食品安全導刊鎮(zhèn)江訊(通訊員 蘇文達 朱旭海 本刊記者 崔愛霞)近年來，揚中市遵照習近平總書記“四個最嚴”的要求，堅持以人民為中心的發(fā)展理念，緊緊圍繞“守底線、防風險，拉高線、創(chuàng)亮點”的目標，深化黨政同責，強化監(jiān)管執(zhí)法，創(chuàng)新工作舉措，大力推動食品安全示范城市的長效管理。

2017年，揚中市創(chuàng)成江蘇省首批食品安全示范城市，是鎮(zhèn)江轄市區(qū)內首個通過省級食品安全示范城市的縣級市，2019年順利通過省食品安全示范城市復核評價，2020年獲評江蘇省農產品質量安全示范縣，食品安全水平連續(xù)15年在鎮(zhèn)江地區(qū)位列第一方陣，在轉變監(jiān)管模式勇于創(chuàng)新、緊盯細節(jié)真抓實干方面，有不少值得總結和推廣的經驗和亮點。

農村家宴監(jiān)管，開創(chuàng)出“揚中模式”

農村家宴，源于農村紅白喜事集體聚餐的習俗，多由鄉(xiāng)間的“辦酒公司”承辦，游離于法律的邊緣。其操作場所，多為村民的房前屋后，加工時又多為露天操作，缺乏最基本的防蠅、防塵、防鼠以及消毒等設施，操作過程往往不能做到生熟分開、衛(wèi)生用水等要求，給食物中毒和食源性疾病的流行埋下了隱患。

同時，部分農村家宴也不屬于營利性項目，不要求取得相關證照，而且加工過程無固定場所，在政策法規(guī)上也不符合領證要求，沒有法律法規(guī)能夠約束……無論在消費領域還是監(jiān)管領域，這幾乎就是一塊頑疾，揚中市卻迎難而上敢啃硬骨頭。

2007年，揚中市在全省率先實施了《農村家宴食品安全管理辦法》，并取得可復制經驗。其核心是建立健全了家宴申報備案、分類指導、廚師培訓體檢等制度。家宴監(jiān)管制度實施15年來，累計申報指導農村家宴4.5萬余桌次，取得了農村地區(qū)未發(fā)生一起食品安全事故這一佳績，也因此被鎮(zhèn)江市市場監(jiān)督管理局推廣，被稱為“揚中模式”。

揚中的做法有哪些呢?簡單地說就是找準癥結、使對法子、用心堅持。

首先是“搭脈問診”。他們摸清了基本情況：揚中市轄4鎮(zhèn)1街1區(qū)，77個行政村，平均每村有2家“辦酒公司”，年承擔酒席約4000場次，年總服務人次超過50萬。“辦酒公司”根據服務量一般由3-5人組成，主廚相對固定，幫廚經常變動;人員年齡多在30 -60歲之間，絕大多數為初中以下文化程度。

設立一棵“消息樹”。村級食品安全工作站設立信息員，加強與村民小組長的聯(lián)系，加強日常宣傳，督促村民(居民)進行5桌以上自辦宴席的事前申報，并收集所在村(社區(qū))家庭自辦宴席的舉辦信息，及時將備案情況通報村(社區(qū))食品安全工作站(要求提前3天將集體聚餐情況向村(社區(qū))信息員報告，特殊情況的，應至少提前2小時)。同時，村(社區(qū))級食品安全工作站上報所屬鎮(zhèn)(街、區(qū))食安辦，鎮(zhèn)(街、區(qū))食安辦上報揚中市食安辦，層層把控。

開展分類指導。鎮(zhèn)(街、區(qū))食安辦接到村(社區(qū))食品安全工作站備案情況通報后，及時按揚中市農村家宴相關規(guī)定和程序上報。同時對申報、報告的農村家庭自辦宴席按不同規(guī)模實施分類指導制度，安排專人上門對場地、衛(wèi)生條件、菜肴、廚師健康狀況、原料等進行食品安全檢查并給予指導。

建立原料檢查制度。對于申報辦家宴的群眾，各鎮(zhèn)(街、區(qū))組織人員加強檢查指導，嚴禁其采購過期變質和“三無”食品，選派專人負責督促事主搞好家宴場所衛(wèi)生清潔工作，做到生熟分開，防止交叉污染等。近年來，更是多次針對性地開展突發(fā)事故應急演練。

給辦酒廚師建檔案。建立農村廚師持證上崗、公示及“黑名單”制度，采取扶優(yōu)淘劣的辦法，將取得合格證的“辦酒公司”進行公示。為此，揚中市食安辦不定期發(fā)布120多名合格廚師的公示公告，通過鎮(zhèn)(街、區(qū))、村工作人員，張貼到各農貿市場、各鎮(zhèn)(街、區(qū))、公示欄、各行政村、村民小組，并通過食品簡報進行宣傳。

如今，市民家辦酒，會主動電話咨詢“辦酒公司”的持證情況，廚師主動參加體檢和培訓的積極性也非常高，充分發(fā)揮了自律作用。

緊抓快檢追溯，打造食安升級版

揚中市始終把創(chuàng)新、創(chuàng)優(yōu)引領示范作為促進食品安全工作提升的內生動力，注重運用互聯(lián)網、大數據、檢驗檢測等技術手段，持續(xù)推動食品安全工作邁上新臺階。

揚中市不斷探索“人防+技防”的監(jiān)管新模式，首創(chuàng)“11610”食品快檢體系，是全省首批配備食品快速檢測車的縣級市，也是鎮(zhèn)江率先實現(xiàn)基層快檢室全域覆蓋的地區(qū)，農貿市場快檢室覆蓋率達100%。目前，全市建成了1家市級快檢中心、1輛流動檢測車、6個基層分局快檢室、26家各類市場、商超和學校自檢點，形成以市級快檢中心牽頭、各類主體齊抓共管的城鄉(xiāng)一體化快檢體系。5年來，全市累計開展快檢10萬余批次，總體合格率達到99.3%。

嚴把源頭治理，強化農產品質量安全追溯管理。揚中市所有鎮(zhèn)(街、區(qū))全部納入省級農產品質量安全監(jiān)管信息系統(tǒng)，加強地產農產品檢驗，5年來開展農殘速測蔬菜樣品近3萬個。產地生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善，自然濕地保護率達63.08%，全市沒有涉鎘高污染土壤企業(yè)。

此外，揚中市還不斷升級“食品安全提標工程”。揚中市推進農文旅融合發(fā)展，大力發(fā)展沿江生態(tài)休閑農業(yè)，集中打造一批集觀光、休閑、采摘于一體的農旅融合先進示范村，激活休閑農業(yè)發(fā)展新引擎;積極推行食品攤販集中區(qū)、放心小作坊、示范食堂等樣板示范活動，深入推動明廚亮灶、責任保險、自查管理、五常法管理等創(chuàng)新舉措，全市學校食堂優(yōu)秀以上等級評定率100%，重點經營者自查執(zhí)行率超過95%，餐飲業(yè)“透明廚房”覆蓋率超過40%。

給小作坊定標，實施監(jiān)管有新招

揚中市在全省先行探索食品小作坊綜合監(jiān)管措施，為《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理條例》的出臺提供了實踐依據：揚中市市場監(jiān)管局創(chuàng)新“1+3+6”小作坊監(jiān)管模式，“1”即明確一個符合本地實際的小作坊建設標準;“3”即完善原料進貨查驗、食品添加劑管理、人員健康體檢等三項制度，以制度管理促進規(guī)范生產;“6”即是規(guī)范生產場所、設施設備、過程控制、人員健康、包裝儲運、食品標識等6個重點內容。

同時，突出精準監(jiān)管，有效防范重大風險。全面實施食品生產經營環(huán)節(jié)風險分級分類監(jiān)管，實現(xiàn)風險評價和重點檢查全覆蓋，小作坊建檔公示率、網絡外賣平臺備案率均為100%;以食安利劍攻堅行動和十大放心工程為抓手,每年開展專項整治行動至少18個;每年組織抽檢至少2100個批次，總體合格率為98.6%，問題產品核查處置率100%，有效防范了行業(yè)性、區(qū)域性重大風險。

食堂推“五常法”，“互聯(lián)網+明廚亮灶”

“互聯(lián)網+食品”新型監(jiān)管模式不斷拓展，學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”覆蓋率達到100%。2016年，揚中市市場監(jiān)管局就建成了視頻監(jiān)控中心和分局監(jiān)控室，并配備了移動終端，讓隱蔽的后廚更開放、透明。學校食堂、養(yǎng)老院食堂全面接入視頻監(jiān)控平臺，學校食堂“互聯(lián)網+明廚亮灶”達100%。5年來，通過監(jiān)控及時發(fā)現(xiàn)并糾正問題隱患150余處。

此外，揚中市還在全市學校食堂推進“五常法”管理、學?？鞕z室等創(chuàng)新舉措，持續(xù)提升學校食品安全保障水平。2017年開始，率先在全市學校食堂推行食品安全責任保險，不斷探索深化食責險試點示范工作。目前，揚中市學校食堂良好以上等級評定率、自查制度執(zhí)行率、互聯(lián)網+明廚亮灶覆蓋率以及責任保險簽訂率均為100%。

網格管理常態(tài)，下沉末端見真功

大力推行網格管理新模式。以創(chuàng)建國家文明城市為契機，將全市一城五鎮(zhèn)分為八大監(jiān)管網格，全面實施市場監(jiān)管服務ABCD網格管理：主城區(qū)劃分為三大網格，其他五個鎮(zhèn)(區(qū))各為一個網格。每個網格由市場監(jiān)管局領導擔任網格長，由部門、科室負責人擔任副網格長，將機關工作人員全部下沉到基層網格，做到定崗、定人、定責。網格人員每周至少開展日常巡查兩次，重點檢查食品藥品安全、創(chuàng)文創(chuàng)衛(wèi)、長江禁捕、消費維權、證照管理等內容，及時排查隱患、解決問題，對于疑難雜癥及時上報、聯(lián)合執(zhí)法。通過常態(tài)化網格管理，基本解決了食品行業(yè)“散、亂、差”等突出問題。

在此過程中，積極組建黨員經營戶志愿者隊伍，充分發(fā)揮黨員經營戶的先鋒模范作用，把廣大群眾有效組織起來，帶動更多的市民參與創(chuàng)文等工作，凝聚“黨群齊心”的監(jiān)管合力。

推進社會共治，奏響食安合奏曲

揚中市始終把共治、共管、共享作為食品安全工作的有力保障，積極構建多元化、立體式、全方位的社會共治格局。

在鎮(zhèn)江市率先試點食品安全責任保險。自2017年在學校食堂試點責任保險以來，

揚中市大力推進重點食品行業(yè)領域的責任保險，目前大型生產企業(yè)、肉制品生產企業(yè)、農批市場、中央廚房等重點單位保險投保率實現(xiàn)100％，學校食堂和農村辦酒廚師均超過95％，有效分散食品安全風險。

大力推動主體責任落實。將生產企業(yè)、大型商超、市場、學校等6類單位列入重點培育對象，每年開展業(yè)務培訓14期，組織抽考累計1500余人次；深入開展放心超市、放心餐廳等主題活動，推動近50家龍頭企業(yè)代表向社會作出放心承諾，進一步提升食品行業(yè)守法自律意識。

創(chuàng)新宣傳食安理念。成立6支食品安全志愿者巾幗志愿者隊伍，近年來基層自創(chuàng)的快板《食品安全關乎你我他》情景劇、編排小品《孝心惹的禍》等，讓廣大群眾尤其是老年人在開懷大笑中增強了食品安全意識，明白了理性消費保健食品的重要性。