食品安全導(dǎo)刊泰州訊(通訊員 孟健 本刊記者 崔愛霞)“家有喜事，就上陽光宴會(huì)廳。”如今，這句話在泰州農(nóng)村已成為流行語。由江蘇泰州市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新建設(shè)的“陽光宴會(huì)廳”，一邊傳承著傳統(tǒng)農(nóng)村文化習(xí)俗里蘊(yùn)藏的溫情，一邊傳播新時(shí)代美麗鄉(xiāng)村的文明新風(fēng)。

近年來，泰州市立足農(nóng)村實(shí)際，緊扣食品安全與品質(zhì)鄉(xiāng)村、美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，復(fù)制放大農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)的建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，從群眾的需求出發(fā)，積極探索打造“陽光宴會(huì)廳”，通過定標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)指導(dǎo)、智監(jiān)管等舉措，將農(nóng)村集體聚餐由松散式管理向集中化管理轉(zhuǎn)變，推進(jìn)農(nóng)村集體聚餐食品安全保障質(zhì)量提升，守護(hù)鄉(xiāng)村百姓的盤中餐。

標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)鄉(xiāng)村餐飲文明新風(fēng)

“我們小區(qū)的陽光宴會(huì)廳‘生意’可火了。”泰州醫(yī)藥高新區(qū)明珠街道城南社區(qū)食品安全協(xié)管員薛玉榮告訴記者，宴會(huì)廳自投入使用以來，人氣一直居高不下，短短三個(gè)月，已經(jīng)舉辦聚餐30多場(chǎng)次，聚餐人數(shù)已經(jīng)達(dá)到15000多人次。

伴隨著城鎮(zhèn)化發(fā)展的腳步，2010年原城南村整村拆除，千余戶村民入住原址新建的安置房。村舍變高樓，農(nóng)田成綠地，農(nóng)村人過上了城里人的生活，但在這些“老泰州”看來，紅白喜事的操辦，還是“土法”的好。

“小區(qū)場(chǎng)地有限，私自搭棚會(huì)影響交通和環(huán)境，土灶烹飪也會(huì)帶來食品、消防等各類安全隱患。大小酒席全到酒店里辦，老百姓又覺得價(jià)格太貴。” 薛玉榮說，農(nóng)村家宴中心要怎么建?要達(dá)到什么樣的要求與標(biāo)準(zhǔn)?心里沒底。

2019年，泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局在江蘇省率先發(fā)布《農(nóng)村(社區(qū))聚餐點(diǎn)建設(shè)規(guī)范》《農(nóng)村(社區(qū))聚餐點(diǎn)服務(wù)規(guī)范》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，從硬件設(shè)施和軟件管理制度兩方面提升建設(shè)規(guī)范化水平，出臺(tái)泰州地方“陽光宴會(huì)廳”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，充分利用現(xiàn)有公共服務(wù)中心、養(yǎng)老中心、社區(qū)(村)文化活動(dòng)中心、農(nóng)村撤并小學(xué)遺留校舍等場(chǎng)所，在不增加基層鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)、社區(qū)(村)負(fù)擔(dān)的前提下，推進(jìn)“陽光宴會(huì)廳”整合改造建設(shè)。

如今，城南社區(qū)陽光宴會(huì)廳里嶄新的吊頂、地磚，寬敞的宴客大廳，廚房還配備了涼菜間、消毒保潔間、清洗切配間、烹調(diào)加工間……還可通過監(jiān)控視頻直接看到廚房?jī)?nèi)的情景，一系列備餐流程全部涉及，和大飯店的后廚沒什么區(qū)別。而這個(gè)由明珠街道投資40萬元建設(shè)改造的聚餐點(diǎn)，室內(nèi)面積約600平方米，可以同時(shí)容納400人聚餐，也成為全市首個(gè)農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)示范點(diǎn)。據(jù)泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全總監(jiān)張偉介紹，目前，《農(nóng)村(社區(qū))聚餐點(diǎn)建設(shè)服務(wù)規(guī)范》正在修訂，組織專家論證，即將作為江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。

規(guī)范指導(dǎo)守牢農(nóng)村聚餐安全底線

百姓小餐桌，民生大事情。結(jié)合黨史學(xué)習(xí)教育“我為群眾辦實(shí)事”實(shí)踐活動(dòng)，泰州市把“陽光宴會(huì)廳”建設(shè)納入為民辦實(shí)事重要內(nèi)容，對(duì)農(nóng)家宴集體聚餐活動(dòng)實(shí)行事前備案和事中指導(dǎo)，既體現(xiàn)了“陽光宴會(huì)廳”的公益性，又實(shí)現(xiàn)了食品安全的可控性，為全面推行農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所建設(shè)起到示范引領(lǐng)作用。

針對(duì)農(nóng)村集體聚餐場(chǎng)所設(shè)置不合理、加工制作不規(guī)范、食品安全隱患風(fēng)險(xiǎn)較高等問題，泰州市場(chǎng)監(jiān)管局在實(shí)施“陽光宴會(huì)廳”建設(shè)中，重點(diǎn)夯實(shí)基本設(shè)施完備、實(shí)用方便、保障安全這三項(xiàng)基礎(chǔ)保障。從改造方案入手，在圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段就與各鎮(zhèn)(街)共同研究，指導(dǎo)功能用房、布局流程設(shè)計(jì)，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)硬件設(shè)施設(shè)備改造;從上墻制度入手，參與制定村規(guī)民約、食品安全、文明就餐等“接地氣”的管理制度;從申報(bào)備案入手，指導(dǎo)舉辦者如何開展登記備案管理;從民間廚師入手，加強(qiáng)集中管理，實(shí)現(xiàn)了廚師檔案化、系統(tǒng)化管理，聚餐飲食安全責(zé)任可溯源。同時(shí)，在“陽光宴會(huì)廳”全面推行食品安全責(zé)任保險(xiǎn)，充分發(fā)揮食品安全責(zé)任保險(xiǎn)的社會(huì)管理和經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償功能，更好地保障農(nóng)村社區(qū)群眾聚餐的食品安全，讓群眾吃得放心、滿意。

智慧平臺(tái)賦能陽光透明監(jiān)管

“胡官村監(jiān)控點(diǎn)，請(qǐng)注意。你們區(qū)域的視頻系統(tǒng)突然黑屏，請(qǐng)迅速檢查。”“胡官村監(jiān)控點(diǎn)收到，立即排查……”這是泰州興化市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)居明峰用手機(jī)眾食安APP檢查周莊鎮(zhèn)“陽光宴會(huì)廳”時(shí)發(fā)生的一幕。在手機(jī)眾食安APP里可以看到，由多個(gè)攝像頭組成的“明廚亮灶”監(jiān)控視頻，實(shí)時(shí)監(jiān)控全市農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)操作區(qū)域發(fā)生的“每一個(gè)動(dòng)作”。

“過去，每逢重要節(jié)日和紅白喜事，胡官村都會(huì)辦‘農(nóng)家宴’。后來隨著鄉(xiāng)村旅游興起，胡官村作為江蘇省特色田園鄉(xiāng)村，近年來正在極力打造泰州市特色鄉(xiāng)村旅游線。農(nóng)家宴也逐漸成為節(jié)慶旅游的體驗(yàn)項(xiàng)目之一。”提及傳統(tǒng)的農(nóng)家宴，周莊鎮(zhèn)食安辦主任陳愛兵告訴記者，在“陽光宴會(huì)廳”沒有建成前，鎮(zhèn)里的農(nóng)家宴幾乎處于零監(jiān)管狀態(tài)，既無法可依，也無標(biāo)可循，“土灶大棚隨便一搭就開場(chǎng)了，燒的什么菜、誰掌的勺，都沒人管，露天的烹飪、用餐環(huán)境更是‘臟亂差’。” 有了“陽光宴會(huì)廳”后，傳統(tǒng)農(nóng)家宴才真正實(shí)現(xiàn)從“露天操作”到“入室辦事”，食品安全監(jiān)管也從“東奔西走”到“一點(diǎn)就查”，智慧監(jiān)管讓農(nóng)村聚餐變得更安全、更讓人放心。

泰州市市場(chǎng)監(jiān)管局開發(fā)的食品安全智慧監(jiān)管平臺(tái)，賓客在手機(jī)用戶端通過視頻實(shí)時(shí)監(jiān)督廚師操作，網(wǎng)格員在手機(jī)監(jiān)管端通過視頻實(shí)時(shí)開展巡查檢查，監(jiān)管部門可通過視頻回放進(jìn)行事后問題查找。

如今，陳愛兵一上班就打開辦公電腦，實(shí)時(shí)查看轄區(qū)各農(nóng)村“陽光宴會(huì)廳”使用操作情況，這已經(jīng)成了他每天的工作習(xí)慣。通過視頻畫面，從食材清洗到成品上桌，整個(gè)宴席加工制作過程一目了然。

“為了打通農(nóng)村食品安全保障的最后一公里，我們創(chuàng)新開展的農(nóng)村集體聚餐標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn)—“陽光宴會(huì)廳”建設(shè)，從創(chuàng)意到試點(diǎn)到面上推廣再到社會(huì)各方形成共識(shí)積極參與，兩年時(shí)間全市已建成221家，三年300家的目標(biāo)一定能實(shí)現(xiàn)。”泰州市市場(chǎng)監(jiān)管副局長(zhǎng)張潔信心十足地表示，泰州將進(jìn)一步深化“陽光宴會(huì)廳”建設(shè)，用高品質(zhì)的“陽光宴會(huì)廳”守護(hù)好百姓的盤中餐。