《南京市六合區(qū)食品小作坊品種目錄》再添新成員
食品安全導(dǎo)刊南京訊(通訊員 楊厚東)“小蒜味道鮮美,含有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分,可以增進(jìn)食欲,促進(jìn)人體營(yíng)養(yǎng)的吸收。我們腌制的小蒜主要種植在冶山街道,這里得天獨(dú)厚的氣候與地理環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小蒜提供了堅(jiān)實(shí)的自然基礎(chǔ)。我們將精挑細(xì)選的小蒜去根去皮、洗凈晾干,再通過手工精切、傳統(tǒng)腌制、混合均勻、密封儲(chǔ)存等工藝,生產(chǎn)出的腌小蒜酸甜脆嫩、開胃爽口,深受周邊群眾歡迎。”
“我們選用自家種植的優(yōu)質(zhì)青蘿卜,再通過削頭去尾、仔細(xì)清洗、手工切塊、大缸腌制、自然曬干、特色調(diào)味、進(jìn)壇儲(chǔ)存等一系列工序,制作的蘿卜干色澤誘人、肉質(zhì)厚實(shí)、條形均衡、鮮脆爽口……”
在南京市六合區(qū)食品小作坊目錄增項(xiàng)研討視頻座談會(huì)上,小作坊業(yè)主代表們難掩激動(dòng),正興致勃勃地向食品安全專家們?cè)敿?xì)介紹著自家生產(chǎn)腌小蒜和腌蘿卜干的產(chǎn)品特色、生產(chǎn)工藝、加工規(guī)模等情況。
六合特色的腌小蒜和腌蘿卜干,是一代人記憶中的味道,但因其未納入《南京市六合區(qū)食品小作坊品種目錄》管理,無法取得小作坊生產(chǎn)許可證,在區(qū)內(nèi)規(guī)?;N植和生產(chǎn)幾乎是空白,很大程度上制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
為進(jìn)一步規(guī)范六合區(qū)食品小作坊生產(chǎn)加工行為,助推地方特色食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,筑牢食品安全重要防線,南京市六合區(qū)食安辦組織召開食品小作坊目錄增項(xiàng)研討座談會(huì),征求食品安全專家意見,研究討論在《南京市六合區(qū)食品小作坊品種目錄》中新增腌小蒜和腌蘿卜等品種。
江蘇省、南京市食品安全專家從食品安全風(fēng)險(xiǎn)、生產(chǎn)加工過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期試驗(yàn)等方面對(duì)擬增加的品種展開了討論并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。專家一致認(rèn)為,綜合考慮了六合區(qū)域的實(shí)際,擬新增的品種契合六合本土特色,具有可行性、可控性、可操作性,可以將腌制小蒜和腌制蘿卜干作為六合區(qū)食品小作坊新增品種目錄。同時(shí)也建議,加強(qiáng)對(duì)新增品種的后續(xù)監(jiān)督檢查力度,強(qiáng)化全流程管理,嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
小作坊關(guān)系大民生,六合食品小作坊基礎(chǔ)扎實(shí)、品種多樣、特色鮮明,現(xiàn)有食品小作坊335家,占全市47.7%。近年來,南京市六合區(qū)食安辦結(jié)合區(qū)域?qū)嶋H,不斷創(chuàng)新監(jiān)管理念、監(jiān)管方式,分別制定了《南京市六合區(qū)首批食品小作坊品種目錄》、《南京市六合區(qū)第二批食品小作坊品種目錄》、《南京市六合區(qū)第三批食品小作坊品種目錄》,采取目錄管理的方式,允許糧食加工品,肉制品,炒貨食品及堅(jiān)果制品,糕點(diǎn),豆制品,食用油,茶葉及醬腌菜8大類別產(chǎn)品在食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn),指導(dǎo)全區(qū)食品小作坊登記和監(jiān)管工作,助推食品小作坊行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,進(jìn)一步助力食品安全社會(huì)共治。
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