黃集安春酒家:特色羊肉美名揚
黃集安春酒家:特色羊肉美名揚
——江蘇省名特優(yōu)小作坊參評單位集中宣介(三)
陳寶安 陸婧 本刊記者 董日志
洪澤黃集羊肉系淮揚名菜,歷史悠久、菜品豐富、烹飪技巧獨特。2008年,淮安市人民政府公布,淮安市文化局曾將這一技藝評定為“淮安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,而黃集安春酒家燒制的羊肉更是一絕。
聲名揚,底蘊厚。位于洪澤湖畔的洪澤區(qū)黃集街道美食產(chǎn)業(yè)起步早、特色顯,早在2000年初,黃集羊肉城便聞名省內(nèi)。其“當家”美食——黃集羊肉曾被江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會評為2021年度江蘇十大地標羊肉、江蘇羊肉美食之鄉(xiāng)和江蘇地標美食原產(chǎn)地。作為黃集羊肉烹飪技藝的代表之一,洪澤縣黃集鎮(zhèn)安川酒家曾獲“2021江蘇省黃集羊肉美食品牌店”稱號,老板戴安春燒制的白湯羊肉也獲評“2021江蘇省羊肉美食烹飪大賽銀牌獎”。
選料優(yōu),技藝精。美食取自美材,安春酒家的羊肉取自當年養(yǎng)殖的白馬湖灘涂的徐淮山羊,這一品種的山羊肌腱肉豐滿,膻腥味較淡,既適合白湯作羹,也可以紅湯燒鹵。安春家的羊肉,選擇大鐵鍋、黃土灶、果木柴加工,燒灶不加蓋,收湯不加料,因而口感獨特,湯汁鮮美,贏得四面八方的游客食指大動。
環(huán)境好,改造勤。安春酒家雖僻居鄉(xiāng)下,但經(jīng)營場所卻并不雜亂。2022年,省名特優(yōu)小作坊項目啟動后,安春酒家主動對接該區(qū)市場局聯(lián)系項目申報、環(huán)境改造、質(zhì)量提升事宜,并投入十余萬元裝修了加工車間,更新了餐廚設(shè)備,調(diào)整了操作流程。如今,步入安春酒家,不難發(fā)現(xiàn),瓷磚到頂,排水通暢,油污無影,窗明幾凈,游客到店消費的頻次更勤了。
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