李天意

(中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司，天津 300452)

摘 要：隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的提升，食品行業(yè)發(fā)展迅速，許多新型食品層出不窮，給人們帶來了更多的味覺體驗。但近幾年，食品安全問題對消費者的身體健康造成了一定的危害，為了切實保證消費者的安全，推動食品行業(yè)的健康發(fā)展，相關(guān)部門要加強對食品質(zhì)量的重視，增大監(jiān)督檢測力度，并積極引入先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備來提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)性，防止不合格食品進(jìn)入市場?；诖?，本文對食品安全和食品檢測存在的問題及改進(jìn)建議進(jìn)行了研究。

關(guān)鍵詞：食品;安全;檢測

在食品行業(yè)中安全是第一要素，只有確保食品中不存在有毒有害物質(zhì)，各項成分比例滿足質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，才能讓消費者放心食用。為了增強食品質(zhì)量的安全性和可靠性，食品檢測工作極其重要。相關(guān)部門必須綜合分析檢測過程中存在的問題，并據(jù)此制定合理的改進(jìn)措施，不斷提高檢測工作的整體水平。

1　食品安全和食品檢測的重要性

在食品行業(yè)中通過有效檢測能夠全面分析食品的構(gòu)成成分，可對整體質(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確評估，從而判斷其是否可以進(jìn)到市場。近幾年，在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的大環(huán)境下，食品的類型越來越多，但也出現(xiàn)了許多食品安全事故，嚴(yán)重?fù)p害了消費者的人身健康和合法權(quán)益。為了避免此類事件的發(fā)生，相關(guān)機構(gòu)要做好食品檢測工作，切實保證食品質(zhì)量的安全。目前，我國食品檢測機構(gòu)已經(jīng)制定了相關(guān)的檢測規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)和制度流程，但總體機制和檢測技術(shù)依然存在一些問題,影響了檢測的效率和質(zhì)量。因此，相關(guān)部門需不斷優(yōu)化和完善食品安全檢測體系和技術(shù)手段，提高檢測結(jié)果的精準(zhǔn)度[1]。

2　食品安全和食品檢測中存在的主要問題

2.1　食品致病性微生物污染

許多微生物都有致病性，如果人們一旦食用這些帶有致病性微生物的食品，影響人們的健康安全。目前，食品中最常見的致病微生物有大腸桿菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌等。

2.2　檢測儀器設(shè)備落后

在食品檢測工作需要使用儀器設(shè)備輔助開展，高質(zhì)量的儀器設(shè)備可以提高檢測結(jié)果的精確性?，F(xiàn)階段，許多食品檢測機構(gòu)的儀器設(shè)備更新不及時，相對落后，而食品類型日益增多，很難保證檢測的準(zhǔn)確度。另外，在使用儀器設(shè)備時需要熟練操作，如果工作人員檢測過程中出現(xiàn)失誤容易影響最終檢測結(jié)果。

2.3　監(jiān)督機制不健全

現(xiàn)階段，我國食品行業(yè)的監(jiān)督機制仍不健全，很難全面監(jiān)督食品的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對食品安全缺乏有效的監(jiān)管。同時，各地的食品檢測機構(gòu)在綜合實力水平上也有一定的差距，而且監(jiān)督力度不同，監(jiān)督體系還未達(dá)成統(tǒng)一，這會降低監(jiān)管效率。另外，在開展食品檢測監(jiān)管工作中，需要運用先進(jìn)的技術(shù)手段，并且檢測人員需要掌握技術(shù)要點。但目前我國許多機構(gòu)仍然應(yīng)用傳統(tǒng)的檢測技術(shù)，同時許多檢測人員很難做到準(zhǔn)確地運用，無法充分發(fā)揮出技術(shù)優(yōu)勢。這些情況都會對食品檢測造成一定影響，難以保證食品的安全[2]。

3　食品安全和食品檢測的改進(jìn)措施

3.1　提高消費者的食品安全意識

為了保證消費者的合法權(quán)益不受侵害，相關(guān)部門要不斷提高消費者的食品安全意識，在實際工作中可以從以下幾方面進(jìn)行。①政府部門要加大對食品安全的宣傳力度，利用電視、網(wǎng)絡(luò)等平臺來宣傳食品安全方面的知識，讓更多消費者了解食品安全和自身的緊密關(guān)系，在日常消費中能夠關(guān)注食品安全問題[3]。同時，利用媒體對食品安全事件進(jìn)行曝光，公示存在質(zhì)量問題的食品品牌，讓消費者能夠知道哪些食品不能購買。②向消費者設(shè)立檢舉揭發(fā)平臺，鼓勵他們發(fā)現(xiàn)不安全食品并及時向有關(guān)部門舉報。③向消費者介紹辨別食品質(zhì)量好壞的方法，提醒消費者在購買之前提前看食品的成分和保質(zhì)期等。

3.2　嚴(yán)格控制樣品采集流程

在對食品進(jìn)行檢測時，樣品采集流程關(guān)系到檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。在選擇樣品時若不具有代表性，即便后期規(guī)范操作也很難確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，在實際檢測中一定要加強對樣品采集的管理，制定科學(xué)完善的采集制度和流程。特別是在抽取樣品時要安排專業(yè)人員從成品庫的待銷產(chǎn)品或倉庫中隨機抽取，而且每次抽樣人員不少于2人。另外，采集完樣品之后，要使用合理的方法進(jìn)行封存保管，防止外界環(huán)境損壞樣品的原有屬性[4]。同時，封存之后還需要貼上加蓋抽樣機構(gòu)公章的封條。此外，檢測人員的專業(yè)水平、機械設(shè)備的專業(yè)性能、外界環(huán)境的參數(shù)變化等都會影響最終的檢測結(jié)果，所以一定要保證樣品具有良好的代表性，而且數(shù)量一定要充足。同時，要加強管控各類影響因素，防止損壞樣品。

3.3　加強管控制樣質(zhì)量

由于食品的類型非常多，在檢測中樣品會有固態(tài)、液態(tài)、粉末狀、半固態(tài)狀等多種表現(xiàn)形式，在檢測中工作人員要根據(jù)樣品的形式制定制樣流程，確保規(guī)范操作。一般而言，對于液態(tài)、粉末狀、半固態(tài)狀的樣品，其制樣流程比較簡單，充分混合這些樣品并按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行即可。對于固態(tài)樣品來說，制樣流程較為復(fù)雜，要先粉碎固體，再進(jìn)行充分混合。為了進(jìn)一步保證樣品的有效性，相關(guān)部門要加強管控制樣的質(zhì)量，結(jié)合樣品的實際情況選擇合適的制樣方法[5]。

3.4　加強管理檢測儀器設(shè)備

在食品檢測工作中需要使用儀器設(shè)備來輔助操作，其先進(jìn)性和操作準(zhǔn)確性會對檢測結(jié)果造成不同程度的影響。因此，相關(guān)部門一定要加強對檢測儀器設(shè)備的管理。在實際工作中可以從以下幾方面進(jìn)行。①總結(jié)檢測經(jīng)驗，不斷優(yōu)化儀器設(shè)備的管理制度和流程，并全面落實到位。②加大對機械設(shè)備的投入資金，及時更新落后設(shè)備，提高檢測效率和質(zhì)量。③加強對檢測人員的培訓(xùn)，掌握各類儀器設(shè)備的使用方法和注意事項，規(guī)范操作，避免因人為失誤影響檢測結(jié)果。④加強對儀器設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保其能夠正常使用，從而在檢測中充分發(fā)揮出其優(yōu)勢。

3.5　強化監(jiān)督管理力度

人們的生存離不開食品供給，食品安全關(guān)系到人們的生命健康和社會的穩(wěn)定性，因此，有關(guān)部門一定要加強對食品檢測工作的重視程度，并加大監(jiān)管力度，制定科學(xué)全面的監(jiān)管制度和措施，不斷規(guī)范檢測環(huán)節(jié)，進(jìn)一步確保檢測結(jié)果的客觀性、準(zhǔn)確度。另外，在食品檢測過程中要重視對檢測人員行為的監(jiān)管，制定科學(xué)合理的制度來規(guī)范和約束人員行為，防止出現(xiàn)檢測人員違法亂紀(jì)等現(xiàn)象。同時，質(zhì)量監(jiān)管部門要積極引入先進(jìn)的信息技術(shù)創(chuàng)建網(wǎng)上交流平臺，這樣能夠把各項食品檢測數(shù)據(jù)通過平臺及時傳遞給食品安全人員以及廣大消費者，這樣可以使資源得到共享，并接受消費者的監(jiān)督[6]。通過這種方式，可以拉近檢測部門和其他食品安全人員之間的距離，也能讓消費者參與其中，進(jìn)一步擴大監(jiān)管范圍，提高監(jiān)管力度。此外，食品檢測部門要適當(dāng)下放自己的權(quán)力，讓具有良好信譽和較大規(guī)模的機構(gòu)也有檢測權(quán)力，然后把檢測結(jié)果整理匯總形成報告交給專業(yè)的檢測部門進(jìn)行審查，這樣可以減輕食品檢測部門的壓力，使檢測效率得到顯著提高。

4 結(jié)語

隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品類型越來越多，為了保證消費者的合法權(quán)益，提高食品的安全性，相關(guān)部門一定要加強對食品安全和食品檢測的重視。目前，在食品檢測中存在一些問題，有關(guān)部門要據(jù)此制定科學(xué)有效的措施，不斷提升食品檢測結(jié)果的精確性。

參考文獻(xiàn)

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