山東省市場(chǎng)監(jiān)管局：學(xué)校食堂清潔廚房率要達(dá)到80％，保障學(xué)生就餐安全

　　

　　記者 朱有剛

　　

　　日前，山東省政府新聞辦舉辦“創(chuàng)新引領(lǐng)走在前 聚力實(shí)現(xiàn)新突破”主題系列新聞發(fā)布會(huì)第十二場(chǎng)，邀請(qǐng)山東省市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)同志等介紹強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控，筑牢食品藥品安全底線情況，并回答記者提問(wèn)。

　　

　　學(xué)生就餐安全是當(dāng)前社會(huì)和學(xué)生家長(zhǎng)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，牽動(dòng)著千家萬(wàn)戶的心。發(fā)布會(huì)上，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)處處長(zhǎng)張琦介紹，校外配餐是學(xué)生就餐的另一種重要方式，目前發(fā)展勢(shì)頭良好。像濟(jì)南的山東歷享合智餐飲公司，由政府投資，是歷城區(qū)規(guī)模最大的“中央廚房”，每天為12所學(xué)校4000余人供餐，通過(guò)嚴(yán)格采購(gòu)、生產(chǎn)、配送等環(huán)節(jié)管理，確保了學(xué)生用餐安全。像這種自我管理比較規(guī)范的供餐單位還有很多，目前山東省68%的供餐單位實(shí)行HACCP或ISO22000體系管理。

　　

　　記者從發(fā)布會(huì)上了解到，截至2021年年底，山東省共有學(xué)校食堂2.3萬(wàn)家，校外供餐單位262家，就餐師生超過(guò)1000萬(wàn)人。張琦表示，要推動(dòng)“四方共治”。落實(shí)學(xué)校的主體責(zé)任，如青島市嶗山區(qū)麥島小學(xué)的“四級(jí)聯(lián)查”模式，就是校長(zhǎng)落實(shí)自查責(zé)任的一個(gè)典型范例。落實(shí)教育部門的主管責(zé)任，建立了大宗食品統(tǒng)一配送制度，將學(xué)校食品安全納入考核。落實(shí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)管責(zé)任，除強(qiáng)化監(jiān)督檢查外，建立校外配餐單位四項(xiàng)長(zhǎng)效機(jī)制，每年對(duì)校長(zhǎng)、食堂從業(yè)人員開(kāi)展兩次培訓(xùn)，2021年共培訓(xùn)校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）2.51萬(wàn)名，培訓(xùn)考核合格率達(dá)97.99%。推動(dòng)社會(huì)參與，開(kāi)展“餐飲安全你我同查”“學(xué)校食堂開(kāi)放日”“家長(zhǎng)代表陪餐”“直擊后廚實(shí)地檢查”等活動(dòng)，學(xué)生家長(zhǎng)、媒體記者、人大代表參加4684人次；積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，全年處置涉及學(xué)校食堂投訴125起。

　　

　　“下一步，山東省市場(chǎng)監(jiān)管部門將在繼續(xù)堅(jiān)持好制度機(jī)制的同時(shí)，重點(diǎn)盯住后廚環(huán)境衛(wèi)生和食品原料兩個(gè)點(diǎn)，推行清潔廚房建設(shè)，打造‘五凈’后廚、實(shí)行色標(biāo)管理，今年清潔廚房率要達(dá)到80%；推進(jìn)食品安全追溯體系運(yùn)用，今年要覆蓋到全省所有學(xué)校（含幼兒園）和校外供餐單位，確保來(lái)源可查、去向可追，讓廣大師生吃得更安全、更放心。”張琦說(shuō)。