信息時代下食堂供應鏈管理系統(tǒng)在

高校食品安全監(jiān)管中的應用

伏大慶

（揚州工業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇揚州 225127）
作者簡介：伏大慶（1982—），男，江蘇鹽城人，大專。研究方向：后勤信息化、高校后勤管理。

摘 要：高校食品安全是高校師生關心的熱點，隨著信息時代的快速發(fā)展，在食品安全監(jiān)管中應用供應鏈管理系統(tǒng)成為了一種現(xiàn)實選擇。本文通過介紹食堂供應鏈管理系統(tǒng)，探討供應鏈管理系統(tǒng)在高校食品安全監(jiān)管中的重要性，分析供應鏈在高校食品安全監(jiān)管中存在的問題，嘗試提出供應鏈系統(tǒng)在高校食品安全監(jiān)管中的路徑，以期為研究人員提供參考。

關鍵詞：供應鏈；高校；食品安全；監(jiān)管

食品安全問題一直是人們關注的焦點，它涉及方方面面。隨著食品安全法的出臺，食品安全監(jiān)管越來越嚴格，但是監(jiān)管的手段卻比較傳統(tǒng)，特別是高校食堂的食品安全監(jiān)管仍然沿用傳統(tǒng)的監(jiān)管方式，如通過看一看、聞一聞等方式，很難適應當前高校食品安全監(jiān)管的需要[1-2]。食堂采供應仍然采用紙質申報，通過電話等傳統(tǒng)方式進行下單采購顯得比較落后。隨著信息化時代的來臨，計算機信息技術在各行各業(yè)中得到了廣泛的應用，將計算機信息技術應用到食堂食品安全監(jiān)管中顯得尤為必要。

1 供應鏈管理系統(tǒng)

食堂供應鏈管理系統(tǒng)是適應高校后勤現(xiàn)代化管理的需要，能提高學校后勤采供工作效率和管理水平，通過標準化和流程化的智慧食堂管理系統(tǒng)，不同角色匹配業(yè)務流程進行權限分級管理，數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)各個業(yè)務環(huán)節(jié)，從而實現(xiàn)更加全面、高效的規(guī)范化管理和有效的信息監(jiān)管。食堂供應鏈管理主要功能模塊分為基礎管理、采購管理、庫存管理、供應商管理及統(tǒng)計分析等[3]，包括原材料的采購、入庫到調撥、耗料、盤點，清晰原材料的流向以及食堂的消耗情況，完善食堂供應鏈管理的每個環(huán)節(jié)，形成電子化管理進銷存；原材料的申購、采購、入庫、盤點可以全部通過手機一鍵式操作，對單據(jù)的流轉清晰記錄，為食品安全溯源提供依據(jù)。

2 供應鏈管理在高校食堂食品安全監(jiān)管中的重要性

2.1 供應鏈管理系統(tǒng)是高校食品安全監(jiān)管的現(xiàn)實需要

高校食品安全監(jiān)管要關注每個關鍵環(huán)節(jié)，包括食材申購、采購、加工、配送、庫存及銷售等。以往食品安全監(jiān)管都是分散的，食堂供應鏈管理系統(tǒng)可以串聯(lián)起以上各個環(huán)節(jié)，同時包括供應商資質等管理內容，從而形成整體的閉環(huán)管理，確保食品安全[4]。

2.2 供應鏈管理系統(tǒng)是高校食品溯源的重要手段

《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養(yǎng)規(guī)定》等法律法規(guī)明確規(guī)定，餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，保障食品安全。供應鏈管理系統(tǒng)可以整合將各類證照、進貨材料等在系統(tǒng)中進行記錄留樣，確保食品溯源。

2.3 提高高校食品安全監(jiān)管規(guī)范化水平的實際需求

隨著《中華人民共和國食品安全法》的出臺，國家用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來治理食品安全。高校食品安全事關高校師生身體健康，高校更應帶頭嚴格落實食品安全監(jiān)管，高校食堂通過加強內部管理、嚴把各個關鍵環(huán)節(jié)，通過規(guī)范化管理才能確保食品安全，信息時代下，供應鏈管理系統(tǒng)可以助力食品安全監(jiān)管，可高校食品安全監(jiān)管規(guī)范化水平[5]。

3 供應鏈管理在高校食品安全監(jiān)管過程的存在的問題

3.1 高校食堂管理部門不重視

隨著高校后勤社會化改革的不斷深入，高校后勤改革進入了深水區(qū)，當前絕大部分高校的食堂都實行了外包服務，高校不再自己經(jīng)營食堂，食堂原材料的申購、采購、驗收、加工等環(huán)節(jié)均由外包企業(yè)承擔，校方只負責監(jiān)管，食堂主管部門人手又緊張，相關人員大多靠傳統(tǒng)經(jīng)驗在管理食堂，存在多一事不如少一事現(xiàn)象，不重視信息化工作。

3.2 食堂承包商不愿意投資

高校食堂承包商都是通過公開招標引進來的，一般2～3年合同期，甚至有的食堂承包商一年一招，食堂承包商無安全感，擔心下一輪招標能否順利中標，所以一般都注重眼前收益，很少長遠考慮，不愿意在食品安全信息化上投入

資金。

3.3 供應鏈管理系統(tǒng)設計不夠科學，無法滿足個性化需求

市場上供應鏈管理系統(tǒng)在社會餐飲上用的比較多，供應鏈管理廠家也比較多，但是供應鏈管理系統(tǒng)基本都是通用化的設置，基本符合社會餐飲需求，對高校來說不適用，并且高校各家的食堂的管理情況也不盡相同，供應鏈管理系統(tǒng)無法滿足高校需求[6]。

3.4 供應鏈管理系統(tǒng)推廣度不夠

一般來說，管理相對規(guī)范的社會餐飲企業(yè)基本上都會使用供應鏈管理系統(tǒng)來提升自身的管理水平[7]。①供應鏈管理系統(tǒng)廠家關注的群體主要為社會餐飲企業(yè)，認為餐飲企業(yè)才是自己攻克的主要目標。②供應鏈管理系統(tǒng)廠家未能在高校群體中去推廣，或推廣度不夠。③推廣資金投入也不夠，主要靠口口相傳，停留在口頭宣傳上面。

4 供應鏈管理在高校食品安全監(jiān)管中的應用路徑

4.1 校方投入資金購買供應鏈管理系統(tǒng)。

隨著《中華人民共和國食品安全法》的出臺，食品安全得到了更大關注。高校更應嚴格落實校長為高校食品安全第一責任人[8]。為加強高校食品安全建設，提升食堂食品安全監(jiān)管水平，校方主動投入資金是必要的。校方出臺食堂供應鏈管理辦法，推動食品安全監(jiān)管向規(guī)范化縱深化發(fā)展，不斷提高高校食堂食品安全監(jiān)管水平，為師生健康飲食提供基礎保障。

4.2 科學設計供應鏈管理功能模塊。

供應鏈管理廠家加強調研高校食堂使用需求，提出符合高校使用的供應鏈使用通用模塊，在此基礎上，根據(jù)高校的個性化需求，針對性的完善功能模塊，如一鍵套入采購需求、各公司風味品種管控等模塊，以期更好地適應各高校特色需求，提高高校食品規(guī)范化管理水平。

4.3 加強各類人員培訓使用。

高校在供應商管理系統(tǒng)招標采購過程中需要對供應鏈廠商嚴格要求，主要從廠家的資質水平、市場占有率、專業(yè)人員素質、培訓經(jīng)驗、培訓時間及后續(xù)安排等作出培訓承諾[9]。在使用過程中，為確保食堂供應鏈管理系統(tǒng)能夠正常使用，供應鏈廠商需要安排專人在現(xiàn)場對各類人員分場次、分權限進行駐點培訓。培訓內容從基礎管理、系統(tǒng)設置、功能模塊使用，手把手的教學，直到各類人員能夠獨立使用。

4.4 供應鏈管理廠商要加強營銷推廣

在營銷推廣方面，①要精準定位目標群體。供應鏈管理廠家在社會餐飲上推廣是不錯的，它的群體主要是社會餐飲，而當前，它的目標群體應該是高校。②要加強市場調研，調研高校市場在這方面的需求狀況，比如需求的意愿、需求的功能等內容，結合調研情況，推出精準產品[10]。③強化營銷。根據(jù)高校的特點，可以利用微信、微博等多重形式開展營銷，還可以在高校后勤協(xié)會上進行產品介紹等，以期獲得更多的目標群體。

參考文獻

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[2]劉剛.食品安全視角下的食品供應鏈協(xié)同模式及機制[J].江蘇農業(yè)科學,2015,43(10):581-584.

[3]姜方桃,申文玨,鐘秋平,等.“互聯(lián)網(wǎng)+”食品供應鏈監(jiān)管體系研究:以南京高校食堂為例[J].商場現(xiàn)代化2020(21):54-56.

[4]馬麗穎,孟童,郭亞新,等.食堂采購供應鏈信息化建設方案與措施[J].食品安全質量檢測學報,2017(1):341-344.

[5]徐夢奇,肖俊,王志亮.基于流程重構的高校餐飲供應鏈管理分析與改善研究[J].物流工程與管理,2020(10):106-109.

[6]朱可江.高校餐飲供應鏈管理分析及流程再造[J].南京工業(yè)職業(yè)技術學院學報,2018,18(4):96-99．

[7]郎顯鋒.信息化建設在高校食堂管理中的應用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息,2019(17):68.

[8]李顯,郭志杰,谷鑫,等.利用信息化手段做好食堂風險點管控[J].中國新通信,2020,22(18)145-146.

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[10]劉鵬.信息化管理在高校餐飲管理中的應用[C]//對接京津:經(jīng)濟強省綠色發(fā)展論文集.廊坊:廊坊市應用經(jīng)濟學會,2018:6.