食品安全導(dǎo)刊南通訊(通訊員 吳紅芬  曹丁丁)近年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的迅速提高，農(nóng)村居民因紅白喜事舉辦家庭宴席的頻次越來越高，規(guī)模也越來越大，一批專業(yè)加工經(jīng)營家庭宴席的民間廚師隊(duì)伍應(yīng)運(yùn)而生，不但滿足了農(nóng)民家庭待客的需求，也繁榮了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，成為新農(nóng)村建設(shè)中的“新生事物”和獨(dú)特風(fēng)景。

興東街道隸屬于南通市通州區(qū)，位于通州區(qū)西首、南通市東首，全境30.5平方公里，境內(nèi)人口3.2萬，轄為9個行政村，1個居委會，境內(nèi)以農(nóng)村地區(qū)為主。目前興東街道農(nóng)家宴采取備案管理，截止2021年7月，興東街道已在聯(lián)創(chuàng)平臺登記農(nóng)家宴459家、廚師34名。

一、存在問題

興東街道農(nóng)家宴存在的問題主要表現(xiàn)在以下四個方面：

(一)加工條件簡陋。農(nóng)家宴的加工場所大多是利用家中空地、集中居民區(qū)空地，無防塵防蠅防蟲設(shè)施，加工待食的成品在自然條件下存放，容易引起食物中微生物的大量繁殖，且易被蒼蠅蚊蟲飛爬，造成污染。

(二)衛(wèi)生條件較差。興東街道農(nóng)家宴規(guī)模一般在十幾、二十桌以上，甚至有些幾天連辦，餐具未經(jīng)消毒反復(fù)使用，對食材的清洗可能也不到位，幾百個人聚集在一起用餐，容易造成交叉感染。

(三)安全意識淡薄。因農(nóng)家宴屬于流動式經(jīng)營，幫廚、小工等人員不固定性較高，從業(yè)人員大多未受過專業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)，采購的食品也大多不能提供進(jìn)貨票據(jù)，農(nóng)家宴的菜單上面還經(jīng)常出現(xiàn)醉蝦、醉泥螺等生食類的食品，高溫季節(jié)，食用生食類食品極易造成腹瀉。

(四)監(jiān)管力量薄弱。因農(nóng)家宴量大且分散，又無固定經(jīng)營場所，群眾缺乏主動申報(bào)意識，僅依靠村干部很難掌握其具體經(jīng)營時間，而且農(nóng)村地域范圍廣，市場監(jiān)管執(zhí)法人員配備有限，所以有部分農(nóng)家宴處在監(jiān)管盲區(qū)。

二、對策和建議

(一)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。把農(nóng)家宴監(jiān)管作為重點(diǎn)，列入農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治活動中，借助“食品安全進(jìn)社區(qū)進(jìn)農(nóng)村”、“3.15消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日活動”、“七五”普法等宣傳活動平臺，深入農(nóng)村，與鎮(zhèn)街聯(lián)合開展形式多樣的食品安全宣傳教育活動，通過電視、廣播、報(bào)紙、橫幅、宣傳手冊等多種載體，介紹餐飲衛(wèi)生與食品安全科普知識，教育引導(dǎo)群眾重視食品安全。

(二)加強(qiáng)培訓(xùn)教育。對農(nóng)家宴經(jīng)營者、管理者、廚師、從業(yè)人員每年進(jìn)行一至二次的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，促使其掌握相關(guān)食品安全要求和食品安全法律法規(guī)知識，并組織簽訂《食品安全承諾書》，切實(shí)強(qiáng)化食品安全意識和規(guī)范加工操作行為。

(三)加強(qiáng)監(jiān)管力量。強(qiáng)化村級食品安全協(xié)管員隊(duì)伍建設(shè)，健全組級食品安全網(wǎng)格員，充分發(fā)揮鎮(zhèn)街食安辦和市場監(jiān)督分局駐點(diǎn)作用，真正形成食品安全橫向到邊、縱向到底的監(jiān)管格局。對農(nóng)家宴分級監(jiān)管機(jī)制進(jìn)一步完善，明確宴席場地、衛(wèi)生條件、廚師健康狀況、菜肴原料、加工場所和用具清潔消毒等作為檢查重點(diǎn)，聚餐的食品必須按品種留樣。農(nóng)家宴承辦者嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)采購符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求的食品，并索取有效購貨憑證。禁止使用非食品原料和食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)加工烹調(diào)食品，禁止使用亞硝酸鹽加工食品。