奶茶很美味,但不能貪杯
奶茶很美味,但不能貪杯
□ 華卿汝
近十年,我國奶茶企業(yè)注冊量暴增,投融資額度也于近兩年大幅提升。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,2010年奶茶相關企業(yè)注冊量僅2354家,2015年便突破1萬家,2020年新增注冊量達8.1萬家,2021上半年新增4.5萬家。截至2021年7月1日,我國在業(yè)/存續(xù)奶茶相關企業(yè)(包含個體戶)為32.7萬家。
當前,隨著經濟的發(fā)展和民眾生活水平的提高,越來越多的人能夠消費得起奶茶。為調查消費者對奶茶中健康風險因素的認知情況,筆者在成都的一家奶茶店隨機選取了20名消費者進行調查。從調查問卷統(tǒng)計情況來看,24-30歲的消費者占比最大,19-23歲的次之;男性占比約為10%,女性占比約為90%;每周喝一次的約占60%,2-5次的達到約35%,5次以上的約占5%;而購買奶茶的主要原因則是“味道好”;對于“如果大量飲用奶茶可能對健康產生影響,還喝嗎?”的問題,大部分人表示“會少喝”。
筆者隨機購買了市面上常見的10杯奶茶,并送到專業(yè)實驗室進行了成分檢測,見表1。
通過分析10杯奶茶每100mL中的7個檢測指標可以看出,能量值最為直觀,除水果茶之外的幾乎所有奶茶的能量都超過了300kJ/100mL,含有奶蓋(芝士)的一X點四季奶青甚至達到了511kJ/100mL;從蛋白質含量來看,使用牛奶制作的奶茶中蛋白質含量平均在1.0%-2.7%,視牛奶添加量多少而定;脂肪則是浮動較小的一個指標,因奶蓋(芝士)的成分主要為乳脂,所以添加了奶蓋(芝士)的奶茶的脂肪含量可達7.8%,除此之外,未添加奶蓋(芝士)的奶茶的脂肪含量平均僅為2%;10杯奶茶的反式脂肪酸含量均低于0.3%,根據(jù)國標可視為“零反”;碳水化合物、總蔗糖含量這兩個指標是波動較大的指標,喜X(多肉葡萄,全糖)中的蔗糖含量最高,達到9.9%,而喜X(黑糖波波奶茶,半糖)中的蔗糖含量最低,但仍有6.1%,其中茶X道(楊枝甘露,三分糖)的蔗糖含量也高達6.9%。這意味著,即使消費者在購買奶茶的時候已經選擇了“少甜”“少少甜”“不另外加糖”的糖含量仍然很高,蔗糖或其他單、雙糖、游離糖仍有可能從別的物料(如果醬、果汁、小料等)中帶入。
《中國居民膳食指南2021》推薦每天攝入脂肪(烹調油)25-30g;推薦每天攝入糖不超過50g,最好控制在25g以下。
按大杯奶茶700mL容量進行計算,從表1可以看出,如果飲用一杯帶有奶蓋(芝士)的奶茶,所攝入脂肪達到54.6g,超出一整天脂肪的推薦攝入值。剩余的其他奶茶的脂肪平均含量也能達到15g/杯,僅喝一杯,攝入脂肪約為推薦攝入量的一半。
從蔗糖含量來看,仍按大杯奶茶700mL容量進行計算,表1中有6種杯奶茶的蔗糖含量是超過推薦每天攝入量的50g,剩下4杯也都在40g以上,所以喝一杯奶茶就已基本滿足一天的蔗糖攝入量。
至此,很多人會覺得糖和脂肪是導致奶茶不健康的罪魁禍。但筆者認為,糖、脂肪實際上都是人體每日所必需的營養(yǎng)物質,導致奶茶不健康主要原因實則為過量攝入。
筆者建議消費者要理性消費,既能品嘗到美味的奶茶,又不影響健康。如可盡量降低糖分的攝入;從脂肪攝入考慮,可選擇不加奶蓋(芝士)的奶茶;選擇含新鮮水果、純牛奶制作的奶茶,可某種程度上補充每天水果、奶制品攝入的不足。
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