《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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信息時代下食堂供應鏈管理系統(tǒng)在高校食品安全監(jiān)管中的應用

2021-10-11 14:27:55 來源: 食品安全導刊

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信息時代下食堂供應鏈管理系統(tǒng)在
高校食品安全監(jiān)管中的應用
伏大慶
(揚州工業(yè)職業(yè)技術學院,江蘇揚州 225127)
作者簡介:伏大慶(1982—),男,江蘇鹽城人,大專。研究方向:后勤信息化、高校后勤管理。
摘 要:高校食品安全是高校師生關心的熱點,隨著信息時代的快速發(fā)展,在食品安全監(jiān)管中應用供應鏈管理系統(tǒng)成為了一種現(xiàn)實選擇。本文通過介紹食堂供應鏈管理系統(tǒng),探討供應鏈管理系統(tǒng)在高校食品安全監(jiān)管中的重要性,分析供應鏈在高校食品安全監(jiān)管中存在的問題,嘗試提出供應鏈系統(tǒng)在高校食品安全監(jiān)管中的路徑,以期為研究人員提供參考。
關鍵詞:供應鏈;高校;食品安全;監(jiān)管
食品安全問題一直是人們關注的焦點,它涉及方方面面。隨著食品安全法的出臺,食品安全監(jiān)管越來越嚴格,但是監(jiān)管的手段卻比較傳統(tǒng),特別是高校食堂的食品安全監(jiān)管仍然沿用傳統(tǒng)的監(jiān)管方式,如通過看一看、聞一聞等方式,很難適應當前高校食品安全監(jiān)管的需要[1-2]。食堂采供應仍然采用紙質申報,通過電話等傳統(tǒng)方式進行下單采購顯得比較落后。隨著信息化時代的來臨,計算機信息技術在各行各業(yè)中得到了廣泛的應用,將計算機信息技術應用到食堂食品安全監(jiān)管中顯得尤為必要。
1 供應鏈管理系統(tǒng)
食堂供應鏈管理系統(tǒng)是適應高校后勤現(xiàn)代化管理的需要,能提高學校后勤采供工作效率和管理水平,通過標準化和流程化的智慧食堂管理系統(tǒng),不同角色匹配業(yè)務流程進行權限分級管理,數(shù)據(jù)化呈現(xiàn)各個業(yè)務環(huán)節(jié),從而實現(xiàn)更加全面、高效的規(guī)范化管理和有效的信息監(jiān)管。食堂供應鏈管理主要功能模塊分為基礎管理、采購管理、庫存管理、供應商管理及統(tǒng)計分析等[3],包括原材料的采購、入庫到調撥、耗料、盤點,清晰原材料的流向以及食堂的消耗情況,完善食堂供應鏈管理的每個環(huán)節(jié),形成電子化管理進銷存;原材料的申購、采購、入庫、盤點可以全部通過手機一鍵式操作,對單據(jù)的流轉清晰記錄,為食品安全溯源提供依據(jù)。
2 供應鏈管理在高校食堂食品安全監(jiān)管中的重要性
2.1 供應鏈管理系統(tǒng)是高校食品安全監(jiān)管的現(xiàn)實需要
高校食品安全監(jiān)管要關注每個關鍵環(huán)節(jié),包括食材申購、采購、加工、配送、庫存及銷售等。以往食品安全監(jiān)管都是分散的,食堂供應鏈管理系統(tǒng)可以串聯(lián)起以上各個環(huán)節(jié),同時包括供應商資質等管理內容,從而形成整體的閉環(huán)管理,確保食品安全[4]。
2.2 供應鏈管理系統(tǒng)是高校食品溯源的重要手段
《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養(yǎng)規(guī)定》等法律法規(guī)明確規(guī)定,餐飲服務提供者應當建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度,保障食品安全。供應鏈管理系統(tǒng)可以整合將各類證照、進貨材料等在系統(tǒng)中進行記錄留樣,確保食品溯源。
2.3 提高高校食品安全監(jiān)管規(guī)范化水平的實際需求
隨著《中華人民共和國食品安全法》的出臺,國家用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責來治理食品安全。高校食品安全事關高校師生身體健康,高校更應帶頭嚴格落實食品安全監(jiān)管,高校食堂通過加強內部管理、嚴把各個關鍵環(huán)節(jié),通過規(guī)范化管理才能確保食品安全,信息時代下,供應鏈管理系統(tǒng)可以助力食品安全監(jiān)管,可高校食品安全監(jiān)管規(guī)范化水平[5]。
3 供應鏈管理在高校食品安全監(jiān)管過程的存在的問題
3.1 高校食堂管理部門不重視
隨著高校后勤社會化改革的不斷深入,高校后勤改革進入了深水區(qū),當前絕大部分高校的食堂都實行了外包服務,高校不再自己經(jīng)營食堂,食堂原材料的申購、采購、驗收、加工等環(huán)節(jié)均由外包企業(yè)承擔,校方只負責監(jiān)管,食堂主管部門人手又緊張,相關人員大多靠傳統(tǒng)經(jīng)驗在管理食堂,存在多一事不如少一事現(xiàn)象,不重視信息化工作。
3.2 食堂承包商不愿意投資
高校食堂承包商都是通過公開招標引進來的,一般2~3年合同期,甚至有的食堂承包商一年一招,食堂承包商無安全感,擔心下一輪招標能否順利中標,所以一般都注重眼前收益,很少長遠考慮,不愿意在食品安全信息化上投入
資金。
3.3 供應鏈管理系統(tǒng)設計不夠科學,無法滿足個性化需求
市場上供應鏈管理系統(tǒng)在社會餐飲上用的比較多,供應鏈管理廠家也比較多,但是供應鏈管理系統(tǒng)基本都是通用化的設置,基本符合社會餐飲需求,對高校來說不適用,并且高校各家的食堂的管理情況也不盡相同,供應鏈管理系統(tǒng)無法滿足高校需求[6]。
3.4 供應鏈管理系統(tǒng)推廣度不夠
一般來說,管理相對規(guī)范的社會餐飲企業(yè)基本上都會使用供應鏈管理系統(tǒng)來提升自身的管理水平[7]。①供應鏈管理系統(tǒng)廠家關注的群體主要為社會餐飲企業(yè),認為餐飲企業(yè)才是自己攻克的主要目標。②供應鏈管理系統(tǒng)廠家未能在高校群體中去推廣,或推廣度不夠。③推廣資金投入也不夠,主要靠口口相傳,停留在口頭宣傳上面。
4 供應鏈管理在高校食品安全監(jiān)管中的應用路徑
4.1 校方投入資金購買供應鏈管理系統(tǒng)。
隨著《中華人民共和國食品安全法》的出臺,食品安全得到了更大關注。高校更應嚴格落實校長為高校食品安全第一責任人[8]。為加強高校食品安全建設,提升食堂食品安全監(jiān)管水平,校方主動投入資金是必要的。校方出臺食堂供應鏈管理辦法,推動食品安全監(jiān)管向規(guī)范化縱深化發(fā)展,不斷提高高校食堂食品安全監(jiān)管水平,為師生健康飲食提供基礎保障。
4.2 科學設計供應鏈管理功能模塊。
供應鏈管理廠家加強調研高校食堂使用需求,提出符合高校使用的供應鏈使用通用模塊,在此基礎上,根據(jù)高校的個性化需求,針對性的完善功能模塊,如一鍵套入采購需求、各公司風味品種管控等模塊,以期更好地適應各高校特色需求,提高高校食品規(guī)范化管理水平。
4.3 加強各類人員培訓使用。
高校在供應商管理系統(tǒng)招標采購過程中需要對供應鏈廠商嚴格要求,主要從廠家的資質水平、市場占有率、專業(yè)人員素質、培訓經(jīng)驗、培訓時間及后續(xù)安排等作出培訓承諾[9]。在使用過程中,為確保食堂供應鏈管理系統(tǒng)能夠正常使用,供應鏈廠商需要安排專人在現(xiàn)場對各類人員分場次、分權限進行駐點培訓。培訓內容從基礎管理、系統(tǒng)設置、功能模塊使用,手把手的教學,直到各類人員能夠獨立使用。
4.4 供應鏈管理廠商要加強營銷推廣
在營銷推廣方面,①要精準定位目標群體。供應鏈管理廠家在社會餐飲上推廣是不錯的,它的群體主要是社會餐飲,而當前,它的目標群體應該是高校。②要加強市場調研,調研高校市場在這方面的需求狀況,比如需求的意愿、需求的功能等內容,結合調研情況,推出精準產品[10]。③強化營銷。根據(jù)高校的特點,可以利用微信、微博等多重形式開展營銷,還可以在高校后勤協(xié)會上進行產品介紹等,以期獲得更多的目標群體。
參考文獻
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[10]劉鵬.信息化管理在高校餐飲管理中的應用[C]//對接京津:經(jīng)濟強省綠色發(fā)展論文集.廊坊:廊坊市應用經(jīng)濟學會,2018:6.
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