食品安全導(dǎo)刊無錫訊(通訊員 王若璋 黃棟)外賣就餐憑借方便、實惠、多樣化等特點得到了廣大消費者的喜愛。在無錫市新吳區(qū)，約有3500余家入網(wǎng)餐飲單位，1000余名送餐固定騎手，每天約有10萬份外賣餐食送到消費者手上。“叫外賣”成為市民用餐的重要途徑，但網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)平臺中光鮮亮麗的美食圖片背后，也隱藏著加工制作環(huán)境不衛(wèi)生，送餐環(huán)節(jié)污染風險高等潛在的食品安全隱患。

與堂食餐飲相比，外賣餐飲商戶與消費者經(jīng)由網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)平臺通過網(wǎng)絡(luò)相連，消費者難以直觀監(jiān)督外賣餐食的加工制作過程。不透明的加工制作過程和群眾監(jiān)督的缺位使得環(huán)境臟亂差的“黑餐館”、找不到實際經(jīng)營地址的“幽靈餐館”得以存活在網(wǎng)絡(luò)背后的“隱秘角落”。而在送餐途中，新的風險隨之而來：外賣能否趁熱送到消費者手上?送餐途中外賣是否被打開?外賣盛裝餐具是否符合衛(wèi)生標準?溫度、密封和餐具的潔凈程度是保障食品安全的重要因素，如何在送餐途中實現(xiàn)餐食保溫，保證外賣密閉性，也是外賣食品安全監(jiān)管中值得探討的問題。

無錫市新吳區(qū)市場監(jiān)督管理局統(tǒng)籌監(jiān)管力量，從做好日常監(jiān)管、落實平臺責任、推動技術(shù)監(jiān)管、保障送餐安全、加強懲處力度等方面多措并舉，保障消費者舌尖上的安全。

加強日常監(jiān)管

通過“抽查+普查”、“線上+線下”相結(jié)合的方式加強入網(wǎng)餐飲單位資質(zhì)監(jiān)督檢查專項工作。加強對入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位實體店鋪和與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定食品加工操作和貯存場所的檢查，保證實體店鋪環(huán)境衛(wèi)生整潔，網(wǎng)絡(luò)銷售的食品線上線下同標同質(zhì)。依托“互聯(lián)網(wǎng)+”對入網(wǎng)餐飲單位資質(zhì)定期排查，通過第三方信息技術(shù)公司利用網(wǎng)絡(luò)爬蟲技術(shù)，定期對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺上的入網(wǎng)餐飲單位的資質(zhì)情況進行全面排查，并根據(jù)反饋情況及時處置。

壓實平臺責任

網(wǎng)絡(luò)外賣訂餐平臺作為外賣商戶和消費者之間的橋梁，應(yīng)承擔對旗下入駐商家的監(jiān)督管理義務(wù)，建立并執(zhí)行入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位實名審查登記、食品安全違法行為制止及報告、嚴重違法行為平臺服務(wù)停止、食品安全事故處置等制度。公示入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證和量化分級信息，開展對入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為抽查和監(jiān)測等工作，杜絕無實體店鋪、無證照經(jīng)營、超范圍經(jīng)營以及訂單委托其他單位加工等違法情況發(fā)生。

完善“透明廚房”

全面推進“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，向社會公眾展示食品加工制作過程。在外賣商戶頁面設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻直播入口，為消費者提供監(jiān)督后廚員工操作是否規(guī)范，衛(wèi)生狀況是否達標的便捷入口，隨時隨地觀看“后廚直播”，實現(xiàn)外賣餐食制作過程的“透明化”。

保障送餐安全

督促平臺完善送餐騎手的健康體檢制度，做好騎手規(guī)范安全操作培訓(xùn)，保障運載容器衛(wèi)生和保溫性能，督促騎手做好送餐箱定期消毒等工作，保障送餐過程食品安全。推廣應(yīng)用“食安封簽”，保證送餐途中外賣餐品不被開啟和污染，最大限度保證餐品完整性和密封性。截止目前，新吳區(qū)市場監(jiān)管局累計發(fā)放公益“食安封簽”220余萬枚。

加強懲處力度

對日常檢查中發(fā)現(xiàn)的主體資格不健全的情況，對無證經(jīng)營、證照過期等加強立案查處的力度。積極及時處置投訴舉報平臺的相關(guān)情況，保障消費者的合法權(quán)益，提高消費投訴舉報的處置滿意率。重視抽檢不合格處置，關(guān)注跟蹤不合格食品的后處理情況。