洪澤區(qū)高良澗愛轉(zhuǎn)角食品：轉(zhuǎn)角鹵出精彩

 

　　——江蘇省名特優(yōu)小作坊參評單位集中宣介（五）

 

　　陳寶安  沈俊 本刊記者 董日志

 

　　近年來，淮安市洪澤區(qū)市場監(jiān)督管理局聚力打好農(nóng)貿(mào)市場周邊、校園周邊、城鄉(xiāng)周邊“三邊”攻防戰(zhàn)，以小餐飲店、小食雜店、小作坊“三小”質(zhì)量改造提升為抓手，全力聚合食品安全治理示范效應(yīng)。洪澤區(qū)高良澗愛轉(zhuǎn)角食品店作為學(xué)校大宗食品供應(yīng)商，便是小作坊改造提升工程中的領(lǐng)頭羊。

 

　　背靠中小學(xué)校，錘煉良心品質(zhì)。作為學(xué)生家長，愛轉(zhuǎn)角食品老板吳金橋一直有著“幼吾幼以及人之幼”的共情心理，把為中小學(xué)校供應(yīng)食品做成良心工程，逐戶到每一類食品供應(yīng)商處審廠。對自家鹵制的五香牛肉等拳頭產(chǎn)品，他一直堅守肉源關(guān)，在疫情防控風(fēng)險和進口肉品原料低價格之間博弈后，毅然選擇赴安徽等地與養(yǎng)殖戶訂立合同，常年供應(yīng)當(dāng)?shù)鼐B(yǎng)黃牛肉，以質(zhì)優(yōu)物美賺得師生口碑。

 

　　緊盯產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)特色鹵肉。愛轉(zhuǎn)角食品起初只在城區(qū)小菜場摸爬滾打，產(chǎn)品因沒有特色，一直打不開局面，在疫情緊張之時，店鋪甚至出現(xiàn)了較大虧損。吳金橋痛定思痛，赴南通、淮安、四川等地拜師學(xué)習(xí)鹵牛肉技術(shù)，總結(jié)出了不用3A復(fù)合調(diào)味料，不加亞硝酸鈉，只用20余味香料鹵制的五香牛肉制作技巧。如今，愛轉(zhuǎn)角已轉(zhuǎn)型成為主要面向全區(qū)大中餐飲單位和學(xué)校供應(yīng)五香鹵牛肉的明星作坊。

 

　　加快設(shè)備升級，做優(yōu)生產(chǎn)環(huán)境。愛轉(zhuǎn)角以往的加工車間，物品堆放雜亂，油污積垢時見，下水管道不暢，日常管理失范。在洪澤區(qū)市場局的幫扶指導(dǎo)下，該戶投入重金，更換了油煙凈化、加工器具洗消和快速制冷設(shè)備，重鋪了防水隔板和地板，延請了保潔公司每星期開展廠區(qū)清潔一次，昔日的丑小鴨蛻變成了白天鵝。