食品安全導(dǎo)刊南京訊(通訊員 駱銘)一直以來，小餐飲都是食品安全監(jiān)管中的重點、難點。衛(wèi)生環(huán)節(jié)臟亂，設(shè)施設(shè)備未達到規(guī)范要求，廚房布局不合理，從業(yè)人員食品安全意識薄弱等都是小餐飲監(jiān)管中常見問題。但同時，小餐飲又是與廣大人民群眾聯(lián)系最緊密的餐飲業(yè)態(tài)。針對小餐飲監(jiān)管中的突出問題，南京市雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局積極探索，尋找突破，通過開展“餐飲示范店”創(chuàng)建，推動全區(qū)餐飲服務(wù)單位優(yōu)化升級和健康發(fā)展。

“消除阻力”，提升食品安全水平

小餐飲企業(yè)往往地方比較小，食品加工處理區(qū)域布局不規(guī)范，食品在存放、加工和傳遞中容易造成交叉污染，企業(yè)經(jīng)營者又不愿意投入資金對后廚進行改造。為此，雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局深入企業(yè)后廚，到現(xiàn)場給小餐飲企業(yè)做工作、提要求、想辦法，指導(dǎo)小餐飲企業(yè)按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》做好設(shè)計布局、設(shè)施設(shè)備、原料管理、加工制作、清洗消毒、人員管理等工作，同時對于新店，在后廚設(shè)計時就提早介入進行指導(dǎo)。符合要求的餐飲店經(jīng)過驗收后，授予“餐飲示范店”稱號。

凸顯“引力”，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用

一方面打造“餐飲示范店”提升了一部分企業(yè)食品安全狀況，另一方面通過發(fā)揮示范店先進典型的引領(lǐng)和輻射作用，促進了小餐飲食品安全保障水平穩(wěn)步提高。雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局定期組織街道、其他餐飲經(jīng)營者、房東、物業(yè)等各方代表參觀示范店，了解示范店的食品安全、環(huán)境清潔、衛(wèi)生狀況和服務(wù)管理水平，營造學(xué)有榜樣，干有標(biāo)準(zhǔn)的良好氛圍，借此以點帶面，推動餐飲服務(wù)者對標(biāo)找差，完善設(shè)施設(shè)備，提檔升級。

深挖“潛力”，提高示范創(chuàng)建覆蓋率

為有序推進示范店創(chuàng)建，雨花臺區(qū)市場監(jiān)管局多次召開現(xiàn)場會、培訓(xùn)會，并印發(fā)相關(guān)食品安全宣傳冊、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。通過細致的培訓(xùn)解讀，提升參創(chuàng)單位食品安全水平與參創(chuàng)熱情。

下一步，南京市雨花臺區(qū)將堅持“餐飲示范店”創(chuàng)建工作，進一步提升全區(qū)食品安全水平，增強人民群眾食品安全滿意度、幸福感。