顏 方

(郯城縣檢驗檢測中心，山東臨沂 276100)

摘 要：在我國檢驗食品安全的相關(guān)工作中主要采用理化檢驗的方式進行檢驗，相關(guān)工作人員需要確保得到精確的檢驗結(jié)果，進而保證食品的質(zhì)量安全。在理化檢驗食品的過程中，檢驗結(jié)果會受到檢驗環(huán)境、樣品處理以及操作流程等影響，所以，檢驗人員需要對影響食品理化檢驗的因素進行控制，同時有針對性地解決食品理化檢驗中的問題，進而確保檢驗結(jié)果更加精確。本文就食品理化檢驗存在的問題及對策進行分析和研究。

關(guān)鍵詞：食品;理化檢驗：問題;對策

隨著時代的發(fā)展和社會的進步，人們的生活水平和質(zhì)量不斷提高，同時對食品質(zhì)量安全問題更加重視。為了確保流入市場的食品質(zhì)量安全，在流通之前需要加強對食品質(zhì)量進行檢驗。在對食品進行理化檢驗的過程中，檢驗結(jié)果會受到不同因素的影響而出現(xiàn)偏差，所以，檢驗人員需要加強對食品的理化檢驗責任意識，提高自身檢驗水平和能力，正確操作，確保檢驗結(jié)果更加精確，從而保證食品的質(zhì)量安全。

1 食品理化檢驗的目的

對食品進行理化檢驗的目的主要是表現(xiàn)在以下幾點。

1.1 確保食品符合食用要求和標準

在生產(chǎn)食品的過程中，部分企業(yè)會在原有原料的基礎(chǔ)上進行各種食品添加劑的使用，甚至是會為了提高食品生產(chǎn)的利潤和食用效果，增加食品添加劑的使用量或者是添加非法的使用添加物，若人們長期食用，將會嚴重損傷到人們的身體健康。因此，加強食品理化檢驗的目的之一就是檢驗和檢查食品是否符合食用要求和安全標準，根據(jù)檢驗結(jié)果判斷并分析食品是否可以食用，并有效地記錄檢驗結(jié)果，根據(jù)結(jié)果確定食品是否可以在市場上流通。

1.2 作為技術(shù)依據(jù)處理食品安全問題

為了能夠從源頭上杜絕食品安全問題的發(fā)生，相關(guān)部門需要加強監(jiān)督和管理食品檢測工作。我國明確規(guī)定食品安全監(jiān)督部門在檢驗食品安全的過程中禁止出現(xiàn)免檢現(xiàn)象，確保有效加強對食品安全的管理和監(jiān)督，避免不同環(huán)節(jié)中出現(xiàn)懈怠或疏忽。為了避免出現(xiàn)食品安全問題，加強食品理化檢驗，能夠提供有效的技術(shù)依據(jù)和支持，合理處理安全事故。所以，加強食品理化檢驗的目的之一也是為了杜絕發(fā)生食品安全問題。

2 當前食品理化檢驗工作中的問題

2.1 法律保障欠缺

當前我國在食品理化檢驗工作中還沒有形成統(tǒng)一的、系統(tǒng)的檢驗標準，食品檢驗標準缺乏法律意義上的規(guī)范和保障，無法從制度層面上提供食品理化檢驗的保障，雖然我國提供了檢驗和判定食品理化檢驗的方法和依據(jù)，但是規(guī)定的檢驗依據(jù)和方法中存在不確定的因素，所以檢驗人員很容易在實際檢驗操作中出現(xiàn)偏差，進而導(dǎo)致檢驗結(jié)果存在一些差異。所以，我國還需要進一步規(guī)劃食品理化檢驗和判定的方法和依據(jù)，確保建立統(tǒng)一、完善、明確的法律條文，從而避免食品理化檢驗出現(xiàn)爭議，保證理化檢驗食品的部門更加公正，提高檢驗部門的權(quán)威性。

2.2 分類檢驗食品的技術(shù)欠缺

理化檢驗食品的工作中需要對食品添加劑、飲料、植物性食品、調(diào)味品、動物性食品等不同類型的食品進行檢驗，當前我國理化檢驗食品的方法主要是限量檢驗食品類型，無法有針對性地對所有種類的食品進行檢驗，因此導(dǎo)致實際理化檢驗食品的工作存在漏洞。部分食品生產(chǎn)商為了控制部分食品限量，確保其食品成分符合檢驗標準，而對其他食品成分缺乏控制，這些未被檢驗的食品成分可能會嚴重影響到食用者的身體健康，導(dǎo)致食品理化檢驗工作缺乏有效性，無法對所有食品種類進行檢驗。因此，食品檢驗技術(shù)有待加強。

2.3 不完善的理化檢驗標準

隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，食品行業(yè)的發(fā)展也十分迅速，市場上食品流通的種類不斷增加，同時大大提高了更新食品的速度，這也導(dǎo)致在食品生產(chǎn)中不斷使用化學(xué)成分的原料，直接增加了食品理化檢驗的難度。在理化檢驗食品的過程中，檢驗人員需要對各種食品添加劑進行檢驗，但當前我國還未形成完善的食品理化檢驗標準，進而導(dǎo)致最終的檢驗結(jié)果存在誤差，直接影響到食品安全相關(guān)工作的開展，同時也對食品安全監(jiān)督和管理效果造成不良影響[1]。

2.4 食品理化檢驗人員自身知識和經(jīng)驗積累有待加強

在對食品進行檢驗的過程中，相關(guān)檢驗部門也不斷采用市場化的方式進行運作，尤其是檢驗工作中增加了第三方檢驗機構(gòu)的參與，然而第三方檢驗機構(gòu)中的工作人員很多都是剛畢業(yè)的學(xué)生，加上有限的資金支持，他們沒有接受過專業(yè)的實操訓(xùn)練和培訓(xùn)，在具體的食品檢驗工作中缺乏工作經(jīng)驗。尤其是部分年輕人員對檢驗儀器過多依賴，不注重自身能力的提高，從而導(dǎo)致他們的專業(yè)技能比較差，無法與時俱進增進自己的能力。同時，在理化檢驗食品的過程中，部分工作人員工作態(tài)度不認真，不注重食品理化檢驗的過程，過多關(guān)注最終的檢驗結(jié)果，同時對結(jié)果的精確性缺乏認識;此外，由于食品監(jiān)督部門正在進行內(nèi)部改革，部分地區(qū)對食品監(jiān)管的工作中出現(xiàn)真空現(xiàn)象，在食品安全問題出現(xiàn)之后，各部門之間相互推卸責任，最終導(dǎo)致食品檢驗市場越來越不規(guī)范。

2.5 檢驗人員需要加強技能培訓(xùn)

從事食品理化檢驗的工作比較繁忙，很多檢驗人員在日常工作中無法抽出時間參加一定的技能培訓(xùn)，進而導(dǎo)致他們的專業(yè)能力停滯不前，直接影響食品檢驗工作的效果。若是檢驗人員無法及時更新先進檢驗設(shè)備和知識的速度，將會對最終檢驗工作的效率和精確度造成影響。當前我國食品安全監(jiān)管部門大量引進先進的食品檢驗設(shè)備和技術(shù)，然而檢驗人員無法深入了解這些設(shè)備的使用原理和方法，最終無法發(fā)揮出這些設(shè)備儀器的價值和作用，降低了理化檢驗的效率[2]。

3 解決食品理化檢驗問題的有效對策

3.1 科學(xué)規(guī)范和制定食品理化檢驗標準

考慮到當前市場上眾多的食品種類，食品理化檢驗工作的難度不斷增加。在理化檢驗食品工作之前，相關(guān)機構(gòu)需要樹立正確的發(fā)展意識，合理分析和研究食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，加強研究和監(jiān)測食品成分的力度。因此，食品理化檢驗機構(gòu)需要與社會企業(yè)進行合作，大力研究食品檢驗工作，通過食品種類和質(zhì)量的變化和要求，對食品理化檢驗標準進行更新和完善，同時借助現(xiàn)代化技術(shù)對檢驗食品的技術(shù)進行創(chuàng)新和完善，從而提高理化檢驗食品的質(zhì)量和效率，全面提升食品理化檢驗的水平。

3.2 合理抽取和制備樣品

一般理化檢驗食品的過程中采用隨機抽樣的方式檢驗，若是樣本抽取的數(shù)量過多，將會導(dǎo)致檢驗時間不斷延長;若是樣品數(shù)量少、代表性較差，在檢驗食品之前需要合理制備樣品，在檢驗過程中，需先進行樣本液體搖勻或者固體樣本粉碎搖勻操作后，再進行檢驗，進而確保檢驗結(jié)果更加可靠。

3.3 創(chuàng)新食品成分檢驗方式

在食品理化檢驗過程中，為了確保有效檢驗食品的有效成分，滿足檢驗需求，檢驗機構(gòu)不僅要合理應(yīng)用現(xiàn)有檢驗方式，同時還需要創(chuàng)新有效成分的檢驗方式，在檢驗營養(yǎng)品或者是保健品的過程中，對有效成分進行檢驗并將檢測結(jié)果進行公布，避免生產(chǎn)商對相關(guān)產(chǎn)品進行誤導(dǎo)和夸大。在食品有效成分檢驗方式的創(chuàng)新中，需要確保檢驗方式具有普及性和規(guī)范性，從而發(fā)揮檢驗方式的作用[3]。

3.4 加強建設(shè)食品理化檢驗制度

為了提高食品理化檢驗的效果，我國相關(guān)部門還需要加強建設(shè)食品理化檢驗制度，從而對食品理化檢驗的設(shè)備和方法進行規(guī)范。理化檢驗食品的工作涉及到采集和處理樣品、測定檢驗等所有環(huán)節(jié)，所以，需要合理制定制度，從檢驗食品的源頭進行理化檢驗行為的約束和規(guī)范。相關(guān)部門可以就實際工作需要進行培訓(xùn)，加強理化檢驗制度的制定和落實，完善理化檢驗食品的相關(guān)制度，從而全面確保食品質(zhì)量安全。

3.5 加強理化檢驗人員的業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)的管理

一般食品理化檢驗工作的展開時間較長，所以從事理化檢驗的工作人員自身要有較高的業(yè)務(wù)能力和水平，從而確保檢驗結(jié)果更加準確。相關(guān)部門尤其是政府關(guān)于食品檢驗的部門和研究院要加強對檢驗人員進行指導(dǎo)和培訓(xùn)，尤其是加強對第三方檢驗機構(gòu)的工作培訓(xùn)，將食品理化檢驗理論知識結(jié)合到實踐中，提高檢驗人員的培訓(xùn)效果。此外，第三方檢驗機構(gòu)還需要加強自身的業(yè)務(wù)能力提升，可以邀請專家定期開展講座或者在實際檢驗工作中進行指導(dǎo)，從而不斷提高檢驗人員的工作水平和能力。此外，在理化檢驗食品的相關(guān)工作中，實驗人員的能力和操作水平直接會對最終檢驗結(jié)果的準確性造成影響，所以在進行實操人員的選擇上，相關(guān)機構(gòu)需要選擇的人員不僅理論知識扎實，同時實操經(jīng)驗豐富，自身的專業(yè)知識和技能較強。在實驗室進行食品理化檢驗的過程中，實驗人員需要具有較強的耐心和責任心，相互合作，確保最終的檢驗結(jié)果更加準確。食品質(zhì)量安全直接與人們的生命安全以及社會的穩(wěn)定發(fā)展相關(guān)聯(lián)，所以，在具體的食品理化檢驗中，相關(guān)機構(gòu)要加強管理和培訓(xùn)，通過考核機制確保實操人員的工作能力滿足需求，從而科學(xué)分析食品理化檢驗內(nèi)容，確保市場流通的食品的質(zhì)量安全[4]。

3.6 提高檢驗人員的責任意識

為了提高食品理化檢驗的工作效率和質(zhì)量，檢驗人員需要加強自身的責任意識，在工作上保持嚴謹、認真的工作態(tài)度，充分認識到自身工作的意義，從而提高食品理化檢驗的效果和質(zhì)量。在具體的工作中，相關(guān)機構(gòu)需要加強對檢驗人員的宣傳教育，不斷提高檢驗人員對食品理化檢驗工作的正確認識，加強內(nèi)部改革和不同部門之間的協(xié)調(diào)發(fā)展，同時合理分工，采取有效的獎懲措施調(diào)動工作人員的積極性。在實際工作中，相關(guān)部門需提高員工的操作儀器設(shè)備能力，從而有序開展各項理化檢驗工作。為了保障食品質(zhì)量安全，相關(guān)部門需合理設(shè)置理化檢驗標準，確保檢驗人員嚴格按照標準要求對食品進行檢驗，不斷提高檢驗機構(gòu)的業(yè)務(wù)能力，對檢驗方式進行更新，保證檢驗結(jié)果準確，確保食品質(zhì)量安全，進而維護社會的穩(wěn)定發(fā)展[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，當前我國食品理化檢驗在法律層面、制度層面、檢驗技術(shù)、檢驗人員等方面都存在一些問題且需要得到解決。相關(guān)部門和機構(gòu)需要加強重視，對法律制度進行健全和完善，同時不斷優(yōu)化創(chuàng)新檢驗技術(shù)，提高食品樣品的抽檢力度，通過不同方式，提高檢驗人員的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)，進而提高食品理化檢驗結(jié)果的準確性、標準型和權(quán)威性，推動食品行業(yè)的穩(wěn)步、可持續(xù)發(fā)展，確保食品質(zhì)量安全，從而保障人們的食用安全。

參考文獻

[1]魯艷.食品理化檢驗中的質(zhì)量控制研究[J].首都食品與醫(yī)藥,2017(4):21.

[2]王博.重視食品理化檢驗消除食品不安全因素[J].中國食品,2019(8):114.

[3]李婷婷,何漪.探討食品理化檢驗存在的問題及對策[J].科技分析與檢測,2020(7):15.

[4]王偉.淺析食品理化檢驗存在的問題及對策[J].分析檢測,2019(12):157-159.

[5]張培培,焦志培,馮園園.食品理化檢驗存在的問題及對策研究分析[J].分析檢測,2019(7):107-108.