李夢嬌1，盧瑋玉1，吳彥彥1，鐘 凱1，張國偉2，朱會霞1*

(1.衡水學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院，河北衡水 053000 2.衡水市開發(fā)區(qū)景芝源靈芝種植專業(yè)合作社，河北衡水 053871摘 要：靈芝中含有多種功能性成分，本文主要對靈芝多糖、三萜類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、甾醇類、生物堿、核苷和微量元素等功能性成分及其作用進(jìn)行總結(jié)，并在此基礎(chǔ)上對其在保健食品、酒類、醫(yī)藥、化妝品等方面的應(yīng)用進(jìn)行了綜述，為增加靈芝產(chǎn)品種類和拓寬靈芝加工領(lǐng)域提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：靈芝;功能性成分;保健食品;化妝品

靈芝()是我國傳統(tǒng)的珍貴藥材，品種多樣，具有很高的藥用價值[1]，對人體的神經(jīng)、免疫、心血管和其他系統(tǒng)具有良好的調(diào)節(jié)作用，在保健食品、藥品、化妝品上都有大量應(yīng)用[2]。本文主要分析靈芝中的功能性成分，綜述其在保健食品、藥品、化妝品方面的應(yīng)用。

1 靈芝的主要功能性成分

1.1 靈芝多糖

靈芝多糖類化合物是靈芝中最主要的功能性成分之一，目前已知有200多種，多以雜多糖的形式存在，儲存在靈芝細(xì)胞內(nèi)壁上[3]。殳葉婷等[4]通過總還原能力、羥基自由基和DPPH自由基清除能力等來研究靈芝多糖的抗氧化作用，從多個角度驗證了靈芝多糖具有延緩皮膚衰老的作用。靈芝多糖通過多種機(jī)制，如抗增殖、抗凋亡、抗轉(zhuǎn)移、抗炎、抗氧化和免疫調(diào)節(jié)，來抑制腫瘤生長和轉(zhuǎn)移，從而增強(qiáng)患者的免疫功能[5]。何學(xué)斌等[6]通過研究靈芝多糖對四氯化碳致小鼠急性肝細(xì)胞損傷的組織學(xué)變化等的影響，得出靈芝多糖組小鼠肝細(xì)胞變形、壞死明顯輕于生理鹽水對照組。

1.2 三萜類化合物

靈芝三萜化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，脂溶性較高，具有如抗氧化、保護(hù)肝臟、抗腫瘤、增強(qiáng)免疫、降低血脂血糖等功效。周昌艷等[7]通過小鼠體外試驗與體內(nèi)實(shí)驗，研究得到靈芝酸通過直接細(xì)胞毒作用與免疫體系的活化抑制腫瘤細(xì)胞增殖。

1.3 蛋白質(zhì)與氨基酸

靈芝蛋白質(zhì)主要包括真菌免疫調(diào)節(jié)蛋白、凝集素、糖蛋白等，具有免疫調(diào)節(jié)、防癌與抗腫瘤、抗氧化、抗菌、抗病毒等作用。靈芝中氨基酸含量占靈芝質(zhì)量的10%以上，與靈芝多糖聯(lián)合作用具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性[3]。

1.4 甾醇類化合物

甾醇類化合物是靈芝的次生代謝產(chǎn)物，具有增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，使人體中膽固醇濃度降低，可用于抗炎、抗腫瘤、抗衰老等方面[1]。

1.5 生物堿

靈芝生物堿可以降低膽固醇含量并改善冠狀動脈血流量，對心腦血管疾病、支氣管炎、哮喘、高血壓及高血脂等疾病有一定的治療效果[8]。

1.6 核苷

核苷類成分是維持生物細(xì)胞生命活動的基本結(jié)構(gòu)，具有抗腫瘤、抗病毒、鎮(zhèn)靜中樞神經(jīng)等功能，是靈芝孢子粉的主要成分之一，用來判斷靈芝孢子粉的質(zhì)量。

1.7 微量元素

靈芝中含有鉀、鍺、銅、鎂、鐵、鋅和錳等微量元素。靈芝中天然有機(jī)鍺的含量較高[9]。肖小麗等[10]分析了靈芝孢子油中的微量元素，發(fā)現(xiàn)其中含有鈣、硼、鎂、鐵、鉀和鋅等多種元素。

2 應(yīng)用

2.1 靈芝在保健食品方面的應(yīng)用

保健食品中使用的靈芝原料主要是靈芝孢子粉、靈芝提取物、靈芝子實(shí)體、孢子油和靈芝菌絲體等[9]。張劍等[11]研制出一種高質(zhì)量靈芝孢子粉片劑，以靈芝孢子粉、玫瑰粉、乳糖等為原料，制得的片劑靈芝孢子粉含量高、富有玫瑰花香、便于攜帶。徐慧等[12-13]使用鹿角靈芝菌體發(fā)酵后制得鹿角靈芝全麥粉，加入低筋面粉、黃油、白砂糖、蛋液等制成曲奇、發(fā)酵型靈芝全麥面包等食品。鄔建國等[14]利用靈芝菌絲體發(fā)酵大米制作靈芝大米粉，制備得到靈芝大米粉富含多糖。周小蘋等[15]利用鮮茶葉培養(yǎng)靈芝菌絲體發(fā)酵生產(chǎn)黑茶。申春莉等[16]利用靈芝菌絲體固態(tài)發(fā)酵豆渣，發(fā)酵后的可溶性蛋白、氨基酸態(tài)氮、多肽等含量顯著提高，可用作食品配料。孫中濤等[17]利用靈芝深層發(fā)酵將無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為吸收高的有機(jī)硒。目前我國已申報的靈芝保健食品主要包括膠囊、片劑、口服液、粉劑等形式，其中膠囊占已申報保健食品的62.45%[10]。

2.2 靈芝在酒類方面的應(yīng)用

吳月國等[18]以鐵皮石斛、靈芝為主要原料，以黃精、枸杞為輔料，經(jīng)提取、浸泡、配制等加工工藝，制備風(fēng)味獨(dú)特、酒香醇厚的鐵皮石斛靈芝酒。常剛等[19]將靈芝孢子粉經(jīng)超微粉碎處理后用白酒浸提，再經(jīng)超聲提取靈芝孢子粉成分，制備風(fēng)味獨(dú)特的靈芝配制酒。王英[20]以靈芝、首烏為主要原料，以枸杞、生地、熟地、當(dāng)歸等為輔料，分別浸提后進(jìn)行調(diào)配，制備了一種靈芝首烏配制酒。張帥等[21]以糯米為主料加入靈芝菌絲體發(fā)酵液，采用酒曲發(fā)酵制備了一種香氣濃郁的發(fā)酵型靈芝糯米酒。黃瓊君等[22]以靈芝、百香果為主料，加入酵母菌制備了一種酸甜可口的靈芝百香果酒。

2.3 靈芝在醫(yī)藥方面的應(yīng)用

靈芝具有很多藥理作用，靈芝的提取液可以制作成抗腫瘤制劑、心血管系統(tǒng)調(diào)節(jié)劑、肝功能促進(jìn)劑等，還可以與其他藥物聯(lián)合作用來治療神經(jīng)衰弱、高血壓、糖尿病、呼吸系統(tǒng)疾病等。靈芝具有降血壓、平喘的功效，能明顯緩解慢性支氣管哮喘和支氣管炎哮喘的癥狀，這與其抑制組胺等物質(zhì)的釋放有關(guān)[23]。

2.4 靈芝在化妝品方面的應(yīng)用

靈芝中含有的靈芝多糖、三萜、麥角甾醇等具有美白、抗衰老等作用，可應(yīng)用于化妝品。趙丹等[24]通過小鼠體外試驗與體內(nèi)實(shí)驗相結(jié)合評估了靈芝發(fā)酵液的美白功效，結(jié)果表明靈芝發(fā)酵液對酪氨酸酶活性抑制率高達(dá)73.22%。靈芝作為一種傳統(tǒng)中藥，其刺激性小、作用溫和并且療效顯著，在中藥美容領(lǐng)域一直受到重視。

3 結(jié)論

靈芝具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和獨(dú)特的功能性成分，具有很大的開發(fā)潛力和市場價值。除了對靈芝加工工藝的優(yōu)化研究外，還應(yīng)深入研究靈芝中活性物質(zhì)的生物學(xué)功能，為增加靈芝產(chǎn)品種類和拓寬靈芝應(yīng)用領(lǐng)域奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]鮑程,謝春陽.靈芝的生物學(xué)特性,液體發(fā)酵及藥理作用的研究進(jìn)展[J].食藥用菌,2020,28(2):107-111.

[2]楊道強(qiáng),陸勝民,夏其樂,等.靈芝酒浸提過程中主要功能成分的變化及抗氧化作用研究[J].食品與生物技術(shù)學(xué)報,2016,35(2):205-210.

[3]王朝川.靈芝成分及功能的研究現(xiàn)狀[J].中國果菜,2018,38(8):45-47.

[4]殳葉婷,高潔,彭文瀟,等.靈芝多糖的抗氧化作用研究[J].南京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報2020,36(4):504-508.

[5]李亞晗,劉佳琳,王天添,等.靈芝多糖抗腫瘤免疫調(diào)節(jié)機(jī)制的研究進(jìn)展[J].中國免疫學(xué)雜志,2021,37(4):511-514.

[6]何學(xué)斌,薛存寬,沈凱,等,靈芝多糖保護(hù)肝臟的實(shí)驗研究[J].中國中西醫(yī)結(jié)合雜志,2004,24(增刊1):102-104.

[7]周昌艷,唐慶九,楊焱,等.靈芝中有效成分靈芝酸的抑制腫瘤作用研究[J].菌物學(xué)報,2004,23(2):275-279.

[8]姜芳燕,馬軍,陳永敢,等.靈芝活性成分的研究進(jìn)展[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2014,37(8):137-142.

[9]張瑞婷,張述仁,海娟,等.靈芝在保健食品中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2018,46(10):33-35.

[10]肖小麗,王曉琴,黃秀麗,等.電感耦合等離子體質(zhì)譜法分析靈芝孢子油中的微量元素含量[J].現(xiàn)代食品科技,2017,33(8):282-288.

[11]山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所.一種靈芝孢子粉片劑及其制備方法:202010897878.5[P].2020-12-04.

[12]徐慧,陳蕾蕾,劉孝永,等.發(fā)酵型靈芝全麥粉曲奇的研制[J].齊魯工業(yè)大學(xué)學(xué)報,2016,30(5):29-34.

[13]徐慧,陳蕾蕾,劉孝永,等.發(fā)酵型靈芝全麥面包的研制[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2017,16(19):1-4.

[14]淮陰師范學(xué)院.利用靈芝菌絲體發(fā)酵大米制備靈芝大米粉的方法:201510397460.7[P].2015-10-07.

[15]周小蘋,楊海軍.靈芝菌絲體固態(tài)發(fā)酵黑茶的初步研究[J].食品工業(yè),2018,39(8):187-190.

[16]申春莉,李曼,沙見宇,等.靈芝菌絲體固態(tài)發(fā)酵豆渣的營養(yǎng)成分變化[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2019,45(12):114-119.

[17]孫中濤,王漢忠,閆艷春,等.富硒靈芝功能性奶粉的研制[J].中國乳品工業(yè),2003,31(2):15-18.

[18]吳月國,趙錚蓉,吳蓓麗,等.具有增強(qiáng)免疫作用的鐵皮石斛靈芝酒的研制[J].食品研究與開發(fā),2019,40(21):115-118.

[19]常剛,魏曉奕,林麗靜,等.靈芝孢子破壁及配制酒加工技術(shù)[J].熱帶農(nóng)業(yè)工程,2016,40(5):24-26.

[20]王英.靈芝首烏酒的研制及其體外抗氧化活性的研究[D].廣州:華南理工大學(xué),2012.

[21]張帥,王娟,程昊.發(fā)酵型靈芝糯米酒的研制[J].食品工業(yè),2018,39(12):92-95.

[22]黃瓊君,袁學(xué)軍,羅宏偉,等.靈芝百香果酒加工工藝研究[J].食藥用菌,2019,27(6):408-410.

[23]袁帶秀,侯娟.靈芝活性成分,藥理作用及其應(yīng)用[J].中國民族民間醫(yī)藥,2006,9(2):110-113.

[24]趙丹,許丹妮,王冬冬,等.靈芝發(fā)酵液的成分檢測及美白與抗衰老功效評價[J].日用化學(xué)工業(yè),2016,46(4):226-230.

基金項目：2021年全國大學(xué)生生命科學(xué)競賽(53607)。

作者簡介：李夢嬌(1999—)，女，河北唐山人，本科在讀。研究方向：食品質(zhì)量與安全。

通信作者：朱會霞(1977—)，女，河北景縣人，博士，教授。研究方向：發(fā)酵工程、中藥發(fā)酵。