長壽之鄉(xiāng)釀酒大師的“酒味人生”

　　

　　——記廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司董事長廖克文

　　

　　▲廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司董事長廖克文

　　

　　巴馬是中國第一個(gè)被國際、國內(nèi)雙認(rèn)定為“世界長壽之鄉(xiāng)”和“中國長壽之鄉(xiāng)”的縣份。巴馬獨(dú)特而豐富的自然生態(tài)資源造就了稀世而神奇的長壽景象，長壽文化與中國的養(yǎng)生文化和孝道文化一脈相承。酒，成為當(dāng)?shù)亻L壽老人最喜愛的飲品之一，具有“釀酒大師”美稱的廖克文就是地道的巴馬人。

　　

　　天性聰明、熱情奔放、心胸開闊、勇于拼搏，凡事總是搶先一步，具有不服輸?shù)男愿袷橇慰宋慕o人的第一印象。據(jù)了解，1990年7月他從中南民族大學(xué)生物學(xué)化學(xué)專業(yè)畢業(yè)后分配到廣西人民機(jī)械廠工作，次年就擔(dān)任電鋅車間生產(chǎn)部主任。1997年7月調(diào)任巴馬大力神酒廠廠長，從此與酒結(jié)下了不解之緣。企業(yè)改制后他又創(chuàng)建了廣西巴馬神酒業(yè)有限公司，讓“巴馬神酒”暢銷區(qū)內(nèi)外。隨后他又創(chuàng)建廣西巴馬天貢酒業(yè)有限公司并擔(dān)任董事長，把酒與健康長壽表現(xiàn)得淋漓盡致。近年來，河池市抓住“東綢西移”轉(zhuǎn)移趨勢，圍繞“強(qiáng)龍頭、補(bǔ)鏈條、聚集群、抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌”思路，推動(dòng)桑蠶產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，他又發(fā)現(xiàn)一種“桑”機(jī)，他在巴馬長壽國際旅游區(qū)內(nèi)發(fā)現(xiàn)一粒圣果。這種果掛在碧綠的桑樹之上，烏黑透亮，手一捏，非常柔軟；嘗一口，酸甜可口，這就是兒時(shí)記憶中桑葚的味道。于是，他與相關(guān)高等院校對(duì)桑葚釀酒進(jìn)行研討，并不斷改進(jìn)釀酒工藝，適時(shí)成立廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司并擔(dān)任董事長。廖克文18歲時(shí)開始與酒打交道，先后創(chuàng)建4個(gè)酒企，每個(gè)產(chǎn)品都以健康為核心，與酒為伴近四十載，可以說，他的人生充滿了“酒味”。

　　

　　一枚桑果，彰顯“委員”擔(dān)當(dāng)

　　

　　桑葚為桑樹的果實(shí)。古代醫(yī)圣李時(shí)珍在《本草綱目》記載:“桑葚，一名文武實(shí)，單食，止消渴，利五臟關(guān)節(jié)，通血?dú)猓梅火?，安魂?zhèn)神，令人聰明，變白，不老……釀酒服，利水氣消腫”。

　　

　　▲廖克文介紹利用冷卻管來控制溫度，確保桑葚的新鮮度

　　

　　“東蠶西移”工程實(shí)施以來，河池市緊扣培育打造千億元絲綢產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，圍繞產(chǎn)業(yè)集群加大招商引資和項(xiàng)目建設(shè)力度，積極打造桑蠶高效生態(tài)產(chǎn)業(yè)（核心）示范區(qū)。全市桑蠶生產(chǎn)的規(guī)模遍及11個(gè)縣（區(qū)）23萬多戶蠶戶，桑園總面積96.62萬畝，2019年全市鮮繭產(chǎn)量13.3萬噸，綜合產(chǎn)值65億元。河池市宜州區(qū)先后被評(píng)為中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)、全國農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展先導(dǎo)區(qū)，中國蠶學(xué)會(huì)授予河池市宜州區(qū)“中國蠶桑之鄉(xiāng)”稱號(hào)，形成“世界桑蠶看中國，中國桑蠶看廣西，廣西桑蠶看河池”的發(fā)展格局。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，廣西河池市桑蠶規(guī)模連續(xù)15年穩(wěn)居全國設(shè)區(qū)市首位，已發(fā)展成為全國最大產(chǎn)繭市、廣西最大桑蠶繭絲生產(chǎn)基地。2020年11月25日，獲得中國絲綢協(xié)會(huì)授予“中國絲綢新都”稱號(hào)。

　　

　　桑蠶多，自然桑樹就多；桑樹多，自然桑葚果就多，桑葉拿來養(yǎng)蠶，桑葚果拿來干什么？更何況河池是中國首個(gè)地級(jí)“世界長壽市”，而巴馬又是國際、國內(nèi)雙認(rèn)定的“世界長壽之鄉(xiāng)”和“中國長壽之鄉(xiāng)”。產(chǎn)自世界長壽之鄉(xiāng)巴馬長壽國際旅游區(qū)的桑葚果，因承奧秘奇特的長壽自然地理、氣候、環(huán)境、水土的滋潤，其營養(yǎng)價(jià)值更高于普通桑葚果。巴馬長壽國際旅游區(qū)的桑樹上結(jié)滿一顆顆，紅得發(fā)紫，紫中還泛著黑光，果身烏黑發(fā)亮的桑葚。桑樹林繁盛而又茂密，空氣中流淌著醉人的果香，吸引著遠(yuǎn)方的游客駐足品償。每一株桑樹上都掛滿紫黑明亮的桑果，清香味四處彌散。夏風(fēng)吹來，熟透了的桑椹果會(huì)隨風(fēng)而落，地面被染得通紅……

　　

　　作為巴馬瑤族自治縣政協(xié)常委、巴馬瑤族自治縣工商聯(lián)合會(huì)副主席、河池市工商聯(lián)合會(huì)副主席、廣西工商聯(lián)合會(huì)執(zhí)委的廖克文看著染紅一地的桑果內(nèi)心感到非常痛惜！桑葉用來養(yǎng)蠶，桑桿用來種菌，難道這遍地的桑果不可以用來釀酒嗎？作為“委員”的他必須為桑農(nóng)的增收著想，一定要變廢為寶。于是，他走上了用桑葚釀酒的研發(fā)之路。

　　

　　企業(yè)投產(chǎn)了，他在巴馬長壽國際旅游區(qū)境內(nèi)建起年產(chǎn)量10000噸，生產(chǎn)750ML干紅桑葚1280萬瓶，年產(chǎn)值76800萬元，實(shí)現(xiàn)利稅9984萬元的生產(chǎn)基地；年使用桑葚果40000噸，帶動(dòng)農(nóng)民種植桑樹20000畝，讓農(nóng)民增收16000萬元。

　　

　　用“心”釀酒，要品質(zhì)不吝成本

　　

　　在會(huì)議上廖克文多次強(qiáng)調(diào)：“我們要用“心”釀酒，釀好酒，要釀造有品質(zhì)有特色有情懷的酒，要植根于桑葚，釀造出獨(dú)一無二桑葚果酒。在科技研發(fā)創(chuàng)新方面，我們可以不計(jì)成本。”

　　

　　▲廖克文給嘉賓介紹谷葚紅桑葚酒全自動(dòng)產(chǎn)品包裝線

　　

　　為了滿足高端酒釀造和儲(chǔ)存需要，公司斥資建造地下酒窖，購買進(jìn)口錯(cuò)流過濾機(jī)、氣囊壓榨機(jī)等先進(jìn)設(shè)備，這些設(shè)備能保證在釀造過程中讓最好的桑葚受到最少的傷害，最大化的表現(xiàn)其卓越品質(zhì)，讓桑葚酒在最合適的環(huán)境中發(fā)酵、儲(chǔ)存、成長。實(shí)驗(yàn)室里，氣象色譜儀、液相色譜儀和桑葚酒自動(dòng)檢測儀等先進(jìn)的檢測設(shè)備比比皆是，為產(chǎn)品的研發(fā)、質(zhì)量檢測提供了硬件設(shè)備保障。

　　

　　在人才管理上，他非常注重人才培養(yǎng)和技術(shù)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。不惜重金聘請(qǐng)國家一級(jí)品酒師、國家一級(jí)釀酒師、工程師等專兼職研發(fā)人員20余人。他經(jīng)常邀請(qǐng)國家級(jí)釀酒師到企業(yè)里來給工人上課培訓(xùn)，帶領(lǐng)釀酒團(tuán)隊(duì)到相關(guān)企業(yè)參觀學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與外界的交流溝通，從不閉門造車，企業(yè)與國際國內(nèi)同行交流和合作從未間斷。多年以來，他不管是與桑葚種植戶的溝通，還是與釀酒專家的合作交流，都是用“心”進(jìn)行。他不斷引進(jìn)釀酒品種、研究長壽之鄉(xiāng)桑葚種植和釀酒工藝，提升了巴馬長壽國際旅游區(qū)桑葚的種植與桑葚酒的釀造水平。

　　

　　釀酒要想搞創(chuàng)新，就要先做好傳承。而不是隨便換一個(gè)品牌，或者是換一個(gè)包裝，調(diào)一下酒精濃度，這些不是真正的創(chuàng)新，創(chuàng)新應(yīng)在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，讓釀酒工藝的改善來提升酒的質(zhì)量。廖克文說：“桑果精選后進(jìn)行清洗，再進(jìn)行壓榨，果渣進(jìn)入養(yǎng)殖場。果汁進(jìn)行一次發(fā)酵后澄清再進(jìn)行第二次發(fā)酵，檢驗(yàn)合格后進(jìn)入地下酒庫。然后到過濾再進(jìn)入高位槽，再經(jīng)高溫瞬間滅菌等20多個(gè)工序一個(gè)不能少，只有用心來釀造的酒，才能讓消費(fèi)者品出酒的奧秘所在！”。

　　

　　植根桑葚，再創(chuàng)桑業(yè)文明

　　

　　歷盡桑滄方為水，留住巫山才是云。廖克文利用桑葚果來釀酒不是追逐什么時(shí)尚潮流，而是在滄海桑田之后，對(duì)中華文明的發(fā)現(xiàn)與認(rèn)知。換句話說，谷葚紅酒的真正源頭來自中國的桑蠶文明。中國的桑蠶文明制造華貴的真絲綢布，在唐朝，絲綢之路上的駝鈴把以“絲”為主的中國服飾文化傳送到了遙遠(yuǎn)的西方。全能大儒王陽明說，“譬之樹木，須先有根，然后有枝葉。不是先尋了枝葉，然后再去種根。”在眾多先種根的企業(yè)中，廖克文是幸運(yùn)的，因?yàn)樗压容丶t的根深植于中華桑文明和世界長壽之鄉(xiāng)的沃土之中，得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢使他的企業(yè)得以快速健康發(fā)展。

　　

　　▲長壽之鄉(xiāng)釀酒大師廖克文釀造的谷葚紅桑葚酒

　　

　　釀酒是一項(xiàng)講究專業(yè)的技術(shù)活，一個(gè)大半輩子都與酒打交道的廖克文，要開發(fā)出一款以桑葚果為主要原料，健康又獨(dú)具特色的新品紅酒，技術(shù)上的壓力真的也不小。

　　

　　廖克文說：“做桑葚果酒難度比做傳統(tǒng)釀酒難度大，桑葚果容易發(fā)生變質(zhì)，要爭取在4個(gè)小時(shí)之內(nèi)把桑葚果清洗壓榨成汁，入罐發(fā)酵，這樣的酒才新鮮，口感才好。但是我們南方太熱，到了7月份，室外溫度高達(dá)38度以上。經(jīng)過我們與專家研討之后，通過安裝空調(diào)等方式來控制的溫度，確保桑葚果的新鮮度。同時(shí)購買先進(jìn)檢驗(yàn)、消毒、發(fā)酵等相關(guān)設(shè)備，把傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代制酒技術(shù)相結(jié)合，釀造出具有獨(dú)特品質(zhì)的谷葚紅桑葚酒。”

　　

　　有了先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)做保障，桑葚果的新鮮度得到最好保存，同時(shí)采用瞬間鮮活壓榨分解技術(shù)，讓桑葚在黃金四小時(shí)內(nèi)，實(shí)現(xiàn)從田間采摘到入罐發(fā)酵。谷葚紅桑葚酒的釀造離不開傳統(tǒng)釀酒工藝，桑葚果原色、原味、原香不能改變，本質(zhì)微量元素也不能改變，這必須進(jìn)行低溫發(fā)酵保持活性，在歷經(jīng)兩年之后，再經(jīng)過老熟，口感分割，沉淀殺菌，到最后灌裝銷售。谷葚紅桑葚酒嚴(yán)格遵循著時(shí)間的法則，將桑葚果的美味、功效發(fā)揮到極致，投放市場，反響熱烈，得到了消費(fèi)者的肯定和贊揚(yáng)。

　　

　　作為世界頂級(jí)的長壽之鄉(xiāng)，巴馬除了得天獨(dú)厚的水、陽光、空氣、地磁，還有富硒、碘等多種微量元素的土壤。當(dāng)?shù)厣ＰQ業(yè)發(fā)展良好，桑樹全身是寶。不少企業(yè)以桑樹為主要原材料生產(chǎn)出桑葉茶、桑果干、桑果汁、桑果罐頭等長壽產(chǎn)品。廖克文的企業(yè)植根桑葚，谷葚紅桑葚酒必將給桑蠶文明再添新篇章！

　　

　　(覃新強(qiáng) 覃哲峰)