)生，提高高校食堂安全管理水平，保證食堂食品安全。

參考文獻(xiàn)

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