食品化學(xué)污染以及檢驗芻議
馬永齊
(涼山州食品藥品檢驗所,四川涼山 615000)
摘 要:在當(dāng)前社會發(fā)展中,食品安全一直是人們關(guān)注的重點問題,食品行業(yè)中過多地使用化學(xué)添加劑以及食用類香精等物質(zhì),一定程度上導(dǎo)致食品化學(xué)污染。食品化學(xué)污染將會給人們的健康帶來很大的危害,所以對食品進(jìn)行安全檢測是非常重要的環(huán)節(jié)。基于此,本文對食品中化學(xué)污染物的來源及其檢測方法進(jìn)行綜述,以供相關(guān)人員參考。
關(guān)鍵詞:食品安全;化學(xué)物質(zhì);污染;檢驗
近年來,關(guān)于食品安全的問題屢次掀起熱議,成為當(dāng)前人們生活中一大安全隱患。隨著人們對于食品行業(yè)的關(guān)注,廣大消費者的食品安全意識也有了很大程度的提高,本文將從我國食品行業(yè)中存在的問題入手,列舉有關(guān)食品化學(xué)污染物的檢驗方法,為食品安全檢測提供參考,推動我國食品行業(yè)健康、穩(wěn)定地發(fā)展。
1 我國食品行業(yè)中存在的問題探究
縱觀我國食品行業(yè)近幾年出現(xiàn)的問題,包括毒奶粉、瘦肉精以及各種食品添加劑超標(biāo)等,嚴(yán)重?fù)p害了我國食品行業(yè)的形象,阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。從目前我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析,其主要存在的問題有以下幾點。①環(huán)境污染導(dǎo)致食品安全問題。從目前我國農(nóng)用耕地來看,受到重金屬污染的耕地不在少數(shù),而且重金屬污染給我國帶來的經(jīng)濟損失高達(dá)200億元,超過一半的蔬菜種植農(nóng)戶使用有機磷農(nóng)藥。②抗生素、激素藥物濫用。從我國家畜業(yè)的養(yǎng)殖來看,飼料中大部分都添加了抗生素和激素類藥物,尤其是養(yǎng)殖動物出現(xiàn)生病的情況,濫用抗生素類藥物的情況會更加嚴(yán)重。③過量使用食品添加劑。根據(jù)相關(guān)質(zhì)檢部門的調(diào)查,在食品行業(yè)中廣泛存在食品添加劑使用超標(biāo)的情況,部分食品甚至出現(xiàn)超出規(guī)定使用劑量幾倍的情況,如面粉中的增白劑、腌制類中的苯甲酸、小食品中的甜味素等[1]。④使用非食品化學(xué)添加劑。在食品行業(yè)中還出現(xiàn)了使用非食品化學(xué)添加劑進(jìn)行食品加工的惡劣情況,如使用二氧化硫熏蒸漂白面粉、利用礦物油增加大米的亮度等。⑤使用劣質(zhì)原材料進(jìn)行加工。一些商家使用劣質(zhì)、變質(zhì)的原材料進(jìn)行加工,如使用變質(zhì)發(fā)霉的大米制作米制品、使用病死的家畜或家禽制作肉類食品。⑥假冒偽劣食品泛濫。市面上存在著大量的偽劣食品,如利用化學(xué)物質(zhì)勾兌的食用油、使用非法色素制作的飲料、食用酒精勾兌的假酒等。⑦病原微生物控制不當(dāng)。食品中常見的病原微生物有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、肝炎病毒、禽流感病毒以及霉菌等。⑧轉(zhuǎn)基因食品。雖然目前我國還沒有出現(xiàn)因為轉(zhuǎn)基因造成的食品安全問題,但是針對轉(zhuǎn)基因的研究表明,其存在破壞人體免疫系統(tǒng)的潛在危險。
2 食品中化學(xué)污染途徑分析
2.1 水化學(xué)污染
在日常的生活生產(chǎn)中,工業(yè)的廢水排放、日常生活的污水以及農(nóng)藥的大量使用,這些都是造成水污染的主要原因。在被污染的水中檢測出含量較高的COD、BOD等物質(zhì),Hg、Cd、Cr等一些重金屬,胺基類、氰化物等有毒物質(zhì),這類物質(zhì)的超標(biāo)意味著水體已經(jīng)無法進(jìn)行自身潔凈,想要繼續(xù)使用就只能通過水治理來實現(xiàn)[2]。水污染會導(dǎo)致食品污染。在糧食蔬菜生長期間,使用污水進(jìn)行灌溉,那么水體中的化學(xué)污染物就會進(jìn)入到糧食蔬菜中,通過食物鏈的方式最終對人體健康造成損害。如日本的富山縣,當(dāng)?shù)鼐用褚驗殚L期食用鎘污染水灌溉的大米,導(dǎo)致慢性鎘中毒及骨痛病的發(fā)生。
2.2 空氣中化學(xué)污染
大氣中的化學(xué)污染既可以通過和人的直接接觸帶來危害,同時也可以通過對食品的污染給人們造成危害。空氣中的一些有害物質(zhì)會長時間存在于大氣層中,這些有毒物質(zhì)通過降雨落在農(nóng)作物上面,影響農(nóng)作物的生長;隨雨水落在湖泊、河流中,影響魚蝦的生長。
對城市的垃圾進(jìn)行焚燒處理時會產(chǎn)生有毒物質(zhì),其中二噁英是一種毒性巨強的脂溶性物質(zhì),它無色無味,會附著到農(nóng)作物上面污染食品原料,長期攝入會對兒童的認(rèn)知功能造成一定損害[3]。另外,空氣中存在的重金屬漂浮物隨著降雨、降雪下落,對于日常食用的糧食和蔬菜都會造成危害,當(dāng)人們長期食用含有這類有毒物質(zhì)的食物時,會出現(xiàn)消化系統(tǒng)功能紊亂,嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。
2.3 加工、運輸、存儲環(huán)節(jié)化學(xué)污染
在整個食品行業(yè)的生產(chǎn)運作中,從加工到運輸再到存儲環(huán)節(jié),都可能會受到化學(xué)污染,如使用病死或誤食毒藥死亡的動物作為加工原材料,在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生毒素并存積在食品中,造成食品安全隱患。
在食品加工過程中,腌制類、熏制類的食品中膽固醇、蛋白質(zhì)以及碳水化合物會通過各種化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生苯并芘,苯并芘等物質(zhì)是導(dǎo)致胃癌的危險因素之一;一些油炸食品工廠反復(fù)使用食用油,而油脂反復(fù)高溫加熱過程會產(chǎn)生致癌物[4]。在食品運輸過程中,食品包裝物使用的某些化學(xué)添加劑在與食品的長時間接觸過程中會逐漸遷移進(jìn)入到食品中,如瀝青、重金屬、增白劑以及顏料等,都會導(dǎo)致食品的化學(xué)污染。另外,食品運輸工具可能接觸過有毒的物質(zhì),如果沒有進(jìn)行有效的清潔,可能導(dǎo)致食品化學(xué)污染。在食品儲存期間,部分食品會出現(xiàn)腐爛的情況,如果食用這些腐敗變質(zhì)的食品就可能引起食物中毒。如蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持斜夭豢缮俚囊环N食物,但是由于天氣原因或者存儲不當(dāng)很容易出現(xiàn)腐爛,蔬菜中的硝酸鹽會在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽在胃部的酸性條件下與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺,亞硝胺具有較強的致癌作用。
3 食品化學(xué)污染檢測
3.1 高效液相色譜分析法
在食品化學(xué)污染檢測中,高效液相色譜分析法應(yīng)用范圍比較廣泛,可在保健食品類、營養(yǎng)強化劑等方面對食品添加劑進(jìn)行分離測定。高效液相色譜法是在原有的色譜法基礎(chǔ)上,與氣相色譜法理論相結(jié)合,采用高壓輸送的方式提高物質(zhì)分離度的一種高效分析方法,具有高靈敏度、適應(yīng)范圍寬、分離效果好等特點。
3.2 化學(xué)發(fā)光免疫分析法
化學(xué)發(fā)光免疫分析又稱為CLIA檢測技術(shù),一般用來檢測食品中生物毒素殘留。微生物以及動植物都可以產(chǎn)生生物毒素并引起中毒反應(yīng),生物毒素的種類繁多,不同生物之間對同種毒素的中毒反應(yīng)也大不相同[5]。部分生物毒素還可以應(yīng)用到藥物治療方面,例如適量的麥角堿可以應(yīng)用到產(chǎn)婦分娩過程中,幫助產(chǎn)婦子宮收縮復(fù)原,減少出血量。當(dāng)前的生物毒素檢測主要有化學(xué)、生物以及免疫化學(xué)這3種方法,其中化學(xué)方法檢測的結(jié)果是最準(zhǔn)確的,但是檢測過程比較麻煩,檢測成本較高;免疫分析法相較于化學(xué)法來講,檢測結(jié)果相對穩(wěn)定,是目前在生物毒素方面使用范圍最廣的一種檢測方法。
3.3 氣相色譜檢測法
一般來講,氣相色譜法在農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留檢測中應(yīng)用較為廣泛,同時也是最為常見的食品中化學(xué)污染檢測方法。氣相色譜法主要利用特定的惰性氣體將已經(jīng)氣化后的樣品放置在色譜柱中,根據(jù)不同檢測樣品的物理性和化學(xué)性之間的不同,將其和特定的固定樣品進(jìn)行比較,通過觀察兩者之間的相互作用差別,分析其分離效果。將分離的樣品通過特定的檢測設(shè)備并轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的電信號,對檢測食品安全性做出結(jié)果判定。
4 結(jié)語
食品化學(xué)污染檢測作為食品安全的一項重要內(nèi)容,對保障人們的生命安全以及整個社會的健康發(fā)展有著非常重要的作用和地位,將食品安全檢測技術(shù)與我國食品監(jiān)督管理進(jìn)行結(jié)合,可以有效促進(jìn)我國食品行業(yè)健康發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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