潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局多舉措守護(hù)舌尖上的安全

　　

　　李方達(dá) 解輝  劉洋 本刊記者 孫明

　　

　　民以食為天，食品安全關(guān)系到群眾身體健康和生命安全。2021年以來(lái)，潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，堅(jiān)守食品安全底線，有效保障了人民群眾舌尖上的安全。小作坊整治提升、餐飲質(zhì)量安全示范街區(qū)成功創(chuàng)建、餐飲企業(yè)“明廚亮灶”率達(dá)80%以上、食品安全綜合考核連續(xù)五年取得“A”級(jí)等次。

　　

　　食品生產(chǎn)、流通、加工、服務(wù)全流程監(jiān)管

　　

　　周六上午，潁上縣城管仲老街上人來(lái)人往，街道兩側(cè)的餐飲店也熱鬧起來(lái)。隨意走近一家火鍋店，筆者在門口看到一塊“餐飲質(zhì)量安全示范店”招牌。示范作用體現(xiàn)在哪？走進(jìn)去就明白了。飯店前臺(tái)桌子上張貼著一張二維碼，店員提示記者：“掃碼可以看到我們的后廚。”掃碼后進(jìn)入一個(gè)類似直播的頁(yè)面，筆者在上面清清楚楚看到后廚工作人員在備菜。如果嫌掃碼麻煩，顧客還可以在大堂透過(guò)透明玻璃清晰地看到廚房?jī)?nèi)部的工作情況。食材是否新鮮、工作人員操作是否規(guī)范，你所關(guān)心的都一目了然。

　　

　　“這條街上，19家有食品經(jīng)營(yíng)許可證的餐飲店都是這樣的餐飲質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。”潁上縣城西市場(chǎng)監(jiān)督管理所所長(zhǎng)江乃振告訴記者，管仲老街上的餐飲店都有食品經(jīng)營(yíng)許可證，小攤點(diǎn)也有小餐飲信息公示卡。無(wú)論大飯店還是小攤點(diǎn)，所有的餐飲經(jīng)營(yíng)單位都有臺(tái)賬清楚記錄食品原料的進(jìn)貨來(lái)源、時(shí)間等信息，后廚等食品生產(chǎn)間有規(guī)范的調(diào)味盒、儲(chǔ)物盒等設(shè)施，保障食材新鮮安全、制作流程衛(wèi)生規(guī)范。得益于硬件配置到位、軟件升級(jí)優(yōu)化，潁上管仲老街近日被評(píng)為省級(jí)餐飲質(zhì)量安全示范街區(qū)，這也是阜陽(yáng)市市唯一一條省級(jí)餐飲質(zhì)量安全示范街區(qū)。

　　

　　如今，“明廚亮灶”已成為潁上縣大多數(shù)餐飲企業(yè)的主動(dòng)選擇。截至2021年底，該縣集體用餐配送單位、學(xué)校食堂、中央廚房“明廚亮灶”率達(dá)100%，大型社會(huì)餐飲企業(yè)“明廚亮灶”率達(dá)80%以上。

　　

　　“對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)的監(jiān)管只是食品安全監(jiān)管中的一環(huán)，我們的監(jiān)管工作覆蓋食品生產(chǎn)、流通、加工、服務(wù)全流程。”潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，2021年該局以食品原料產(chǎn)地環(huán)境、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、糧食質(zhì)量安全、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)等為重點(diǎn)，加大多個(gè)環(huán)節(jié)監(jiān)管力度，實(shí)現(xiàn)食品安全閉環(huán)管理。

　　

　　加大力度查處食品安全違法違規(guī)行為

　　

　　“幫我查下這批菜可達(dá)標(biāo)？”在潁上農(nóng)貿(mào)大市場(chǎng)快檢室內(nèi)，時(shí)常會(huì)有顧客主動(dòng)前來(lái)要求檢測(cè)蔬菜。潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，該縣大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市設(shè)有快檢室，對(duì)所有進(jìn)入市場(chǎng)的食品進(jìn)行初步篩查，“市民如果在購(gòu)買食品時(shí)不放心也可以到快檢室來(lái)，‘你點(diǎn)我檢’。”2021年以來(lái)，潁上縣充分發(fā)揮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)基層監(jiān)管所的民生工程快檢室作用，抽檢食品6.52萬(wàn)組。

　　

　　抽檢監(jiān)測(cè)是食品安全工作中的重要一環(huán)。2021年，潁上縣市場(chǎng)監(jiān)管局檢測(cè)65887組，食品安全快速檢測(cè)78579組。

　　

　　常態(tài)化疫情防控下，對(duì)冷鏈?zhǔn)称返谋O(jiān)測(cè)監(jiān)管尤為重要。2021年，潁上縣成立了冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管組，排查各類冷鏈?zhǔn)称?7.5噸，妥善處置多起進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称钒踩[患。2021年以來(lái)，共立案查處非法經(jīng)營(yíng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?3件，罰沒款31.5萬(wàn)元，沒收不合格冷鏈?zhǔn)称?240公斤，無(wú)害化處理未經(jīng)消毒的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?114.5公斤。

　　

　　潁上縣市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)檢查出來(lái)的食品安全違法違規(guī)行為，打擊處罰力度也比較大。2021年辦理食品安全違法類案件430件，其中，案值5萬(wàn)元以上的10件，10萬(wàn)元以上的1件。

　　

　　服務(wù)企業(yè)提升食品安全水平

　　

　　“這是最新一批產(chǎn)品，已經(jīng)和幾家超市、藥店談好了，待正式生產(chǎn)后上架銷售。”在潁上縣農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的一間門店里，張勇芳向記者展示他剛試生產(chǎn)出的鹵料。鹵料裝在精致的塑料包裝內(nèi)，整齊擺放在展示柜上。“真不敢想，我加工點(diǎn)的鹵鍋料能成現(xiàn)在這個(gè)樣子。”站在店門口“安徽健安堂食品有限公司”的牌匾旁，張勇芳難掩內(nèi)心的激動(dòng)。

　　

　　張勇芳以前在農(nóng)村以家庭作業(yè)的方式生產(chǎn)調(diào)味品，生產(chǎn)過(guò)程全用手工分揀，產(chǎn)品用紙或塑料袋包好，走街串巷“偷著賣”。潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員檢查時(shí)了解到張勇芳生產(chǎn)的鹵料銷售情況挺好，且他本人也有意愿改造生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和形象。市場(chǎng)監(jiān)督管理人員多次上門溝通，幫助張勇芳將家庭作坊搬到縣城，設(shè)計(jì)了規(guī)范的生產(chǎn)間，并幫忙起了公司名稱，設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝等。最近，張勇芳拿到了安徽省食品小作坊（備案）登記證。“有了證，我們的鹵料不僅可以正大光明地賣，還能進(jìn)超市銷售了。”張勇芳的小作坊有了新形象、新未來(lái)。

　　

　　“檢查、處罰都不是目的，我們的最終目的是提升食品安全水平。”潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴筆者，近年來(lái)，潁上縣采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)的形式，開展食品小作坊整治提升行動(dòng)，兩年間改造提升35家食品小作坊，獎(jiǎng)補(bǔ)資金51萬(wàn)元。

　　

　　針對(duì)抽檢不合格3批次以上的食品生產(chǎn)企業(yè)，潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局開展“流動(dòng)診所”工作。今年，潁上縣兩家食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品被抽檢出多批次生產(chǎn)不合格。潁上縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)專家主動(dòng)上門，為兩家企業(yè)“把脈問(wèn)診”。專家組在生產(chǎn)一線，實(shí)地查看生產(chǎn)過(guò)程、車間布局、出廠檢驗(yàn)等流程后，認(rèn)真梳理問(wèn)題，排查“病根”，綜合分析研判，開出“流動(dòng)診所”建議書，提出整改建議意見。對(duì)照“流動(dòng)診所”開出的建議書，兩家企業(yè)陸續(xù)完成整改。近日，省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)兩家企業(yè)進(jìn)行了檢查，待兩家生產(chǎn)企業(yè)整改驗(yàn)收并抽檢合格后，可復(fù)工復(fù)產(chǎn)。