高效液相色譜法在食品安全檢驗中的應(yīng)用

2021-10-18 15:41:36 來源：食品安全導(dǎo)刊

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黃德海
（青島工學(xué)院，山東青島 266300）

摘要：為了切實保障食品安全，專業(yè)技術(shù)人員在食品安全檢測技術(shù)方面的研究在持續(xù)不斷地進(jìn)行。食品安全檢測的高效性、精確性、顯著性是食品安全檢測工作效果的重點。運(yùn)用科學(xué)的檢測技術(shù)開展檢測工作是食品安全保障工作中非常重要的環(huán)節(jié)，而高效液相色譜法是食品安全檢驗中應(yīng)用普遍性較高的技術(shù)類型?；诖?，本文對高效液相色譜法在食品安全檢驗中的應(yīng)用展開了分析，旨在為相關(guān)人士提供參考。
關(guān)鍵詞：食品安全檢驗；高效液相色譜法；應(yīng)用

高效液相色譜法是將科學(xué)規(guī)劃與分析形成的具備檢驗參照價值的色譜進(jìn)行合理應(yīng)用，通過對比觀察完成對影響食品安全的主要因素進(jìn)行超標(biāo)判斷的任務(wù)。此方法具有便于觀察、操作流程簡單的優(yōu)勢，這也是其在食品安全檢測中得到廣泛應(yīng)用的主要原因。
1 食品安全檢驗工作的重要意義
1.1 保障飲食安全
科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)能夠起到提升人體免疫力，維持人體能量需求以及健康狀態(tài)的作用。一旦食品中含有有害物質(zhì)，則會對人體健康造成直接影響。運(yùn)用專業(yè)技術(shù)對食品中的營養(yǎng)物質(zhì)含量以及有害物質(zhì)占比進(jìn)行科學(xué)分析和檢驗，有利于幫助檢驗人員辨認(rèn)食品的安全保障程度以及可能造成的危害[1]，確保食品在投入加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)或加工生產(chǎn)完成投入市場銷售環(huán)節(jié)前得到及時的質(zhì)量檢驗，避免不安全的食品流入市場，危害人們的身體健康。
1.2 及時發(fā)現(xiàn)食品加工問題
為了追求食品外觀的美觀性與口味的多樣性，在食品加工環(huán)節(jié)，食品加工廠和相關(guān)企業(yè)通過過量加入甜味劑、著色劑等能夠針對性優(yōu)化和改善口感的添加劑提升其在食品市場的競爭力。而過量的添加劑必然會對食用者的身體健康造成危害，尤其是對女性和兒童而言，添加劑超標(biāo)的食品對于兒童的生長發(fā)育以及女性的皮膚狀態(tài)、內(nèi)分泌等都會產(chǎn)生負(fù)面影響，嚴(yán)重時還會引發(fā)相關(guān)疾病。若在食品投入銷售環(huán)節(jié)前，對食品的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行檢驗，有效地發(fā)現(xiàn)食品添加劑以及其他不適宜添加的輔助原材料超標(biāo)現(xiàn)象，及時召回不符合要求的食品產(chǎn)品，進(jìn)而避免對消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生危害[2]。
1.3 促進(jìn)檢驗技術(shù)不斷提升
液相色譜技術(shù)是常規(guī)的食品檢驗技術(shù)，在其普遍應(yīng)用的背景下，隨著食品新產(chǎn)品的不斷出現(xiàn)和傳統(tǒng)產(chǎn)品的不斷改良，當(dāng)一些新的添加劑或食品成分融入到食品的制作加工過程中時，若長期應(yīng)用傳統(tǒng)的檢驗方式，部分新成分可能存在無法及時檢驗或檢驗效果顯著性不強(qiáng)的問題。若能嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對所有檢驗食品的檢驗記錄數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲和分析，則有利于相關(guān)技術(shù)人員結(jié)合新的食品成分以及添加劑種類研究出具有高效性和顯著性的檢測技術(shù)。本文探討中所應(yīng)用的高效液相色譜技術(shù)隨著不斷的研究發(fā)展，目前已形成了超高效的液相色譜技術(shù)，檢測效率的提升對食品檢測工作具有重要的作用[3]。
2 高效液相色譜法在食品檢驗中的應(yīng)用要求
2.1 對檢測器的要求
在應(yīng)用高效液相色譜法進(jìn)行食品檢驗時，不同的待檢測樣品需要應(yīng)用的檢測器類型也有所不同。影響檢測器篩選標(biāo)準(zhǔn)的主要因素是待檢測物的物理性質(zhì)與化學(xué)性質(zhì)差異。通常情況下，可選的檢測器類型包括了紫外檢測器、示差檢測器以及熒光檢測器，另外還包括了借助二極管構(gòu)建陣列起到檢測作用的檢測器。通過上述分析可知，不同的檢測器在功能效果和觀察原理上有所差異，需要檢測人員根據(jù)自身所掌握的檢測技術(shù)和現(xiàn)實的設(shè)備條件，盡可能選擇適宜于不同食品樣品檢測需求的檢測器進(jìn)行應(yīng)用。
2.2 對純化程度的要求
在高效液相色譜法的檢測應(yīng)用背景下，對檢測物的純化程度要求很高。若純化程度達(dá)不到預(yù)期要求。則檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性會同步受到影響，具體表現(xiàn)為檢驗結(jié)果的假陽性問題。由于食品樣品的采集純度會受到外部環(huán)境因素和部分人為因素的影響，因此，在一定的范圍內(nèi)，假陽性現(xiàn)象的發(fā)生率相對較高。為了盡可能避免由于采集環(huán)節(jié)的純度問題影響最終的檢測結(jié)果，目前技術(shù)人員解決這一問題的主要方法是聯(lián)合應(yīng)用質(zhì)譜儀進(jìn)行復(fù)合性檢測，通過獲取更加具有針對性和聯(lián)合說服力的檢驗結(jié)果對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗判定[4]。
3 高效液相色譜法的實際應(yīng)用分析
3.1 在食品營養(yǎng)成分檢驗中的應(yīng)用
現(xiàn)有的檢測技術(shù)對食品營養(yǎng)與糖類的檢測主要集中在維生素與糖類含量的檢測上。高效液相色譜法能夠有效解決檢驗物的分離和分析檢驗結(jié)果兩個步驟，同時，該技術(shù)在食品營養(yǎng)成分與糖類的檢測中具備很好的抗干擾效果,所取得的檢驗結(jié)果在可靠性上更高[5]。例如對于糖類的檢測，由于其自身類型的豐富性和結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性，運(yùn)用高效色譜檢驗技術(shù)開展檢驗工作時，能夠針對分解后的糖類含量進(jìn)行有效檢驗，降低了這部分檢驗工作在傳統(tǒng)技術(shù)支持下的難度，在檢驗效果的準(zhǔn)確性上也能得到高度保障。
3.2 在農(nóng)藥殘留檢驗中的應(yīng)用
農(nóng)藥殘留檢驗主要是針對果蔬類食品的檢驗工作。高效液相色譜技術(shù)對農(nóng)藥殘留的殘留量以及殘留的農(nóng)藥類型都可實現(xiàn)針對性的檢驗與判斷。在檢驗工作的開展中，需要首先將檢驗對象破碎，隨后借助乙酸乙酯利用超聲提取的方式完成初步提取，再利用固相萃取柱完成凈化工作，進(jìn)一步進(jìn)入到洗脫和氮氣吹干的環(huán)節(jié)，最終利用甲醇溶液將其溶解并定容，運(yùn)用紫外檢測器完成檢測。在整個檢測工作執(zhí)行的過程中，操作人員需針對性的保持操作流程的嚴(yán)謹(jǐn)性和規(guī)范性，避免干擾因素影響檢測對象的取樣與處理環(huán)節(jié)的檢驗工作。
3.3 在食品添加劑檢驗中的應(yīng)用
食品添加劑的結(jié)構(gòu)成分復(fù)雜，對檢驗工作的方式方法要求也相對更高。不同的添加成分比例在檢測中所應(yīng)用的檢驗方式方法必須同步調(diào)整。例如，蘇丹紅色素是對人體危害較大的一種典型的人工合成添加劑，在運(yùn)用高效液相色譜法進(jìn)行這類添加劑的檢測時，需要在樣品的提取環(huán)節(jié)重視樣品純化操作的規(guī)范性。在高效液相色譜法的實際應(yīng)用中也需要選用反向的高效液相色譜法完成檢測工作。關(guān)于檢測器的選擇，此類添加劑的檢測需要借助二極管陣列檢測器進(jìn)行定量檢測。食品添加劑的檢測工作中，高效液相色譜法的應(yīng)用能夠在前期處理的環(huán)節(jié)中起到針對性的簡化操作步驟的作用。這有利于降低來源于基質(zhì)的干擾，提升目標(biāo)產(chǎn)物的分離效率。在未來的檢測應(yīng)用中，若技術(shù)人員針對檢測成本的有效降低以及環(huán)境污染問題的有效解決方面加大研究改善力度，即可更大范圍地發(fā)揮這項檢測技術(shù)的優(yōu)勢作用。
4 結(jié)語
綜上所述，高效液相色譜法以及及其相關(guān)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用具有一定的普遍性，且不同的檢驗對象和側(cè)重點在應(yīng)用方法上也有所不同。檢測技術(shù)人員一方面要充分掌握常規(guī)的檢測程序和技術(shù)要點，另一方面也應(yīng)從技術(shù)檢驗效果的更新和完善方面加大研究和開發(fā)力度，確保在應(yīng)用中充分體現(xiàn)出高效液相色譜法的技術(shù)優(yōu)勢，為食品安全保障工作的開展提供有效的技術(shù)支持。
參考文獻(xiàn)
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[2]傅旻昊.高效液相色譜法(HPLC)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用,2019(35):167-168.
[3]江海.高效液相色譜法在食品檢測中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品,2019(1):127-128.
[4]歐陽吉德,鄧湘波,康樂,等.高效液相色譜法測定甘草流浸膏中赭曲霉毒素A的含量[J].國際醫(yī)藥衛(wèi)生導(dǎo)報,2021,27(11):1687-1690.
[5]吳憲.食品安全檢測中高效液相色譜技術(shù)的應(yīng)用探析[J].南方農(nóng)機(jī),2019,50(12):195-196.
作者簡介：黃德海（2001—），男，海南文昌人，本科在讀。研究方向：食品科學(xué)。